Große Enttäuschung beim Teekauf - Lagerung?

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Bei der Zubereitung habe ich mich erstmal an die Gschwender-Anleitung (weiches Wasser, 80 Grad, 7g / 0,5 l, 2 Min.) gehalten. Fazit: Der Tamaryokucha war eine einzige Enttäuschung (Wasser, sonst nix!), da haben selbst meine diversen 3 € grünen Tees mehr Geschmack. Ich hab dann natürlich mit Dosierung & Ziehzeit gespielt, mit dem ernüchternden Ergebnis: Das Wasser wurde nur bitterer, sonst nix... letztlich habe ich es unter die Rubrik 'mein Geschmack für höherwertige Tees muss sich erst noch herausbilden' eingeordnet und abgehakt.

Was da genau passiert ist, laesst sich aus der Ferne nur schwer feststellen. Eine Frage vorab, wie hast du aufgegossen? Die Frage mag sich ein wenig bloed anhoeren, genauso wie bei einer Computerhelpline, die Frage, ob auch der Netzstecker drin war, wenn der PC nicht angeht. Nur um das auszuschliessen.

Ein moeglicher Grund koennte in der Zubereitung liegen: Hast du denn Tee komplett abgeossen, also bis zum letzten Tropfen? Wie war denn der zweite Aufguss, hatte der auch keinen Geschmack?

Die andere Moeglichkeit waere, dass der Tee nichts taugt.

Meine Erfahrung mit Tamaryokucha, und das haben mir auch mehrere Teehaendler so erzaehlt, ist, dass der Tee durch seine Form eigentlich mehr Geschmack abgibt als Sencha.

Ich nehme meist 3-5g auf 150ml bei 70-80 Grad, wenn ich alleine trinke. Die Ziehzeiten mache ich abhaengig von der Wassertemperatur oder nach Lust und Laune. Im ersten Aufguss liegen sie meist zwischen 30 und 60 sek. Der zweite Afguss zieht meist kaum laenger als 10 sek.

Hallo martin.hf,

ich kann es ganz gut nachvollziehen. Ich wurde mit dem Tamaryokucha von TG ebenfalls nicht warm, wobei ich den Letzten vor zwei Jahren erwarb und hoffte, dass es eventuell nur die eine Pflückung war. Bei mir war es zwar nicht so extrem, dass er keinen Geschmack abgab (hatte ihn aber auch wie seika beschrieben zubereitet), aber der Geschmack war fern von allem, was ich unter einem Tamaryokucha subsumiere. Hier fällt mir aber auch auf, dass die Lagerung in den TG-Filialen für Japaner (eigentlich für fast alle Tees) suboptimal ist, da diese offen in kleinen Schubladen gelagert werden. Sauerstoff ist doch eigentlich Gift für den Tee (@ geroha, falls du das liest: Ist das eigentlich ein Marketinggrund?). Die TG-Tees wirken manchmal etwas abgedampft.

Allerdings habe ich mich am WE mal wieder an einen Japaner von TG herangetraut und habe mir den Kabuse-cha beschafft. Von diesem war ich ziemlich überrascht und kann ihn sehr empfehlen, aber vielleicht war es auch eine frische Packung, die geöffnet wurde.

Hallo,

ihr wisst ja alle, dass normalerweise immer Mehrfachaufgüsse praktiziere, aber es gab auch auch eine Zeit davor /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Meine Empfehlung für den Tamaryokucha lautet

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Klaus schreibt: Uhrzeit: 15:41 Datum: 01.12.2009:

12gr. mit 70° heißem Wasser (1L) 3min. ziehen lassen, so kommt er am besten im Geschmack. Dann ist natürlich kein weiterer Aufguss möglich.

http://www.darjeelingtee.de/Gruener-Tee/Gr…kucha-100g.html

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Ich bin mir natürlich nicht 100% sicher, ob die Kostprobe aus der selben goldenen Dose kam. Entweder, der Laden erhält von Gschwendner schon abgepackte Kostproben-Briefchen (dann evtl. anderer Teil der Erntelieferung oder einfach 'besser', da enger verpackt als in großer Dose), oder es war beim Kauf einfach inzwischen eine andere Dose einer anderen Ernte.

Die Lagerung spielt natürlich schon eine grosse Rolle. Aber solch extreme Unterschiede wie du sie beschreibst, sind vermutlich nicht darauf zurückzuführen. Ansonsten müsste die Lagerung schon über eine extrem lange Zeit extrem mies gewesen sein.

Hast du auch bei diesem nochmals probiert, etwas mit den Ziehzeiten und v.a. Temperaturen zu spielen?

Hallo martin.hf,

zum japanischen Grüntee. Ich habe vor Jahren auch einmal in einem kleinen Teegeschäft, nicht TG einen höherwertigen japanischen Sencha gekauft. Dort in der sehr großen Dose, erster Fehler roch der Tee sehr kräftig nach Heu, Tang, etc. Beim trinken war er leider nur noch ein fader Abklatsch.

