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heute, gestern, letztes jahr: was habt ihr gekocht - eine rezeptsammlung


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Nach sehr kurzfristiger Planänderung war heute die Mitnahme eines kleinen Snacks angeraten und ich glaube, es ist schon länger her, dass ich ein oBento gezeigt habe (ja, ich mache manchmal auch Bento

Da wir gerade beim Thema Pilse waren. Heute abend werden sie frisch geerntet und schmecken ohne weitere Zutaten.

Gestern habe ich zu einem sehr günstigen Preis Maronen gesehen und gekauft. Natürlich ist es nicht mehr die Zeit dafür, aber sie haben sich als überraschend gut herausgestellt. Ich habe u.a. Kuri no K

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Heute gekocht für die Kleinen als mehr oder weniger exakte Ferienerinnerung:



Die bekannten Polenta-Sandstrand-Inseln im Roten Meer* mit Rucola (Rauke) Palmen.



post-494-0-68375900-1399980107_thumb.jpg (<- Klick für grössere Ansicht)




*=Tomaten, Knoblauch, Mozarella, Basilikum, Meersalz, Pfeffer, süsses Paprika, ital. Olivenöl


Bearbeitet von GoldenTurtle
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@Moni_F: Ich mache manche Sachen selbst, da gibt es eine Riesenbandbreite. Vieles ist einem Laien auch gar nicht möglich und vom Niveau gar nicht zu reden. Man braucht gute Zutaten, vieles gibt es hier nicht und spezielles Zubehör. Wagashi sind auch sehr aufwändig. Gibt in Japan spezielle Geschäfte dafür. Und hochspezialisierte Meister.

Die ausgeprägte Süße ist eben auf den Tee abgestimmt, da passt das schon. Manche "Westler" mögen aber z.B. Anko nicht (Bohnenpaste) oder finden die Konsistenz nicht gut, die kann für westliche Gaumen ungewohnt sein.

Ein Rezept könnte ich dir schon geben, allerdings sind die Zutaten schon ein Knackpunkt und die kann man meist nicht ersetzen. Die "süße Bohnenpaste", die man in Asienläden bekommt ist nicht geeignet. Die aus der Dose ist echt yucky und zudem enthält chinesische Paste meist Öl. Und Reismehl ist nicht gleich Reismehl, leider bekommt meist nur das Falsche :(

Oder du fängst mit einfacheren, nicht ganz so formellen traditionellen Süßigkeiten an, das Problem bleiben z.T. die Zutaten. Aber je nach Wohnort stellt sich der Einkauf unterschiedlich dar, wer "günstig" wohnt ist klar im Vorteil.

Nama Yatsuhashi ist z.B. eine bekannte Süßigkeit aus Kyoto und leicht (und schnell!) herzustellen. Die habe ich schon anderen empfohlen und ich schätze mal, du wirst massenweise dazu im Netz finden. Es sind zu einem Dreieck gefaltete Teigstücke aus einer Reismehlmischung, innen mit Anko gefüllt (aber da kann man variieren). Sie sind mit einem Zimt-Kinako-Gemisch bestreut (Kinako = geröstetes Sojabohnenmehl).

Nama Choko eignet sich gut als Füllung. Nama ("frisch, weich") Choko aus Schokolade und Sahne und ggf. Butter passt gut Tee. Matcha in Weiße Schokolade integriert macht sich gut.

Ansonsten sag einfach Bescheid, gerne auch per PN. Soll ja auch nicht zu OT werden ;) Ich übersehe hier so manches noch, da nicht Zuhause. Ich mache das schon länger und kann nicht so abschätzen, was bekannt ist oder nicht. Als Klugscheißer - wenn auch unbeabsichtigt - will ich auch nicht rüberkommen. Vielleicht mache ich mal ein paar Fotos.

Bearbeitet von seti17
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Vielen Dank für deine Infos.



Das mit den Zutaten ist so eine Sache, da muss ich Dir recht geben. Ich wohne auf dem Land, ohne Auto geht bei uns gar nichts.


Die nächstgrößeren gut sortierten Einkaufsmöglichkeiten sind ca. 25-50 km entfernt. Ich koche gerne asiatisch (am liebsten Sushi satt


für mich und meinen Sohn, lecker !!!) und beschränke meine Rezeptauswahl auf die Lebensmittel die ich im Umkreis gut bekommen kann.


Oder ich bestelle im Asia Onlineshop.


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Vielen Dank für deine Infos.

