Grüntee, Oolong und Pu-Erh Tee Zubereitung
Zubereitung klassischer Grünntees, Oolongs und Pu-Erh Tees, als auch die chinesische Teezubereitung Gongfu Cha. Auch die Zubereitung von weißem und gelben Tee, sollte hier erfolgen.
112 Themen in diesem Forum
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Hallo zusammen! Ich bereite mir gerade einen Gyokuro von Maiko zu. Dies ist der zweite Versuch, nachdem jener von gestern in den ersten zwei Aufgüssen nicht sehr bekömmlich war. Die bisherigen Zubereitungsarten: - 10g, ca. 80ml, 50°, 120sec - 7g, ca. 100ml, 50°, 90sec Beim heutigen Versuch war der erste Aufguss eher brauchbar, aber für mich immer noch extrem stark und kein Hochgenuss. Die empfohlene Menge liegt bei den meisten Quellen bei rund 7-10g. Auch für die Ziehzeit wird meist 90-120 (oder gar 150) Sekunden empfohlen. Zudem wird jeweils ca. 30ml pro Gast gerechnet, d.h. rund 60-80ml bei drei Personen. Sprich: mehr Tee, weniger Wasser und längere Ziehzeiten a…
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Gong Fu Cha 1 2 3
von Fa Yi- 2 Follower
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Hallo, als "Neuling" auf dem Gebiet des Gong Fu Cha, habe ich großen Lerneifer und Interesse an Austausch. Deshalb suche ich Mitstreiter, vom Profi bis zum Neuinteressierten um eine Facebook-Gruppe zum Thema chinesische Teezeremonie zu beleben. Hatte keine gefunden, deshalb selbst eine ins Leben gerufen. Das Forum hier ist toll, man kann viel lernen und mein Projekt soll keine Konkurrenz sein. Die Gruppe dort ist eher für Leute, die nicht hierher finden. Hier sind so viele Leute mit Know How, die eine große Hilfe wären Gong Fu Cha etwas populärer zu machen...... (Liebe Admins dieser Gruppe, ich hoffe ich verstoße nicht gegen irgendwelche Gruppenregeln mit …
Letzte Antwort von Fa Yi, -
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Huhu, ich trinke sehr gerne Eistee. Jedoch würde ich gerne einen haben der nur mit Stevia gesüßt wird und zudem würde ich gerne den Müll reduzieren. Ich habe gelesen, dass es auch Grünteeextrakt gibt. Kann man den einfach im kalten Wasser auflösen lassen? Oder wie geht das und welcher eignet sich gut für nen Eistee und ist günstig? Vielen Dank Liebe Grüße Sonea
Letzte Antwort von Shibo, -
Gaiwan Deckeltasse 1 2
von alexa81- 45 Antworten
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Hallo zusammen! Ich war vor zwei Tagen in China unterweges und durfte die Teezeremonie in den Teeshops live miterleben. Jetzt bin ich in Thailand unterwegs und werde in Bangkok Chinatown noch einige teeshops besuchen gehen. Ich bin ein wirklicher neuling in Sachen Tee. Jetzt habe ich noch zwei Fragen an euch. 1. Wieviel Tee gibt ihr in einen Gaiwan für zwei Personen ? 2. wievielmal übergiesst ihr in? Die Teeshops in China haben ein bisschen Tee in den Gaiwan gegeben, ihn mit Wasser übergossen und ihn dann in ein Teekännchen umgelehrt . Dieser Vorgang haben sie zweimal gemacht , dann haben wir Tee gekostet. Als dann das Teekännchen leergetrunken war, wiederholte er dies…
Letzte Antwort von michdal, -
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Hab heute mal aus dem Teeladen um die Ecke nen Miyazaki Gyokuro Bio probiert (denk mal Standard Import für Teeläden), den ich schon vor längerem gekauft hatte (6-18 Monate her), 15 Euro für 50g. einmal nach der Schweikart Methode 50 °C und 150 sek mit montecalm Wasser und einmal nach der Kaltaufguss Methode 30 min bei 20 Grad mit Adelholzener naturell. je 3,3g auf 70 ml. beides Mal: ekelhaft seifig, richtig wäääh. Tassenfarbe gelb-braun. der zweite Aufguss wurde beide Male besser, der dritte kam schon sehr an umami, grasig heran und kein bisschen seifig mehr (Tassenfarbe hellgrün-leicht gelb), bei beiden Methoden. Woran kann denn das nun liegen …
