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  1. Zubereitung von Kimchi

    Hallo zusammen, vor Jahren habe ich oft mit Koreanern zusammen gegessen, da gab es Kimchi zu jeder Mahlzeit dazu. Leicht süß, sauer, scharf, ein sehr eindrücklicher Geschmack, sehr lecker. Vor drei Jahren habe ich zum ersten Mal selbst probiert, Kimchi herzustellen. Der erste Versuch in einem Gärtopf für Sauerkraut hat auch gut funktioniert, zumindest von der Fermentation her. Leider waren die Gewürze wie Knoblauch, Ingwer und Chili nicht so fein geschnitten und man hatte immer ein größeres Stück davon auf dem Teller. Letztlich war es nicht so lecker und es ist bei diesem Versuch geblieben. Nach einem Besuch im Asialaden und einer Tüte Kimchi wollte ich es noch einmal versuchen und habe es nach einem Video auf YouTube zubereitet. Das geht auch gut, die Zutaten sind leicht zu beschaffen und die Durchführung nicht sehr kompliziert. Mit ordentlich Fischsoße und kleinen Sardellen ist es schon sehr deftig, ohne diese Zutaten fehlt irgendwie etwas wie der zweite Versuch gerade zeigt. In dem Video wird erklärt, dass man Kimchi komplett im Kühlschrank fermentieren lassen kann und es etwa 5-6 Wochen braucht. Einen zweiten Pot habe ich jetzt drei Tage in der Küche stehen lassen, um den Prozess etwas zu beschleunigen. Es ging tatsächlich sehr schnell und der Kohl ist heute am vierten Tag schon gut zu essen. Er wird nur sehr schnell glasig und verliert stark an Struktur. Vielleicht hat ja jemand von Euch schon mal/öfter Kimchi selbst gemacht und kennt schon den einen oder anderen Kniff? Wie man es am besten reifen lassen kann, bzw. wie man es würzt, Rezept mit Kimchi, etc. Grüße aus Buchenau!