komme mit Grüntees einfach nicht zurecht

Ist Dir der erste Aufguss zu bitter? Zuerst könntest Du versuchen die Ziehzeit zu verkürzen, vielleicht auf 30 bis 40 Sekunden. Dann mal schauen, was sich geschmacklich verändert. Als zweiten Schritt eventuell etwas weniger Teeblätter nehmen. Die Dosierungsempfehlungen sind ja eben genau das: Empfehlungen und keine starre Regel. Ich persönlich richte mich bei Grüntees meist nicht nach den Empfehlungen, sondern gieße sie oft etwas leichter auf. Wenn ich höher dosiere, bevorzuge ich grundsätzlich kurze Ziehzeiten.

Wenn du den 1. schön mit 60sek. machst, sind die Teeblätter schon gut "ausgelaugt". Klar braucht der 1. Aufguss etwas länger, da die Blätter noch "geschlossen" sind. Vielleicht Malit 20 - 30 sec. Anfragen. Die nächsten dann sehr kurz, die Teeblätter sind ja jetzt "offen". Dann muss du wieder länger bis sehr lang ziehen lassen, die Teeblätter sind immer mehr "ausgelaugt".

Hmm, vielleicht sind japanische Tees auch einfach nicht so dein Typ?

Mal was geröstetes probiert, also außerhalb Japans oder auch Kamairicha?

Wäre auch eine Idee, es mal mit einem Aufgussgefäß zu probieren, das gar nicht offenporig ist.

Ich finde ja, dass der erste Aufguss bei Grüntees eigentlich immer mit Abstand der leckerste ist.

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vor 2 Stunden schrieb Uwe.H: schwarzen offenporigen Tokoname

Ist es schwarzer Ton oder ein Stück im Reduktionsbrand gefertigt und möglicherweise karbonisiert?

Mein schwarzes (korbonisiert) Hojokännchen ist für Nachgeschmack ausgelegt. Manche Tees rundet das perfekt ab andere, feinere Tees werden darin gekillt. Könnte ein Grund auch bei dir sein.

Porzellan oder hochgebrannte Kännchen sind vielleicht wirklich die bessere Wahl? Ich würde mir den Spaß erlauben und das Oolongkännchen einmal probieren. Ich sehe das selbst bei sowas aber auch nicht so eng.

Ich bin jetzt kein wirklicher Grünteetrinker aber,...

Was die Temperaturbetrifft würde ich mir bei japanischen Grünntee an deiner Stelle die 5Grad Celsius nach unten, auf 60 Grad auch noch erlauben. Über 65 Grad trinken soll eh nicht so gesund sein. Viele Aromen kommen bei geringerer Temperatur meiner Meinung nach auch besser raus. Ich fahre damit zumindest ganz gut. Wenn dein erster Aufguss zum Fürchten schmeckt, vermute ich, ist er zu stark, da hilft weniger Temperatur.

Ich erziele mit 5gr auf 200 bis 220 ml bei knapp 60 sek Ziehzeit meisst ganz gute Ergebnisse. Würde in deinem Fall runterdosieren bedeuten.

Zuletzt zählt, was dir gut schmeckt, wenn es nicht schmeckt, gibt es die bekannten Stellschrauben (Dosierung,Temperatur, Ziehzeit, Wasser, Aufbrühgefäß, eigene Stimmung, Tee)an denen du ansetzen kannst.

Wenn der 1. Aufguß so mißlungen ist, wie du beschreibst, bleibt immer noch die Möglichkeit, den Tee mit Wasser zu verdünnen, bis er wieder trinkbar ist. Das funktioniert bei mir ganz gut, wenn ich doch einmal die Teeblätter zu lange im Wasser vergessen habe.

Probier das ruhig einmal aus. Das kann zumindest eine zu lange Ziehzeit oder eine zu große Dosis Blätter wieder ausgleichen. Wenn der Tee einmal zu heiß aufgegossen ist, ist es schwieriger, aber da wäre für mich auch erst bei 75 °C de Grenze.

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vor 20 Minuten schrieb Matsch: Ist es schwarzer Ton oder ein Stück im Reduktionsbrand gefertigt und möglicherweise karbonisiert?

Wenn es ein schwarzes Kännchen aus Tokoname ist, wird es höchstwahrscheinlich Reduktionsbrand sein.

Es gibt ja auch an sich schwarze Tonmassen, ich weiß nicht wie sich das klassischerweise in Tokoname verhält. Reduktionsbrand betont wenn man Hojo glauben möchte, auch weniger der Körper und mehr den Nachgeschmack.

Was ist es denn genau, was nicht schmeckt? Ist der Tee dann zu bitter, oder zu trocken? Fehlt ein Geschmack?

Japanische Grüntees sind die empfindlichsten Tees. Und normalerweise gießt man die kälter auf. Auch wenn du den Tee danach noch erhitzt, ziehen sie in der Tasse nach. Auch kommt die Süße und Fülle in den Tees bei kälterer Trinktemperatur, meiner Erfahrung nach, besser zur Geltung.

Nussigen Geschmack bekommst du bei chinesischen Grüntees eher. Diese können meist auch höhere Temperaturen ab. Vielleicht probierst du es mal mit einem guten Long Jing für nussigen Geschmack, oder Hou Kui für etwas grasigeren Geschmack.

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vor 39 Minuten schrieb Uwe.H: Was ich mitnehme und jetzt mal durchprobiere - nur 2 Gramm und auf 65 Grad runter.

Ich habe 2,5 bis 3gr auf 25 bis 30ml und zwischen, je nach Sorte 60 bis 70°.

