Japan Tee - Sencha

Hallo Teafan,

im Prinzip ja. Es gibt schon Ausnahmen die dir sicher einigen hier im Forum aufzählen werden.

Ja, der typische japanische Tee schmeckt in der Tat recht grasig. Liegt meines Wissens nach (korrigiert mich wenn ich falsch liege) an der Tatsache, dass der Tee dort mit Wasserdampf erhitzt und nicht geröstet wird. Der Dampf ist deutlich schonender und neutraler, wodurch der ursprüngliche Geschmack des Tees besser erhalten bleibt.

Ausnahmen sind wohl Matcha (zwar grasig aber in erste Linie herb), Genmaicha (der Reis sorgt für einen recht eigenwilligen geschmack - aber immernoch grasig) und der Hoijcha (wird getrocknet nochmals geröstet - daher komplett anderer Gescchmack).

Alle Angaben aber ohne Gewähr...

OT: Mein erster Post hier, daher: Hallo Allerseits!

Hallo Teafan,

wie meine Vorkommendatoren bemerken findest Du diesen "Grundgeschmack" bei fast allen Japan-Tees.
Ich als Japanfan würde es nicht als grasig sondern als frisch und grün bezeichnen.

Da der Tee, wie Smile schon geschrieben hat, gedämpft wird bleibt der natürlich grüne Geschmack erhalten.

Ich habe auch erst einige Zeit des gelegentlichen Japanteetrinkens benötigt um ein richtiger Fan zu werden.

Besonders die "Schattentees" haben es mir dabei angetan.
Meine Zubereitungsmethode: 12g je Liter, Wassertemperatur 60 Grad Celsius, 2 Minuten Ziehzeit.
Ich mache damit bis zu 3 Aufgüsse, wobei jech jedes Mal die Temperatur erhöhe und die Ziehzeit verkürze.

Smile: Einer meiner liebsten Tees ist Matcha. Es gibt ihn in verschiedenen Qualitätsstufen. Die einfacheren, und damit günstigeren, würde ich als zart-herb bezeichnen.
Den von den Japanern so geliebten Umami-Geschmack hast Du erst bei den höherwertigen Matcha's, etwa beim Matcha Hikari von TG.

Ich persönlich trinke täglich Matcha Horai von AIYA (ca. 4 Dossierlöffel pro Portion). Dieser hat einen wirklich weichen Geschmack. So richtig Umami eben.

BTW: Wie bei Smile ist das ebenfalls mein erster Post hier.

Bis bald

Herbert

Hallo Smile, Hallo Herb_Foxley (Herbert),

herzlich Willkommen und schön das ihr auch etwas zum Gelingen des Teeforums beitragt. /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png">

Hey Teafan,

wenn Dir der "grasige" Geschmack von Sencha nicht sonderlich zusagt, Du aber gerne bei den Japanern bleiben möchtest, kann ich Dir nur ans Herz legen, einmal einen Kabusecha zu versuchen.

Der Kabusecha ist eine, wie von Herb_Foxley (Herzlich Willkommen an dieser Stelle!) schon angesprochene Variante von Schattentee.

Durch das beschatten der Pflanzen, treten vor allem süßliche Aromen zu Tage und das grasige ist wenn überhaupt nur noch am Rande vorhanden. Eine andere Möglichkeit wäre ein sehr lang bedampfter Sencha/Kabusecha. Es gibt ja unterschiedlich lange Bedampfungszeiten. Ein länger bedampfter Japanischer Grüner trägt meistens den Namenszusatz "Fukamushi" = lang bedampft. Auch bei dieser Variante verändert sich der Grundgeschmack etwas und ist deutlich weniger grasig-frisch.