Das mit den Zutaten ist so eine Sache, da muss ich Dir recht geben. Ich wohne auf dem Land, ohne Auto geht bei uns gar nichts.

Die nächstgrößeren gut sortierten Einkaufsmöglichkeiten sind ca. 25-50 km entfernt. Ich koche gerne asiatisch (am liebsten Sushi satt

für mich und meinen Sohn, lecker !!!) und beschränke meine Rezeptauswahl auf die Lebensmittel die ich im Umkreis gut bekommen kann.

Oder ich bestelle im Asia Onlineshop.

Dann weißt du, was ich meine. Bei mir ist es ähnlich. Ich wohne auch ländlich, kein Nahverkehr, kein Auto. Es gibt in der nächsten Stadt 2 Asialäden, dort kaufe ich Gemüse. Sind natürlich beides keine Japaner. Bestellen tue ich auch, hat den Vorteil, dass ich es nicht nach Hause verfrachten muss (gerade Reis, Soyasauce, Miso, .... wiegt doch einiges). Getrocknete Sachen halten sich gut, viel mache ich selbst. Ansonsten muss ich nicht alles haben. Manchmal kann ich nach Düsseldorf, dann gehe ich dort einkaufen, gerade auch für Wagashi.
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Heute Abend war in der Pfanne (war, weil die Pfanne wurde bis aufs letzte Fitzelchen leergemampft):




- angebratene thailändische Reisnudeln



- abgelöste Hühnchen-Keulen-Stücke, an taiwanesischer Sojasauce angebraten



- mit dem Sparschäler hauchzart "geschnittene" Karotten, dazu Zwiebeln und Knoblauch, zuerst an Olivenöl gebraten, später mit frischgepresstem Orangensaft abgelöscht und schwach weitergedünst (reduziert)



- darüber (fakultativ): selbstgezogene, frischgeerntete, kleingeschnittene Frühlingszwiebel und natürlich selbstgemachtes Killer-Chiliöl aus selbstgezogenen Chilies und anständigem, griechischen Olivenöl


Bearbeitet von GoldenTurtle
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Da ich gleich mit dem heutigen Tag meinem "Gesund-Ernährungs-Weg" ein Zeichen setzen wollte, gab es soeben zu Mittag eine Eigenkreation "Weizenreis-Creme Champignons-Zucchini-geräucherter Tofu-Pfanne"



Hierbei wurde eine ein Topf mit Wasser und einem Teelöffel Salz aufgekocht, danach kamen der Weizenreis hinzu. Dieser wurde dann bei mittlerer Hitze ca. 15 gekocht. Währenddessen habe ich die Creme Champignons klein geschnitten, so auch die Zucchini und den geräucherten Tofu. Diese habe ich dann zusammen mit Omega 3 Öl in einer Pfanne angebraten und dabei leicht Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss kam der Weizenreis noch zum Pfanneninhalt hinzu und alles wurde durch gemischt, nochmals kurz etwas gebruzelt und fertig :)


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puten-pilz-lasagne:

h9k78ko4wfn.jpgz83k4jlaklkl.jpg

900g putenhack (diesmal selbstgemacht mit fleischwolf)
750g champignons
500 ml passierte tomaten
300g geriebener käse / light
12 lasagneblätter
3 zwiebeln
knobi, kräter, salz pfeffer

hack mit zwiebeln und gewürzen mischen. abwechselnd lage hack, passierte tomaten,käse, pilze übernander schichten bei 180° für ca 40 min in den ofen

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Heute gab es fast etwas Japanisches bei uns: Miso-Gemüse-Nudelsuppe


Viel dunkles Miso in Wasser einrühren, Möhren und Rettich darin kochen. Gut salzen. Ingwer ganz fein hacken und mit Tofuwürfeln (endlich anständigen Tofu im hiesigen Supermarkt entdeckt) in die Suppe geben. Instantnudeln (diese lockigen, sehen aus wie Ramen) dazu, Topf vom Herd nehmen und 4 Minuten stehen lassen. Mit Mirin und Sesamöl abgeschmeckt.


War ganz okay, aber zwei Punkte hätte ich verbessern können:


- Nudeln separat zubereiten und erst in der Suppenschale kombinieren


- etwas grünes dazu ... am liebsten Shiso-Blätter, zur Not fein gehackte Frühlingszwiebel.


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  • 3 Wochen später...