Letzte Antwort von Cel, -
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Habe im Thai-Tee Blog das folgende Video gefunden und bin etwas Sprachlos, denn die dortige Teezubereitung gerät ja irgendwie zu einer kleinen Wasserschlacht. Da ist die Dame beim Umgießen alles andere als vorsichtig und zimperlich. Wenn ich das so machen würde, würde man mich fragen, was denn diese Sauerei soll ;D >https://www.youtube.com/watch?v=rSqER0OnKF4
Letzte Antwort von GoldenTurtle, -
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Werte Tee-Schlürfer nah und fern! Gero hat mal angetönt, dass es Leute gibt, die jungen Sheng nicht ganz so heiss (also mit weniger als 100°) aufgiessen. @Gero: Doch wie tief genau ist die tiefste dir bekannte Temperatur? So tief wie bei gutem Grüntee: 60, 70°?!? Gibt es dabei kein Risiko wegen den Bakterien, also, dass eine gewisse Temperatur erreicht sein sollte, um eine gewisse lebensmitteltechnische Sicherheit zu garantieren? Fragen über Fragen, ich weiss. Aber ich muss das endlich mal abklären, soeben schwimmt in meinem Tässlein der Aufguss eines schönen Maocha, welchen ich selbstverständlich mit etwa 65° (schon zig Mal) aufgegossen habe, und es reizt…
Letzte Antwort von GoldenTurtle, -
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Hallo, ich bin neu hier im Forum und auch neu in der grünen Teewelt. Seit etwa 5 Wochen bin ich von Kaffee komplett auf grünen Tee umgestiegen. Ursprünglich aus dem Grund zur Fettverbrennung, inzwischen habe ich mich aber so sehr angefreundet mit dem Thema "Grünen Tee", das ich nun mehr aus geschmacklichen und klar auch gesundheitlichen Gründen dabei bleiben möchte. Auserdem fasziniert mich das ganz drum herum. Ich habe mir eine recht große Kyusu gekauft (620ml), verstehe aber jetzt erst langsam, das eine Kleinere besser ist, bzw. sinnvoller, bei mehreren Aufgüssen. Ich habe auch zum Anfang den Tee immer nur einmal aufgegossen. Erst durch das Forum hier bin ich dahin…
Letzte Antwort von Entchen19, -
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~~ ~Mein Tee-Guide~ Es wird so oft gefragt, was nutzt man hierfür, wie mache ich dies, wie lange zieht dies, was, wie, wann und warum? Darum dachte ich mir wäre ein Thread für alle zukünftigen Fragen und um sich Tipps zu holen, gerade am Anfang wenn man dem Tee anfängt zu frönen, hier genau richtig Ich wurde erst letztens angeschrieben und gefragt, wie ich meinen Sencha zubereite und als ich fast einen Essay schrieb, kam mir die Idee für diesen Thread. Schreibt eure persönlichen Erfahrungen auf, richtig oder falsch gibt es da nicht. Wie habt ihr entdeckt, dass euch euer Tee so oder so am Besten schmeckt? ----------------------------------------------…
Letzte Antwort von KlausO, -
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Hallo liebes Forum, ich bin ja noch relativer Anfänger im Pu Erh Bereich. Mich würde mal interessieren, wie ihr Pu Erh aufbrüht. Ich denke bei Shu ist das relativ unstrittig, man nimmt eben kochendes oder fast kochendes Wasser. Allerdings liest man auch bei Sheng immer wieder 95 Grad o.ä. Nun finde ich aber, dass besonders junge Sheng bei dieser Temperatur oft sehr bitter werden, weshalb ich bei diesen eher auf 80 Grad gehe. Das bezieht sich jetzt jeweils auf Gongfucha, wenn ich Shengs im Glas bei geringer Teemenge aufgieße, nehme ich stets kochendes Wasser. Bei welcher Temperatur gießt ihr auf?