Meine Schlussfolgerung daraus war, dass ich nur noch original eingeschweißten und japanischen Grüntee kaufe. Für mich macht es einfach keinen Sinn die offen japanischen Grüntee bei einem Teehändler zu kaufen, die zerriechen einfach zu schnell.

Hier in Wien herrscht eine große Teekultur, darum gibt es hier auch schon seit Generationen

alte Teehäuser, wie zB JägerTee, das älteste Teehaus Wiens (seit1862), dann haben wir hier

noch das Gegenstück zum TeeGschwendner, den Demmers, wo es mehrere Filialen gibt und

auch ein paar Gschendner. Ich weis ja nicht wie das in Deutschland ist, aber gerade weil das

hier so viel Geschichte und Kultur hat, ist es viel erschreckender festzustellen wie wenig Ahnung

diese Leute von ihrem Fach haben. Es ist echt erschreckend. Ich bin mir sicher das nicht jeder

eine Tee Sommelier Ausbildung hinter sich hat, aber ein paar mit Sicherheit, aber ich kann jetzt

schon sagen, dass ich 100mal mehr Ahnung von Tee, egal ob Zubereitung, Aufbewahrung etc,

habe, als jeder dieser Mitarbeiter in diesen Teehäusern.

Ich habe lange Zeit in jeden davon verbracht und mit Absicht immer ähnlich, aber grundlegende,

Fragen, jeden dieser Mitarbeiter gestellt. Ich habe mir Zeit genommen und mich mit ihnen unterhalten,

fachgesimpelt und es ist einfach nur ERSCHRECKEND!! Selbst die Chefs, zB der Inhaber (wahrscheinlich

der Sohn in der xten Generation) im JägerTee Haus, hat NULL Ahnung von irgendwas.

Ich mein er bereitet seinen MATCHA mit dem Leitungswasser aus Niederösterreich zu. Zu Erklärung,

das Wasser aus Niederösterreich kommt schon mit Kalkbrocken aus der Wasserleitung heraus, so

schlimm ist das.

Ich habe mir Anfangs immer Tees in diesen Teehäusern gekauft, aber das Ergebnis war immer das

Selbe, FADE. Wenn man sich die Fachliche Kompetenz zu gute führt, kann man auch schon ahnen

wie "gut", die Lagerung der Tees ist. Egal in welchem von diesen Teehäusern, die Tees werden einfach

nur in stink normalen Blechdosen oder Blechkanistern gelagert und von einem Aromaschutz, haben die

auch noch nie was gehört. Das der Geschmack nicht lange hält, ist kein Wunder. Nach kurzer Zeit, ging

bei allen diesen Tees, das Aroma flöten und selbst die aller erste Aufguss, frisch gekauft, hat NIE so gut

und intensiv geschmeckt, wie die Vakuum verpackten Tees aus Japan.

Seit einigen Monaten setze ich keinen Fuß mehr in eines dieser Teehäuser. In dem japanischen Teehaus in

meiner Stadt Cha no Ma, wo man Senchas und Co aus Japan kaufen kann, haben alle Mitarbeiter die dort

arbeiten, mehr Ahnung von Tee, seiner Zubereitung und Aufbewahrung, als jeder Mitarbeiter in diesen alt

renommierten Teehäusern, und im Cha no Ma hat sicher keiner eine Tee Sommelier Ausbildung, aber trotzdem

mehr Ahnung.

Matchas und hochwertige Gyokuro, werden im Cha no Ma gleich im Kühlschrank aufbewahrt, sonst überall

anders nur einfach draußen, nur als Beispiel. Ich kaufe nur noch in Japan direkt meist nach der Ernte Vakuum

abgepackte Tees, aus dem cha no ma oder online, denn da kann man sich sicher sein, dass der Geschmack

und das Aroma passt. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

diese einschweisserei ist aber auch nicht bei allen sorten gut, ich hoffe du denkst daran, wenn du irgenwann über deinen "grüntee-schatten" springst.

Mag sein, Fakt ist aber, dass die Tees in den besagten "Fachgeschäften" einfach extrem schnell an Aroma verloren oder fast von Anfang an keines wirklich besaßen und das waren nicht nur japanische Grün Tees, von fruchtetees bis jasmin und Kräuter Tees war da alles schon vertreten. Wie gesagt kann ich nicht für Deutschland reden, aber hier ist es erschreckend wie wenig Ahnung die Mitarbeiter in diesen sogenannten fachgeschäften haben.

