Hallo,
schau mal hier:
(Hier findest Du einiges)
Hi @Moritz ich hatte da mal Bestellt und war zufrieden mit der Qualität. Wenn du einen milden Matcha suchst dann kann ich den Empfehlen, aber erwarte keine Mega Qualität, dafür musst du wohl Hochpreisiger einsteigen. Aber für den normalen Standard ist der schon sehr gut für den Preis. Empfehlen kann ich dir auch den Shop von Christian https://www.yutaka-tee.de/de/
vor 8 Stunden schrieb Moritz: Aber wenn die Qualität gut genug ist, so, das es auch genug schäumt
Ein neuer Ansatz: die Matcha-Qualität an der Schaumfreudigkeit festzumach en!
vor 8 Stunden schrieb Moritz: Mild, Süßlich
Je mehr Beschattung vor der Ernte, desto milder, aber tendenziell auch desto teurer. Aber du kannst mehr Milde auch durch geringere Dosierung erreichen - auf diese Weise kommt auch die Süsse besser zur Geltung. Je stärker die Dosierung, desto mehr werden die dezenten Noten, wie auch die Süsse von der Bitterkeit überdeckt. Ich habe kürzlich beim Chagao, bei welchem ähnliches gilt, einmal sehr mild dosiert - und dabei zu meiner Freude sehr schöne, dezente Noten entdeckt, die bei einer starken Dosierung untergehen. Aber aus irgendwelchen mir nicht restlos klaren Gründen scheint es den Menschen stets weit cooler zu sein, Tee stark zu dosieren.
Oder einen Matcha mit hohem Anteil an Saemidori, Asatsuyo oder Asahi nehmen.
Yabukita ist zwar gut für Sencha bei Matcha sorgt es jedoch für ei e gewisse Bitterkeit. Also lieber meiden wenn man auf Süsse steht.
vor 3 Stunden schrieb Diz: Oder einen Matcha mit hohem Anteil an Saemidori, Asatsuyo oder Asahi nehmen.
Vielleicht bringt das ein wenig, aber eigentlich ist Uji als Anbaugebiet für Matcha ja überhaupt nicht für Anfänger geeignet, die gar keine Bitterkeit mögen, da das dortige Terroir und insb. das für den Teeanbau eher kühle Klima doch verhältnismässig bitterbetonte Tees hervorbringt - für solche Leute müsste man eigentlich Fuding Shou Mei Baicha zu Pulver mahlen.
Was mich zur Frage bringt; weshalb eigentlich so viele Menschen, die Bitterkeit überhaupt nicht mögen, auf Biegen und Brechen unbedingt Tee trinken müssen, das nun mal ein bitteres Getränk ist?!
PS: Nachtrag zum obigen Link, weitere Stationen Bonustour Uji: 1 2
Wäre mir neu, dass Tee aus Uji bitter wäre und auch dass Kälte dazu beiträgt. In der Regel ist es die Sonnenstrahlung welche zur erhöhten Catechin Produktion anregt. Deshalb wird Gyokuro, Tencha usw. ja auch beschattet.
vor 59 Minuten schrieb Diz: In der Regel ist es die Sonnenstrahlung welche zur erhöhten Catechin Produktion anregt. Deshalb wird Gyokuro, Tencha usw. ja auch beschattet.
Das ist eine Seite der Rechnung. Die andere Seite der Waagschale darf man jedoch nicht ausser Acht lassen - spielt sie doch letztendlich für die konkrete Wahrnehmung den Gegenpart in der Tasse: man kann sogar innerhalb von Japan beobachten, dass je südlicher die Pflanzen wachsen, desto grösser ist i.d.R. der Anteil von fruchtigen oder blumigen Noten in der Tasse. D.h. nicht unbedingt, dass durch die südlichere Lage weniger Bitterkeit entsteht, aber im Gesamtergebnis kommt so mehr Frucht/Blumigkeit als Gegenspieler der Bitterkeit in die Schale, was letztlich im Vergleich fast gleichbedeutend ist, wie wenn weniger Bitterkeit produziert werden würde - wenn mehr Frucht oder Blumigkeit im Tee vorhanden ist, stört so die gleiche Menge Bitterkeit Anfänger deutlich weniger.
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