Letzte Antwort von Stefan85, -
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Hallo, mich würde mal interessieren wie eure Mehrfachaufgüsse bei chinesischen Grüntees konkret aussehen - nicht in Form und Farbe, sondern in Teemenge, Wassermenge, Ziehzeit usw. Man liest hier im Forum leider selten darüber und wenn dann wenig konkretes. Da sind andere Sorten (jap. Grüntees, Oolongs, Pu Ehr, ..) weit besser aufgestellt. Ich denke es ist so, dass man meist Basisparameter hat und die für jede Sorte über die Zeit "optimiert". Daher würde ich hier gerne Erfahrungen austauschen. Mengen, Ziehzeiten usw. bei westlicher Zubereitungsmethode sind ja idR klar und müssen nicht erwähnt werden .. hier soll es um Mehrfachaufgüsse gehen! Ich fang mal an: Name…
Letzte Antwort von Diz, -
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Meine Erfahrung: Shu oder Yancha aufzubrühen, ist keine große Kunst. Mit wenig Übung bekommt man fast immer gute Aufgüsse hin. Bei Sheng hingegen ist es anderes. Mir fällt es nach wie vor schwer, richtig gute Aufgüsse zu reproduzieren. Schnell werden sie bitter. Und wenn man letzteres wenigstens verhindern konnte, schmeckt der Tee häufig doch nach dem typischen Sheng-Taste, aber eintönig und ohne subtile Noten. Und dann plötzlich gelingt bei einem Sheng, der in vielen vorherigen Sessions nur Mittelmaß war, ein ganz herausragendes und äußerst charakteristisches Geschmackserlebnis. Aber freilich ohne es in der nächsten Session reproduzieren zu können... Kennt ihr das? …
Letzte Antwort von digitalray, -
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Hallo ich bin Neuling was qualitativen Tee angeht und habe eine Frage Aus meinem Taiwan Urlaub habe ich einen 150g Beutel Oolong King's Tea 913 (sagt euch das was?!) mitgenommen. Der teuerste Tee den ich je getrunken habe aber auch der beste Hatte den vorher bei einem tasting probiert. Nun habe ich heute zum ersten mal Tee aufgegossen...zugegeben nicht wirklich professionell (hab halt ca. 1-2 Teelöffel voll in ein Tee-Ei getan und mit kochendem Wasser aufgeschüttet). Das erste mal hab ich den Tee 3min ziehen lassen, beim zweiten mal 5 und seit dem 3. mal 7 Minuten. Trinke gerade meine 5. Tasse heute und muss sagen der schmeckt immer noch sehr gut…
Letzte Antwort von Lateralus, -
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Ich schreibe gerade auf dem weg zur Arbeit. Ich hatte daheim gerade den 40 Jahre alten Baozhong verkostet. Aber mir war es zu schade die Blätter nach 4 Aufgüssen wegzuwerfen. Daher hab ich sie nachmals aufgesetzt und den Tee in einen großen Krug umgefüllt. Nun komme ich in Ca. 9 Stunden wieder heim. Denkt ihr der Tee ist dann noch trinkbar und vor allem genießbar? Ich hab in einstweilen am Esstisch stehe lassen.
Letzte Antwort von TeeStövchen, -
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Ich trinke ja nun seit etlichen Jahren grünen Tee, direkt aus China. Nun habe ich aus Interesse mal einen "Premium Grüntee" eines sehr großen und bekannten Teebeutelherstellers ausprobiert, da er bei uns in der Arbeit verfügbar war im Teesortiment, es sah aus wie Pulver und roch eher nach Apfel, Citrus, süßlich. Dafür kein bisschen nach grünem Tee wie ich es bisher kannte. Laut Packung ohne Aroma und Premium Qualität für die Gastronomie, nicht für den einfachen Privatgebrauch und auch nicht im Supermarkt erhältlich, also der "bessere" grüne Tee der Teebeutel Firma. Die Packung gab nur folgende Hinweise: von eigenen Experten ausges…
Letzte Antwort von arare89, -
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Habe kein Thread diesbezüglich gefunden und im Internet werde ich auch nicht fündig.Was mich aber die ganze Zeit interessiert! Bei der Zubereitung eines Oolong ensteht eine Krone aus Schaum auf der Oberfläche der Kanne bzw Gaiwan.Lese immer wieder den Schaum mit dem Deckel durch Kreisen über die Oberfläche des Tees und über den Rand des Gaiwans oder der Kanne praktisch zu entfernen.Dann kurz mit Wasser den Schaum vom Deckel entfernen. Macht ihr das so?Hat es irgendwelche Vor- und Nachteile beim Tee bzw beim Geschmack?