Miso

ist was ganz tolles, aber leider recht unbekannt hier. hatcho miso benutz ich gerne.

gekocht hab ich folgendes heute (ohne miso):

möhren grob zerteilt, mit einem guten schuss öl, etwas wasser, reichlich sambal, etwas garam masala und salz eine zeit im grossen topf gedünstet.

rote paprika und eine grosse zucchini ebenfalls grob zerteilt, dazugegeben, weiter gedünstet. 

vorher gekochte pellkartoffeln gepellt, grob gewürfelt, zum gemüse gegeben, untergerührt, auf der resthitze eine zeit ziehen gelassen - fertig.

über das öl-wasser-sambal gemisch hat man eine simple sauce dabei, die das essen saftig macht.

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  • 2 Wochen später...

Ist bei uns eigentlich seit einigen Jahren relativ gut erhältlich und wird daher wohl auch nicht schlecht verkauft. Benutze ich ebenfalls immer gerne wieder. :)

entweder bestelle ich es im www, oder ich ruf im bioladen/reformhaus vorher an, ob es gerade vorrätig ist. wenn nicht, besorgen sie es.

speziell die ökos im bioladen scheinen da auch ein kleines problem mit zu haben. wird wohl viel von makrobioten benutzt, und die scheinen i-wie was ganz spezielles zu sein. :D

die besitzer von diesem bioladen sind aber auch sehr speziell. ich muss da immer an diese geschichte mit dem "gottgleichen jesus" (einem der besitzer), meinem hund, und der aldi-plastiktüte denken... :D

ansatzweise kann ich das sogar bestätigen, denn ein paar jugendfreunde waren später "makros" geworden. ;)

hast du anderes miso schon probiert?

habe mir eben pellkartoffeln gekocht, und dann mojo drüber gegeben. so einfach, und so lecker...

800px-Papasarrugadas.jpg

ist nen eingebundenes foto von wiki. ;)

Bearbeitet von Key
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Ich hätte in Foto machen sollen von dem leckeren mediterranen Salat den es bei uns gestern gab.



1 kleiner Eissalat, in Streifen schneiden, 1 Salatgurke


Tomaten (Cocktail oder andere) in Viertel oder Achtel schneiden, je nach Größe


dazu viel frische Blattpetersilie, Rucola und Portulak (aus meinem Gemüsegarten)


Dressing aus gutem Olivenöl, weißem Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, ein wenig Zucker



Zum Salat gabs in reichlich Knoblauch und Olivenöl gebratene Tintenfischringe und Pellkartoffeln



Kennt jemand von euch Portulak?


Ist ein beliebtes Gemüse in Griechenland, habe ich bei uns noch in keinem Supermarkt gesehen und deshalb einen Eigenanbauversuch gestartet.


Kann ich nur empfehlen !


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  • 1 Monat später...

Dieser Thread wird ganz zu Unrecht etwas vernachlässigt in letzter Zeit, gehören doch Speis' und Trank zusammen ;)



Nun koche ich nicht gerade wenig, aber heute z.B. wollte ich einen Rettich verarbeiten. Der wird vom Herumliegen nicht besser und da ein ganzer Rettich für einen relativ viel ist, habe ich ihn unterschiedlich verarbeitet. Neben dem klassischen Tsukemono (Eingelegtes, kleine japanische Beilagen, nicht mit "westlichem Eingelegtem" zu vergleichen) und anderen Dingen habe ich auch Daikon Mochi gemacht. Wie eine Art kleine Reisklöße mit Rettich. In den Teig habe ich etwas Fukamushicha getan, dessen Reste nicht mehr recht zum Aufgießen taugen. Das passte ganz gut, mache ich bestimmt bald wieder. Nächstes Mal wird ein größeres Stück Rettich so verarbeitet, die schmeckten nach mehr :P


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Key, gerade für Daikon-Rettich gibt es unzählige Rezepte, besonders auch zum Einlegen. Gerne mache ich bspw. Daikon mit Shio-Koji (+ Zucker, Essig, Kombu, ggf. Sake, Salz), das lässt man dann einige Tage im Kühlschrank ziehen. Möchtest du ein genaueres Rezept?



Was ist Shio-Koji? Siehe z.B. http://kojiya.jp/shiokoji/index.html Man kann es auch fertig (in feuchter Form) kaufen. Gut auch für Fleisch!



