Hojo Aussage different Teas Different Pots

Akira Hojo neigt meiner Meinung nach in diesen Fragen zur Übertreibung. Er liefert mit seinen Explorationen in verschiedene Tonsorten und deren Zusammenspiel mit unterschiedlichen Teesorten wertvolle Beiträge zum Wissensschatz, den wir über dieses Thema haben. Da besteht kein Zweifel. Allerdings stellt er seine Meinungen und gezogenen Schlüsse manchmal dar, als besäßen sie objektive Gültigkeit.

Ich würde ihm in diesem Fall widersprechen und dich daran erinnern, dass er als Verkäufer auch gerne möglichst viele Kännchen unters Volk bringen möchte. Zwei Sencha unterschiedlichen Kultivars und unterschiedlicher Herkunft sind sich in geschmacklicher Hinsicht viel ähnlicher ( @goza ich werde noch berichten /emoticons/wink@2x.png 2x" title=";)" width="20" />) als bspw. ein grüner Taiwan Oolong und ein stark oxidierter und gerösteter Taiwan Oolong, selbst wenn letztere von derselben Farm kommen. Ich sehe es daher so: Tees die sich in geschmacklicher Hinsicht ähneln kommen in dasselbe Kännchen. Welches Kännchen das ist, mache ich von meinem subjektiven Eindruck abhängig, wie gut diese Sorte Tee aus dem Kännchen schmeckt. So einfach ist das.

Bezüglich Sencha und Tamaryokucha: Nicht alle Tamaryokucha sind geröstet. Wenn das der Fall ist, können sie einem chinesischem Grüntee mitunter ähnlicher sein als einem Sencha. Meiner Meinung nach spricht überhaupt nichts dagegen, beide im selben Kännchen zuzubereiten. Mir stellt sich dann eher die Frage, ob der Ton sowohl mit gedämpften Sencha als auch mit geröstetem Tamaryokucha gut harmoniert. Wenn ja, dann go for it /emoticons/smile@2x.png 2x" title=":)" width="20" />. Ich benutze meine Kobiwako (siehe Profilbild; die ist sogar von Hojo) meist für grünen Oolong oder Sencha, das harmoniert einfach am besten. Chinesische Grüntees landen aber auch mal darin.

Ich hoffe das hilft dir etwas weiter.

Edit: goza war etwas schneller.

Also für verschiedene Senchas verschiedene Kännchen zu nehmen ist gelinde gesagt tatsächlich ein wenig übereifrig. Dann vielleicht noch für jeden Gyokuro, Kabusecha usw. - da hätte ich bald zwei Dutzend Kännchen zu Hause stehen. Da dies alles gedämpfte Grüntees sind dürfen diese bei mir allesamt in ein Kännchen. Gyokuros genieße ich auch gerne im glasierten Kännchen, da ich dann das Unami ein klein wenig mehr herausschmecke als in meinem Kännchen von Akira. Da haben @goza und @Shibo vollkommen recht!

Ich glaube jedoch nicht, dass Akira Hojo dies aus reiner Geschäftemacherei heraus empfiehlt, sondern aus Überzeugung. Folgende Anekdote: vor drei Wochen erhielt ich eine Kyusu (Oxidationsbrand) von ihm, und meine reduktionsgebrannte Yuzamashi (Abkühlschale) aus anderer Quelle crashte gnadenlos mit dem Kännchen von Akira. Ich nahm dann eine Porzellanschale zum Abkühlen des Wassers und der Tee schmeckte bestens. Ergo schrieb ich Akira, dass ich gerne vom selben Ton eine Samashi zu der von ihm gekauften Kyusu bestelle. Statt einer Bestellbestätigung bekam ich von Akira zur Antwort, dass es zwar empfehlenswert sei die Samashi aus selbem Ton (Anm.: und Brennverfahren) zu nehmen, dass er mir aber andererseits jedoch eine aus Porzellan vorschlagen würde, die würde exzellent mit meiner Kyusu harmonieren. Eine Samashi aus Porzellan (Bone China Style Pitcher) mit ungefähr selbem Inhalt kostet bei ihm jedoch ziemlich genau 1/8 der von mir eigentlich gewünschten … Akira schrieb’ hier gegen (s)ein besseres Geschäft. Ich bat dann doch die aus Ton bestellen zu dürfen - und musste sehr schmunzeln.

@linda_leniemSieht cool aus dein Stövchen!

@Toko Das ist gut zu hören. Ich wollte ihm da auch gar keine böse Absicht unterstellen. "Übereifrig" trifft es eigentlich ziemlich gut. Würde man als Kunde alles befolgen, was er propagiert, so stünde der Nutzen in keinem Verhältnis zu Kosten und Aufwand.

Die Thematik Oxidationsbrand vs. Reduktionsbrand ist aber zum Beispiel wirklich wichtig, weil geschmacklich ausschlaggebend. Nur wenige Händler gehen auf die Eigenschaften und Details so akribisch ein wie "Akriba" Hojo. Analog zum Tee: Das Herstellungsverfahren kann in vielen Fällen mehr ausmachen, als die Tonsorte.

Quote

vor 43 Minuten schrieb Shibo: "Akriba" Hojo

Danke für diesen schönen und passenden Spitznamen. Den hat er jetzt bei mir weg ... /emoticons/tongue@2x.png 2x" title=":P" width="20" />

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Ich scheine der weltweit einzige Mensch zu sein, der „umami“ nicht mal erkennen würde, wenn es ihn in den Hintern beißt.

Das Unami beißt herzhaft bei zuerst getrockneten und dann eingelegten Tomaten. Ebenso ist es der würzige Nebengeschmack im Parmesan oder der köstlich kräftige Geschmack in Prosciutto oder Jamón Serrano. Auch Soja kann mit einer deutlichen Unami-Note kräftig und wohlschmeckend „zubeißen“. Falls noch immer nix beißt, gibt es noch die brutale Variante: zieh dir einen Teelöffel Maggi rein - spätestens dann weißt du, dass Unami tatsächlich auch beißen kann, wenn es so übertrieben daherkommt. 😄

@linda_leniemProbiere vielleicht einmal deinen Tee heißer ziehen zu lassen = weniger Unami