Letzte Antwort von Teecup, -
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Hallo zusammen, habe gerade einen "Kulturschock" bekommen, aber das hat man davon, wenn man Mittags das Fernsehen anmacht . Im Ersten lief gerade die Sendung "ARD-Buffet", in der u. a. über Teeanbau in Indien berichtet wurde und eine Teeexpertin (Frau Gisela Buss-Schepers) Zuschauerfragen beantwortete. Als eine Frage zur Aufgusstemperatur bei grünem Tee gestellt wurde, empfahl die Expertin allen Ernstes, die ganze Diskussion über das Abkühlen des Wassers schleunigst zu vergessen und grünen Tee immer mit kochendem Wasser aufzugießen, denn nur so würde man ein "hygienisch einwandfreies" Getränk erhalten, in dem dann auch die gesundheitlich wirksamen Substanzen des Tees i…
Letzte Antwort von KlausO, -
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Liebe Grüße an alle Teekenner! Dieses Thema brennt mir schon lange auf der Zunge, denn heute ist es besonders populär Gongfu Cha, die traditionell chinesische Teezubereitungsmethode und die sogenannte "westliche Methode" gegeneinander zu stellen und zu vergleichen, wobei wir fast immer die Aussage "Gongfu Cha ist 'besser!" zu hören bekommen. Unser @miig hat mal ein Thema gepostet wo er nach der Definition von Gongfu Cha fragte, nun, ich bevorzuge da eine rein technische Herangehensweise. Das Wort gongfu wird je nach Quelle und Translator mit "Anstrengung", "Mühe", "Fertigkeit" und "Kunst" übersetzt, wenn man aber einfach den Vorgang selbst anschaut sowie die dahinter…
Letzte Antwort von Manfred, -
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Hallo Teegenossen! Ich hatte Oriental Beauty für mich klar zu den Langzieher Oolongs gezählt, vielleicht wegen einer gewissen optischen Ähnlichkeit mit gew. Yanchas. Wer weiss. Doch irgendwie inspiriert vom gestrigen sehr guten Gyokuro Ergebnis habe ich etwas wie einen Mix-Aufguss zwischen Gyokuro- und Pu-Zubereitung gemacht. Ca. 1g auf ca. 0.4dl, 95°, und nur etwa 20, 30 Sek. Und ... oooooooooh! Kitzelt genau das raus, was man sich vom Duft des unaufgegossenen Tees erhofft. Was sind eure Erfahrungen? Was eure Aufgussgeheimnisse? PS: ich werde selbstverständlich mal einige Yanchas dieser Methode unterziehen - ich glaube, ich habe meinen persönlichen Teestein d…
Letzte Antwort von Cha-Shifu, -
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Hallo, wer kann mir Informationen zu diesem Thema geben. Ich habe bis vor ein paar Wochen den Tee in einer kleinen Einhandkanne zubereitet. Und zwar, den 1, Aufguss entsprechend der Ziehzeit des Händlers. Denn 2. doppelt so lange und den 3. 3 mal der ersten Ziehzeit. Der 4. Aufguss war meisten nicht mehr aromatisch, geschmacklich eher wie warmes Wasser . Diese Art war wohl nicht richtig. Beim Zufallskauf eines Japanischen Grüntees, bei einem neuen Teeladen, sagte mir der Händler dort man könnte den diesen Tee ruhig mehre Male aufgießen. Ich frage ihn nach der Ziehzeit und er empfahl mir für den 1. Aufguss 1 Minute und für die folgenden 20 bis 30 Sekunden. Siehe da ei…
Letzte Antwort von Ralph, -
Mehrfachaufguß 1 2
von teenießen- 1 Follower
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Guten Abend liebe Mittrinker, ich wollte mal bei verschiedenen Tees nachfragen, inwiefern ihr sie mehrmals aufgießt bzw, wie. Bei mir ist es eigentlich so: 1. Aufguß 2. Min. bei 70 °C 2. 1,5 Min bei 75°C 3. Dann i.d.R sprudelnd kochendes Wasser und nochmal rund 2 Minuten. Das habe ich bis jetzt sowohl bei grünem (i.d.R. Mao Feng/ Sencha/ versuchsweise Bancha) als auch bei weißem Tee(Bai Mu Dan/ Silver Dragon wobei letzterer wird beim 3. Aufguß mit 80°C und 1,5 Min. zubereitet) so gemacht. Wahrscheinlich fällt da jetzt schon der ein oder andere vom Stuhl. Von daher wollte ich mal wissen, wie ihr das handhabt. Alle einheitlich oder doch auch ganz individuell? …
Letzte Antwort von theroots, -
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Ich frage mich ob mal jemand von euch den versuch unternommen hat Pu-Erh Tee in einer Japanischen Kyusu zuzubereiten.. ich habe auch schon gelesen das sowas bei manchen (berg?) Oolongs gemacht wird aus Taiwan / China. Nachdem ich mich jetzt etwas schlau gelesen hab über Yixing Teapots frage ich mich gerade ob das nicht eine alternative wäre bei den zahlreichen fälshungen die bei Yixing ware angeboten wird.. Vielleicht gibt es ja einen Japanischen Ton welcher ähnlich auf den Tee wirkt.