Viel Spass beim weiteren entdecken der Japanischen Teewelt! /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png">

ich habe bisher 4 hochwertige probiert, alle schmeckten eigentlich unterschiedlich.

einen etwas teueren sencha und einen gyokuro (ohne weitere bezeichnung) beide hatten dieses grasige, jedoch der sencha eine nuss-note, der gyokuro leicht süßlich im abgang.

dann nen "shincha wakana gyokuro".. sehr weich, wenig gerbstöffe, angenehme süße und eine etwas fast an darjeeling ähnelnde blumigkeit, die aber schnell weg ist.

und dann nen gyokuro kuradashi... was soll ich zu dem sagen? so was hab ich noch nie getrunken vorher /emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

der tee berührt die zunge... es mach BUMM... geschmacksexplosion... meiner freundin zu arg im ersten aufguß^^

eine wahnsinns würze.. so vielschichtig ...super...

ich hab mir aufgrund diesen tees auch überlegt nach der flugtee-saison der darjeeling ev. einige teure gyokuros zu bestellen (vor ort) ..

gruß

hallo teafan!

klingt komisch...

wie hast du ihn genau zubereitet? 65-80 °C bei maximal 2 Minuten?

wie riechen die blätter in trockenem zustand? sehr grasig und frisch oder eher etwas "dumpf"?

Ich denke kochendes Wasser direkt auf die Blätter bei 20-30 Sekunden helfen bei so einem Sencha eher.

Aber sind den Sencha Tees nicht immer herb? Genau das ist es, was mich vom japanischen Grüntee immer abhält. Diese Herbe, egal bei welcher Temperatur und wielange ich ziehen lasse...

Also nach meiner Erfahrung sind die Sencha mit warmem Wasser (70°) und kurzer Ziehzeit max. 1min süßlich, grassig, leicht nach Krabben. Aber nur beim ersten Aufguss! Da nach nicht das herbe bis bitter zu.

Also herb werden sie nur, wenn das Wasser zu heiß ist, oder der Tee zu lange zieht oder beides.

Aber ich bin auch in der Vergangenheit dem Fehler erlegen, dass Sencha bitter ist. Stimmt nicht.

Man muss nur seine Grüne Mitte mit dem Tee finden. Gut ist erstens die Schale vorwärmen, das

Wasser dann wegkippen. Dann das eigentliche Wasser für den Tee, zwischen 55° bis 60° für den

belassen. Tee selbst, zwei Teelamaß bis max. 3 benutzen. (ca. 4-6 gramm) und ansich 60 Sekunden

ziehen lassen, oft sogar kürzer. Man kann dann testen, ob einem mehr besser schmeckt, aber das

ist mal ein guter Anfang. Und am besten in Japan abgepackte Tees kaufen, Demmers und andere

Teehäuser meide ich seit einiger Zeit komplett. Die Lagerung dort, ich will niemandem auf den Schlipps

treten, aber ganz damit anfreunden kann ich mich nicht und am Ende merkt man es auch immer am

Geschmack bzw. Aromahaltbarkeit

Jeder japanischen Tee, der in Japan abgepackt wurde, hielt vom Aroma länger, als irgend welche Tees

aus Teehäusern die dort in eigenen Dosen gelagert werden. Wie gesagt, ist meine Auffassung, muss man

aber nicht teilen /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

/emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png"> im Zweifel besser zu kalt als zu heiss. Nur wenn der Tee zu fad ist, hat man die Grenze unterschritten..

Ich nehme zum abmessen der Teemenge immer eine Feinwaage:

ebay.de/itm/100g-0-01g-Feinwaage-Taschenwaage-Digital-Waage-PT100AG-/400457774952?pt=Waagen

Passt genau für eine Kyusu /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Meine ideale Grün Tee Menge liegt immer so zwischen 2-3 Gramm auf 125ml Wasser

/emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png"> ist ja fast so schlimm wie genau nach Rezepten zu kochen

Hab nun gerade den Sencha Kame, Japan Hoshino hier zur Verkostung mit 65° und ca. 2 Teelamaß, mir gefällt der sehr gut.

2. Aufguss folgt gleich...

Ich suche gerade diese grasigen, NICHT herb-bitteren Teesorten und bitte um Vorschläge. Bisher trifft der Allos Göttertee Tenka-Ichi meinen Geschmack.

Da ich diese beiden weder als bitter noch als herb empfunden habe, kann ich wohl hierher verweisen.