erster Japan-Tee

Zwei Antworten:

1. Es gibt hier im Forum einen Thread "Welcher Tee ist in eurer Tasse":

Hier würde Dein Beitrag bestens hineinpassen.

2. Wenn du nur 4 g Tee benutzt hast, wundere ich mich eher, daß du damit so viel schmackhaften Tee machen konntest. Mehr kann man wirklich nicht erwarten.

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vor 19 Minuten schrieb Chrizzz: Dann bin ich auch bei meiner großen Menge auf die vorgeschlagenen 10 Sekunden runter bei immer noch 50 Grad.

Das finde ich bei 4g Tee und 800ml etwas sehr kurz. Ein WUnder, dass du überhaupt etwas geschmeckt hast.

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vor 22 Minuten schrieb Chrizzz: Jeder andere Tee, den ich bisher zubereitet habe verhält sich so

Jeder Tee wird sich anders verhalten. Manche werden bitter, manche nur trocken, andere verblassen einfach nur. Es gibt auch sicherlich noch mehr Varianten.

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vor 24 Minuten schrieb Chrizzz: ich hätte erwartet dass auch Grund des sehr intensiven Aromas der Blätter sich dies auf die folgenden Aufgüsse überträgt.

Wahrscheinlich hast du durch die anfänglichen 2 Aufgüsse schon das Meiste aus dem Gyokuru herausgeholt. Selbst mit der "üblichen" dosierung sind bei japanischem Tee weniger Aufgüsse drin, als bei anderen grünen Tees. Die japanischen Tees sind dafür gemacht so schnell wie möglich ihre Inhaltsstoffe an das Wasser abzugeben. Daher wirst du selbst mit den längeren Aufgüssen danach nichts mehr heraus bekommen haben. Aber wenn du noch ein wenig mit der Menge an Tee und den Ziehzeiten herum experimentierst, findest du bestimmt die optimalen Parameter für dich.

@Manfred, finde nicht das dieser Beitrag in das doch sehr Allgemeine Thema, welcher Tee ist heute Tasse hinein sollte.

So ist dieser Beitrag besser zu finden und bleibt bei Diskussionen im "Fluss" und wird nicht durch andere Beiträge unterbrochen.

Gerade bei der großen Wassermenge im Verhältnis zu der geringen Teedosierung ist das mit den angegebenen Ziehzeiten nicht ganz so sinnvoll zu übersetzen. Und nach 16 Aufgüssen zu 100 ml sieht die Welt auch nochmal ganz anders aus. Letztendlich fandest du dein Ergebnis ja schmackhaft und darauf kommt es ja an.

Gyokuro bereitet man klassisch ja eher umgekehrt zu, also viel Teeblatt mit wenig Wasser pro Aufguss, aber ich finde auch, man soll das so machen, wie es einem behagt. Diesen Tee habe ich selber noch nicht getrunken, lustigerweise aber gerade gestern Abend das Video dazu geschaut:

Wenn du magst, kannst du ja beim nächsten Mal die Wassertemperatur erhöhen und die Ziehzeit verlängern.

Wie schon erwähnt, die meisten japanischen Tees sind nicht so ausdauernd, mehr als drei-vier gute Aufgüsse gehen meist nicht, dann wird es nur noch fades Wasser. Ausnahmen gibt es, aber in der Regel eben wenig Tassen im Vergleich zu anderen Tees.

Meine Ausgangsparameter bei Gyokuro sind 5g, 50ml, 50°C und 120s, insofern finde ich deine Dosierung wirklich extrem schwach. Aber wenn dir das so schmeckt ist auch nichts dagegen einzuwenden. Für meinen Geschmack bieten Grünntees generell wenig trinkbares nach dem 3-4 Aufguss, das würde ich nicht nur auf japanische limitieren.

Hier vielleicht etwas Grundsätzliches zu Gyokuro: Den gießt man nicht in einer 800 ml-Kanne auf, sondern in einer kleinen Kanne oder Shiboridashi und dann macht man ca 3 bis 4 Aufgüsse bei niedriger Temperatur, wie @Lateraluses beschreibt. Zumindest ist das die in Japan übliche Methode, dabei geht es um den konzentrierten süßen Umami-Geschmack.