Sehr häufig (inkl. heute ;) )mache ich auch (Kohaku) Namasu, das besteht aus Rettich und Karotten in feinen Stiften, "gewürzt" mit einer Marinade aus Reisessig, Zucker, Yuzu - oder einer ähnlichen Mischung. Es gibt -zig Varianten. Es schmeckt besser, wenn es mind. über Nacht gezogen hat und hält sich. Es ist daher auch Bestandteil des japanischen Neujahr-Essens, da auch weiß + rot positiv besetzt ist.



Es gab heute auch Rettich-'Steaks': Rettich wird in Reiswaschwasser gekocht und dann noch angebraten mit einer Soße nach Geschmack.




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  • 2 Wochen später...

Beim Lesen dieses Threads http://www.teetalk.de/topic/1659-lapsang-souchong-und-andere-schwarze-rauchtees/ wurde ein Kochrezept erwähnt, welches Gero bei einem Forumstreffen aufgetischt hatte. Auf meine neugierige Nachfrage verwies Gero auf ein Video bei YT, dort zeigen zwei charmante Damen ;) wie es gemacht wird.



Ich bin allerdings von dem Rezept sehr stark abgewichen (@Gero: das hat nichts mit dem Rezept an sich zu tun, ich habe eben vorhandene Zutaten genutzt, einige Reste aufgebraucht usw.), kein Anis-Fenchel-Tee und der LS stammte von hier: http://shop.chadao.de/product_info.php?info=p998_1518---lap-sang-sou-chong---2013.html



In der Pfanne gelandet sind neben dem in LS marinierten Tofu schließlich Klettenwurzeln, Möhre, Lotosrhizome, Taro und Zwiebel, verschiedene Algen, Shimeji und Enoki, Zuckererbsen und Okra, gelbe Aubergine, asiatische Knoblauchstängel, Sojasprossen und Mitsuba; etwas Dashi und Shoyu. Da ich gerade rechtzeitig noch an ein Foto gedacht habe, zeige ich es mal. Nicht schön arrangiert und auch noch mit Blitz (ja, die Tage werden kürzer und dunkler), aber es schmeckte :)

post-719-0-08850500-1408821783_thumb.jpg

Bearbeitet von seti17
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Tee eignet sich durchaus als Gewürz in der Küche. Wen es interessiert: hier ein weiteres "Tee-Rezept".



Zunächst grillt man Gemüse, welches man mit ein wenig Öl eingepinselt hat. Ich habe verschiedenfarbige Mini-Paprika, Pimientos de Padron (Bratpaprika), Zucchini, Datteltomaten genommen (letztere habe ich confiert). Gut passt auch Kürbis (Butternut, Hokkaido). Auberginen ggf. gesondert mit etwas Öl garen, sie trocknen leicht aus.



Man röstet vorsichtig jap. grünen Tee an - ich habe eine Mischung aus einem Mai-Bancha und Reste eines Sencha verwendet. Es sollte nicht braun werden. Diesen Tee mischt man dann in eine Marinade aus Öl, etwas Senf, Reisessig. Die Marinade mit dem Gemüse vermengen und ziehen lassen (über Nacht im Kühlschrank).




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Naja, was erwartet ihr? Bei künstlichem Licht mit Handys Schnappschüsse gemacht, wahrscheinlich sind die Leute danach hungrig über das Essen hergefallen.



Nicht umsonst gilt das Fotografieren von Speisen als schwierig, bei den Fotos in Kochbüchern usw. muss viel getrickst werden und es ist von der Technik und der Zeit her sehr aufwändig gute Fotos zu machen. Das Essen ist oft danach nicht genießbar, weil entsprechend präperiert. Manche Sachen wie Erbsensuppe oder Auberginen sind praktisch kaum ansprechend in Szene zu setzen.



Die Food-Blogger und Hobby-Köche, die ich so kenne, haben nicht gerade wenig Geld in Kameras und Co. gesteckt und haben eine permanent eingerichtete Foto-Ecke inkl. Lichtzelte, Reflektoren, Beleuchtung und allem möglichen Pipapo genau deswegen. Und das sind wirklich Hobby-Blogger, sie verdienen kein Geld damit.



On Topic: habe heute einen Schokoladenkuchen gemacht. Mit Miso :thumbup:

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mit meiner tochter, die gerade vorbeikam, hab ich so ca. 5 fotos geschafft - lachflash...





"Muddi, ich brauche noch Deko für das Foto. Hast du ne Porzellanpute?"


"Wieso Pute?!"


"Weil das Putengeschnetzeltes ist."


"Nee, aber in der Vitrine ist noch so ne Gans. Geht das auch?"


"Jo, Vogel is Vogel. Danke, Muddi."




:D


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