Letzte Antwort von Marc Marc, -
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Ich würde hier mal gerne ein Thema aufmachen, in dem wir uns etwas über das Zubereiten von Tees im Grandpa Style austauschen können. Ich stelle einfach mal ein paar Fragen in den Raum: - Mit welchen Tees habt ihr es probiert? Welche haltet ihr für geeignet? - Was für ein Gefäß benutzt ihr, und wie groß ist es? - Wieviel Gramm Tee benutzt ihr für welche Menge an Wasser in etwa? Ich habe heute auch das erste mal probiert, meinen Tee so zuzubereiten, und es hat mir schon ganz gut gefallen. Heute Mittag gabs bei mir einen Lung Jing aus einem örtlichen Teeladen. Der sagte mir, wenn ich ihn normal zubereitet habe, noch nicht so wirklich zu. Im Grandpa style fand ich ihn s…
Letzte Antwort von miig, -
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Moin moin, eine Frage an die Profis: Wenn ich mir unterwegs oder auf der Arbeit einen Tee machen möchte, dann möchte ich ungern eine Kyusu mit mir rumtragen. Daher wurde mir schon ein Metallsieb für die Tasse empfohlen, was ich ganz praktisch fände. Heute bin ich jedoch auf eine Gaiwan gestoßen, welche genau so viel kosten würde (10 Euro) und für mich folgende Vorteile bringen würde: Da kein Maschen existiert einfacher zu reinigen Indirekt schon passende Portiongröße, da normale Tassen oft mehr als 100ml Wasser aufnehmen können und so müsste ich immer schätzen, wie viel nun 100ml wären Für andere Teesorten verwendbar Irgendwie mehr Stil N…
Letzte Antwort von Ann, -
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Hallo, ich habe mal wieder ein Problem mit den Ziehzeiten von Tees und diesmal mit der Zubereitung von Oolongs. Bis jetzt war ich der Meinung, dass beim 1. Aufguss sich die Blätter voll entfalten müssten, diese sind ja je nach Sorte sehr stark zusammen gerollt, eigentlich Kugelförmig um ein Aroma zu entfalten. Durch diese Anleitung bei unserem neuen Mitglied chenshi-chinatee bin ich etwas ins straucheln gekommen. Mit über 90° C aufgießen, nach ca. 5-10 Sekunden das Wasser wegkippen. Erste "Waschung" fertig. Dann wieder mit mind. 90° C aufgießen und ca. 10 Sekunden warten. Danach den Tee wieder vom Aufguß trennen. Der erste trinkfertige Gang ist bereit. Diesen Schritt …
Letzte Antwort von Stefan85,
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Von Bombus · Geschrieben
@Paul Mein Mut hat auch nur für eine 25g-Probe gereicht. Ist auch besser so. Bei so manchem Wrapper ist/wäre man ja froh, wenn er in der Pappschachtel verschwindet. -
Von Paul · Geschrieben
Du traust Dich was, @Bombus! Allein der Wrapper hätte es verhindert, daß ich von diesem Tee getrunken hätte. -
Von Bombus · Geschrieben
2022 Modern Witch von white2tea Das trockene Blatt roch leicht karamellig. Am Anfang war der Tee leicht herb und vom Mundgefühl her relativ füllig. Ab der Mitte kam ein Hauch Bitterschokolade und etwas Süße dazu. Insgesamt etwas langweilig. -
Von Chrisone · Geschrieben
Wenn sie dir gefällt, lass‘ sie dir schenken. Ich persönlich mache keine Wissenschaft aus dem Ton-, Keramik- und sonstigem angebotenen Teegeschirr. Ich weiß, dass hier viele auf unterschiedliche Effekte auf den Tee schwören und da ist sicher auch etwas dran, aber ich kaufe mir das Teegeschirr der Optik und Zeremonie wegen und lasse die marginalen Effekte auf den Tee mal ganz für sich sein -
Von Chrisone · Geschrieben
Und weil es so schön war: Bio Gyokuro Ikuta Premium
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