Aber um das Verhältnis Tee zu Wasser anzusprechen: Ich gieße in meiner normalen Teekanne 7,5 g Sencha mit 850 ml Wasser bei 75 °C auf und mache einen bis höchstens 2 Aufgüsse. Also 4 g auf 400 ml ist schon außerordentlich sparsam, mehr als eine Aufguß würde ich da nicht erwarten.

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vor 2 Stunden schrieb Chrizzz: da die kleinen Blätter teilweise so klein sind, dass sie im Sieb stecken bleiben.

Das ist genau der Grund, warum für diese kleinen Blätter eine Shiboridashi sehr gut geegnet ist. Sie Siebwirkung wird dadurch erreicht, daß der Deckel auf die Rillen gepreßt wird und sich dann noch einige Teeblätter in den Weg stellen. Das funktioniert sehr gut und ist am Ende sehr einfach zu reinigen.

@ChrizzzJapanischen Tee, z. B. Sencha, kannst du auch in der 800 ml-Kanne zubereiten. Ich mache das immer so, und in Japan ist es auch nicht unüblich. Nur Gyokuro wird in Japan in einer kleinen Shiboridashi zubereitet.

P.S. Meine Shiboridashi habe ich in Japan gekauft. Sie ist sehr schön. Ich habe aber auf die Schnelle die zwei Bilder mit dem Handy geknipst, um das Prinzip zu erläutern.

@ChrizzzWenn das gute Stück bei dir ist, stell es doch einmal vor!

Hallo Chrizzz,

von den japanischen Teeproduzenten und verkäufern der Firma "d:matcha" habe ich für Gyokuros folgende Brühanleitung erhalten:

5g Tee, 70 ml Wasser

1. Aufguss: 40°C, 90-120 s;

2. Aufguss: 50-60°, 60s;

3. Aufguss: 70-80°, 30s;

4. Aufguss: 90-100°, sofort abgießen.

Ähnliches nur mit 3 Aufgüssen schlagen sie auch für ihre Senchas vor. Der Tee entwickelt so wirklich einen jeweils anderen Geschmack, allerdings ähneln sich die jeweils letzten Aufgüsse sehr stark, unabhängig ob Sencha oder Gyokuro.

Die so beschriebene Zubereitung ist nach meiner Erfahrung nicht für jeden Gyokuro die Beste. Wie bereits vielfach empfohlen, würde ich auf jeden Fall die Dosierung erhöhen.

Ich benutze bei japanischen Senchas auch immer eine etwas niedrigere dosierung und eine 230ml Kyusu mit Sieb, wegen der kleinen Blattkulrümel.

Meistens so 5-6g auf die 230ml. Und dann gieße ich das ganze so lange auf, bis es nicht mehr schmeckt. Je nach Beschattungsgrad ist das dann nach 3 bis 6 Aufgüssen der Fall.

Gyokuru muss ich aber unbedingt auch noch einmal hochdosiert ausprobieren. /emoticons/smile@2x.png 2x" title=":)" width="20" />

Gyokuru sieht bei mir so hochdosiert aus, daß es eigentlich nach dem ersten Aufguss so wirkt als seien die Blätter nur mit Wasser getränkt. In der Tasse wird das ein leuchtend grüner, viskoser Espresso mit Umami-Bombe. 80ml Hokujo Kyusus die aber im Endeffekt dann nur etwas mehr als Hälfte gefüllt ist. Tee in Tasse ist vieleicht 10-20ml.

Ich benutze eine intuitive Methode: Wasser in einen Pitcher giessen, wenn man die Hand darüber hält und es nicht mehr unangenehm heiß wird, ist es kühl genug um den Tee zu befeuchten, dann sukzessive heisseres Wasser, am Schluß einfach direkt aufgiessen, da macht es dann nichts mehr. Bei der ganzen Sekundenzählerei vergeht mir der Spaß am Tee... aber jedem das Seine.

Hier noch die Kanne im Anhang:

Oder auch diese Shudei Kyusu.

Ja, die Rillen bei der Shiboridashi sind sehr breit!

@ChrizzzWoher hast du die? Ist sie aus Japan???

Ich habe mir die Bilder noch einmal genauer angesehen: Versuche vielleicht beim Ausgießen den Deckel möglichst weit nach vorne zu schieben. Auf dem obigen Bild sieht man zu große Löcher, aber es sieht so aus, als ob du den Decken etwas weiter nach vorne schieben könntest.