Ich habe Jahre lang nur andere Tees getrunken. Es ist eher umgekehrt, das ich nach fast 30jahren endlich über meinen Tee Schatten gesprungen bin und dort angelangt bin, wo für mich die Qualität zu Hause ist und das ist Tee aus Japan. Thats it /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Deine Meinung bzgl Japan ist uns allen klar /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png"> Habe leider noch nie was von Japanischen Pus gehört und Oolong sind da auch nur Randerscheinungen.

martin.hf

hier ein paar links für Shops die ich kenne:

Deutschen Raum:

http://www.kolodziej-lieder-shop.de/

http://www.tee-vom-see.de/

http://www.benjowskitea.de/

http://www.teehaus.com

Japan:

http://www.yuuki-cha.com/

http://shop.ippodo-tea.co.jp/kyoto/shopf/index.html

http://hojotea.com/

http://yunomi.us/

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Deine Meinung bzgl Japan ist uns allen klar /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png"> Habe leider noch nie was von Japanischen Pus gehört und Oolong sind da auch nur Randerscheinungen.

Stimmt schon, obwohl Oolong schon zu finden sind

Hallo VanFersen,

martin.hf.

mein persönlicher Japanischer Favorit fehlt noch. /emoticons/tongue@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_tongue.png">

https://www.teetalk.de/topic/217-maikotee-japan/

aber besser über die 2. Adresse bestellen.

Ich bekomme immer noch keine Prozente, sondern bin nur von dem Shop überzeugt. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Kommt drauf an, was abseits Japan bereit bist zu probieren. Mein steckenpferd ist puerh Tee, ist aber nichtjjedermanns Sache. Oolongs sind meist eh meist vakuumverpackt, aber das ist nur bei wenig oxidierten bzw fermentierten Sorten wichtig. Der Kunde mag halt 10 g Päckchen

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Ich bekomme immer noch keine Prozente, sondern bin nur von dem Shop überzeugt. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Meine erste Bestellung ist auf dem Weg, ich hoffe du behälst Recht! /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

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Mir geht es nämlich schlicht um Risikominimierung: Ich hab' nicht so viel Kohle - will ich qualitativ guten Tee kaufen, soll dieser mit hoher Wahrscheinlichkeit wenig Aroma verloren haben. Und das sehe ich nach den aktuellen Erfahrungen mit Tee aus der "großen" 250g Dose nicht gewährleistet, zumal, wenn dieser in einem kleinen, wenig frequentierten Laden schon ein Jahr oder so liegen könnte...

Durch die vielen Onlineshops ist es möglich, vor Ort sicher frisch zu bestellen und dies für meist kleineres Geld als hier. Die Versandkosten sind zudem meist mehr als moderat. Aber auch in Deutschland gibt es viele gute Shops. So oder so ist m.E. abgepackte Ware immer vorzuziehen, und auch dort jeweils die kleinste verfügbare Menge, da zwei kleine Packungen gleich viel kosten wie eine grosse.

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Bei diesem Einkauf erhielt ich als Probe 7g Edmon's Nr. 2174 'China Xianzhi' (Grüner Tee). Den Tee nach Empfehlung zubereitet - ich habe gedacht, ich träume. Ein Tee wie von einem anderen Stern. Schon der Geruch in der Kanne, fruchtig, blumig, ich weiß gar nicht, wie ich es beschreiben soll (der Tamaryokucha hat nach NIX gerochen). Geschmack ebenso traumhaft! Den Tee dreimal aufgegossen, ging wunderbar. Ich am nächsten Tag nach Vorlesungsende wie eine Rakete zum Gschwendner, gleich 100g à (für an meinem Budget gemessen sehr teure 28 €) gekauft.

Den Tee HAARGENAU zubereitet wie die Probepackung. Ich fasse es nicht: Heißes Wasser. Kein Geruch, kein Geschmack. F*** off. Zweiter Versuch same procedure, diesmal Tee von unten aus der Packung genommen.

Ehrlich: Woran könnte das liegen? Hat jmd. schon einmal ähnliche Erfahrungen gemacht? Mangelnde Lagerung? Ich habe den Tee nicht in einer Aromapackung, sondern in einer Tüte erhalten, die aus einer großen goldenen Edmond's-Dose geschaufelt wurde... das war aber bei der Probe genauso. Ich habe auch an dem Tag keine Zwiebeln, Chili etc, gegessen, dass meine Geschmacksnerven hinüber gewesen wären.

Witzig, genau diese Erfahrung habe ich bereits mehrmals gemacht. Die Proben waren das tollste Geschmackserlebnis und der teure Nachkauf konnte damit nicht mithalten. Erklärt habe ich es mir bisher mit zwei Faktoren:

1) Das erste Mal ist immer am schönsten. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png"> Egal wie gut der Tee ist: Je häufiger man ihn trinkt, desto weniger schmeckt man.

2) Die Lagerbedingungen waren/sind nicht optimal. Mittlerweile bin ich der größte Fan von Plastikverpackungen, am besten vakuumverschweißt. Da hat das Aroma kaum eine Chance zu entfleuchen. Leider sind immer noch Teetüten im Umlauf, die innen mit Papier ausgekleidet sind - absolute Geschmackstöter.