Aged White DIY? - Ein Experiment

Zum Reifen werden die meisten Tees luftdicht gelagert. Pu Erh ist da so eine Ausnahme, dafür gibt es sogar einen eigenen Thread. Bei weißem Tee ist bisher auch die Devise ihn trocken und luftdicht zu lagern. Daher weiß ich nicht, ob deine Dosen mit Belüftung so eine gute Idee sind. Je mehr Luftaustausch über die Zeit passiert, desto mehr wird das Aroma darunter leiden.

MHDs haben bei Tees eigentlich nichts zu bedeuten. Solange dort nur Teeblätter enthalten sind, kann die Tüte auch noch viel länger zu bleiben.

Quote from KM12

Also besser alle Tüten von Anfang an geschlossen halten und keine Experimente diesbezüglich.

Du darfst natürlich auch gerne Experimente machen, dann vergiss aber auch nicht davon zu berichten.

Ich denke solange nicht zu viel Luftaustausch stattfindet und es sich einfach nur um nicht super dichte Dosen handelt, hat weißer Tee damit keine Probleme. Oolongs sollen wohl bei zu viel Feuchtigkeit sauer werden, daher werden sie oft auch in versiegelten Töpfen gelagert. Mit Oolongs kenne ich mich aber weniger aus.

Zum eigentlichen Thema:

Quote from DavidL

Weiterhin beschäftige ich mich noch damit, wie genau die Sensoren sind. Ob die eingestellten 62% auch wirklich ca. 62% sind

Ich habe festgestellt, dass mir beim Hinzufügen der vor kurzem bestellten Sensoren ein Fehler in der Programmierung unterlaufen ist. Die Differenz der Messwerte beträgt jetzt nur noch ca. 3,5%, was bei den ganzen Toleranzen, Hysteresen und Drifts.mit der Zeit ein valider Wert ist. Trotzdem vertraue ich den neuen Sensoren mehr und werde die Sensoren in meinem Pumidoren mal austauschen.

Nach 1,5 Jahren in dem Pumidor habe ich nun zum ersten Mal den 2021er Shoumei getestet, den mein Bruder und ich im August 2023 gekauft haben.
Dieser hat beim Kauf noch deutlich frischer geschmeckt, weswegen ich ihn als noch besseren Kandidaten für das Experiment halte.

Hier zu sehen:

Pumidor offen
Pumidor in Tüte
Zimmertemperatur in Tüte

Der Unterschied zwischen dem bei Zimmertemperatur und dem bei 27°C gelagerten Tee war hauptsächlich die Farbe, diese ist auch im Bild leicht dunkler. Interessanterweise ist die Farbe von dem offen im Pumidor gelagertem Tee nicht so dunkel.
Außerdem war der Tee aus dem Pumidor leicht runder, aber noch nicht bemerkenswert. Ich denke in ein, zwei Jahren wird sich noch etwas besser zeigen, welche der beiden Tees besser ist.

Der Ausreißer ist der offen im Pumidor gelagerte Tee: Ich weiß nicht, ob es an dem ebenfalls im Pumidor lagernden Sheng, dem bis zu letzt ungenügendem Luftaustausch, oder generell an dem hohen Wassergehalt in der Luft lag. Jedenfalls hat er sich quasi in die entgegengesetzte Richtung entwickelt. Zwar war er nochmal deutlich runder, als der Tee aus der Tüte, dafür hatte er aber eine Gemüse-Note, die ich von dem 2024er Gorrena Wulong (aus Portugal) her kenne. Diese fand ich bei dem Sheng im letzten Tasing auch, nur nicht ganz so ausgeprägt. Er hat mehr wie ein Grüntee geschmeckt...
Welcher Tee hier jetzt wen und vor Allem wie beeinflusst hat, lässt sich nicht sagen. Ich folgere auf jeden Fall, dass eine höhere Luftfeuchtigkeit den Aromatransfer begünstigt.

Die offen gelagerten Tees werde ich weiterhin so lagern, auch wenn sich eigentlich schon gezeigt hat, dass es keine gute Idee ist verschiedene Tees offen in einem Pumidor zu lagern. Ich habe sie nun in einen Baumwollsack gewickelt, um generell den Aromaverlust bei den Tees zu reduzieren und schaue, ob das hilft. Ich denke in einem Jahr weiß ich dann wieder mehr.

Nach 2 Jahren Lagerung habe ich heute erneut den 2021er Shoumei probiert, der 2023 gekauft und in unterschiedlichen Bedingungen gelagert wurde.

In der heutigen Runde konnte ich schon einen deutlicheren Unterschied erkennen: Der Tee, der bei erhöhter Temperatur in der Tüte gelagert wurde, scheint sich korrekt zu entwickeln. Er riecht leicht holziger und geht mit einem leicht fruchtig süßen Aroma schon etwas in die Richtung des 2014er Shoumei, der das Zielbild vorgibt. Der bei Zimmertemperatur gelagerte Shoumei war eher kräutrig (richtung Kamille, Fenchel), brotig im Gerucht und hatte einen leicht zitrischen Geschmack und ein leicht kratziges Gefühl am Gaumen, den der Tee aus dem Pumidor nicht hatte. Er war dagegen runder und hatte weniger dieser "high notes". Auch war er weniger kräutrig.

Der Ausreißer offen im Pumidor gelagerte Shoumei hatte immer noch diese funkige Note, die auch durch die gesamte Verkostung hin vorhanden war. Er war zwar am rundesten von den drei Tees, allerdings kann man ihn nicht genießen. Es ist gefühlt jedoch schon besser geworden.

Daraufhin habe ich auch nochmal den Sheng probiert, der sich entweder inzwischen korrekt entwickelt, oder aber inzwischen den Geschmack vom Shoumei aufnimmt, denn er schmeckte holziger und kräutriger als zuvor jedoch immer noch sehr komisch. Ich habe ihn also nochmal in einen weiteren Wrapper eingepackt und weiter vom Weißtee separiert.

Es sieht also weiterhin so aus, dass Weißtee in den Tüten gut reift und von höheren Temperaturen profitiert. Bei unseren Breitengraden gelagerte Weißtee scheint sich nur sehr langsam zu entwickeln, vielleicht müssen wir die Zeiten des Sprichworts bei uns deshalb verdoppeln. 2 Jahre: Tee, 10 Jahre: Medizin, 14 Jahre: Schatz

Von links nach Rechts, bzw. oben nach unten:
Zimmertemperatur, Pumidor mit Tüte, Pumidor ohne Tüte

Die habe ich leider zu lange ziehen lassen und war daher ungültig. War nur der offen im Pumidor gelagerte Tee, der war auch dunkel und der Unterschied zum anderen Pumidor Tee wäre über ein Foto eh nicht gut rüber gekommen.

Danke Gerrit, für die spannenden Infos!
Ich denke eine Lampe werde ich nicht verwenden, aber vielleicht erhöhe ich die Temperatur mal, oder starte gar einen neuen Durchlauf mit noch höherer Temperatur und niedrigerer Luftfeuchtigkeit. Die scheint ja bei Weißtee ja echt viel geringer zu sein, als bei Pu Erh.

Etwas über 2 Jahre habe ich diesen Shoumei von 2019 nun in unterschiedlichen Bedingungen gelagert und heute habe ich ihn erneut getestet.

Wie bei den Malen zuvor hat sich gezeigt, dass der bei Zimmertemperatur gelagerte Tee etwas frischer schmeckt, als der Tee aus dem Pumidor. (Den offen im Pumidor gelagerte Tee mal ausgenommen, dazu komme ich gleich noch)

Auch der Unterschied in der Aufgussfarbe wird immer größer. Geschmacklich unterscheiden sie sich noch nicht so deutlich, dass ich sagen würde es lohnt sich für jeden Weißtee Fan einen extra beheizten Schrank zu bauen. Dass nach 2 Jahren auch schon ein Ergebnis feststeht, war ja aber auch nicht zu erwarten.

Ein abschließendes Fazit würde ich jedoch schon für die These aufstellen, dass es sich lohnt für Weißtee analog zu Pu Erh einen Pumidor zu bauen, in dem auch die Luftfeuchtigkeit reguliert und auf, für Pu Erh schon recht trockene, 62% hält. Denn für Weißtee scheint das noch zu feucht zu sein.

Der offen im Pumidor gelagerte Shoumei hat einen Beigeschmack von Apfelsaft und irgendwas, das mich an Plastik erinnert. Diese funky Noten, wie ich sie auch schon mal beschrieben habe, sind durch das Upgrade der automatischen Belüftung deutlich besser geworden, aber super toll schmeckt der jetzt nicht. Ich kann mir vorstellen, dass so feucht gelagerter Weißtee auch leckere Noten hervorbringen kann, das hat mir der Nannuo Weißtee gezeigt, den ich auch zeitweise darin gelagert habe und der jetzt eher beerig fruchtig schmeckt, was wiederum lecker ist. Aber dazu müsste man denke ich schon genau wissen, was man da tut und wie man ein gutes Ergebnis bekommt.

Das Zwischenfazit lautet also weiterhin: Trocken lagern (<60%) in den üblichen Zip-Tüten und höhere Temperatur scheint die Reifung zu beschleunigen.

Hier in den Bildern von Oben nach Unten:

Pumidor ohne Tüte, Pumidor mit Tüte, Zimmertemperatur mit Tüte