Es kann trotz allem auch am Tee an sich liegen.

Japanischer Grüner kann alles sein. Kultivar, Dämpfung unterscheidet massiv. 4 verschiedene Dämpfungen probieren und verschiedene Kultivare wäre mein Tipp.sencha, gyokuro, kabusecha, bancha?!kukicha?!

Ich habe noch einen Tipp, bei dem die meisten europäischen Japantee-Fans jetzt wahrscheinlich denken, dass ich wahnsinnig geworden bin... 😅

Vielleicht kann das aber dem einen oder anderen helfen.

Ich selbst wollte es anfangs auch nicht so richtig glauben. Ein Freund von mir hat persönlichen Kontakt zu Tyas Sosen "The Tea Crane" und erzählte mir nach einer Japanreise, dass dieser ihm gezeigt hat, das er sämtliche Sen- und Kabusechas mit 100°C kochend aufgießt.

Der Trick dabei ist, den Tee bei den ersten 3 Aufgüssen nur eben auf-, und dann direkt wieder abzugießen. Dadurch lösen sich schön die spitzen Nuacen, welche man dann bei hoher Temperatur genießen kann, während sich die Bitterkeit noch in Grenzen hält.

Gute Tees können das erstaunlich gut ab. Bei minderwertigeren merkt man hier dann noch schneller Defizite, weshalb ich diese Methode zum Testen sehr gerne nutze. 😉

CAVE: Bei Fukamushi führt diese Methode aufgrund der großen Oberfläche auch bei guter Qualität nicht zu genießbaren Ergebnissen... 🫣

Spannend ist, das ich vor Jahren genau zu dem Thema mal ein Video gemacht habe. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich aber im Leben nicht daran gedacht, japanische Tees kochend aufzugießen.

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Alternativ, gerade im Sommer, empfiehlt sich bei Grüntees auch einfach mal 10g auf einen Liter kaltem Wasser und das mindesten 30-60min im Kühlschrank ziehen lassen. Hat zwar nichts mit klassischer Teezubereitung zu tun, kann aber wahnsinnig gut schmecken. 😉

@Teelix das machen meine japanischen Freunde teilweise auch, die machen Sencha in ein Küchensieb und lassen das kochende Wasser nur durchlaufen. Das ganze dann in einer Matchaschale serviert.

Das schmeckt wirklich überraschend gut.

Meiner schwammigen Erinnerung nach werden bei Teetests und Wettbewerben alle Grüntees mit 100 Grad aufgegossen?

Selber bevorzuge ich ja auch verschiedene Arten japanischer Grüntees und musste feststellen, dass mich in den letzten Jahren manche sehr hochwertige Varianten davon eher enttäuscht hatten. Sie sind für mich mitunter flach und unscheinbar, während sie von anderen hochgelobt werden.

Vielleicht bist du an Sorten gelangt, die dir einfach nicht zusagen, Uwe.

Der Geschmack, den du beschreibst, ist in dieser Kombination (auch aus meiner Sicht leider) tatsächlich eher selten zu finden. Viele scheinen leichte und blumige Richtungen zu bevorzugen

Der Yabukita Kirishima war früher extrem gut (hatte ihn schon länger nicht mehr), nicht so durchscheinend, süßlich-fruchtig, aber nicht nussig. https://www.tee-kontor-kiel.de/tee/gruener-te…ma-yabukita?c=0

Bei Maiko in Japan gab (gibt?) es einen Konacha ("Krümeltee" aus Blattresten bzw. Bruch, der daher sehr günstig, aber für mich unheimlich schmackhaft und unkompliziert ist), der ebenfalls angenehm kräftig, aber auch aromatisch mit leichter Süße und für mich nussigen Anklängen war. Warum führt eigentlich sonst kein mir bekannter Shop oder Teeladen Konacha?

Tamaryokuchas sind insgesamt eher nussig, als andere Japantees.

Ausserdem hatte ich vor etwa 8 Jahren mal Tee von @AndreH abgekauft, die ich hervorragend fand. War das ein Ippodo-Tee? (Falls du das liest, hast du mal wieder etwas abzugeben?)

Aus einer früheren Ernte hatte ich mal diesen Sencha, der deiner Beschreibung nahe kommt: https://www.yutaka-tee.de/de/shincha-202…a-saeakari.html

Und lies dir mal diese Beschreibung durch, denn das klingt ja so, wie gewünscht (diesen Tee wollte ich auch mal bestellen, doch derzeit war er nicht verfügbar): https://www.yutaka-tee.de/de/shincha-202…a-yabukita.htmlhttps://www.yutaka-tee.de/de/shincha-202…a-yabukita.html

Mir fällt mal wieder auf, dass man einerseits Rat geben möchte, es andererseits so viele Faktoren gibt, weshalb der empfohlene Tee vielleicht doch nicht das Gesuchte treffen könnte. Von der Frage, wie wohl die jetzige Ernte ausfällt bis hin zu der persönlichen Erinnerung an Eindrücken zu einem Tee. Doch wenn man das alles zu genau nimmt, bräuchte man ja gar nichts mehr schreiben.

Ich würde mich freuen, wenn du zu einem gewünschten Ergebnis findest und darüber schreiben würdest @Uwe.H.

Noch etwas zur Temperatur: Mein Tipp wäre Pi mal Daumen 80 Grad.

Black Forest passt ja an sich perfekt zu den Tees. Und Teelix´ Tip mit dem Kaltaufguss ist auch sehr gut (nur dass du ja lieber warmen Tee bevorzugst).

Eigentlich ist es ganz einfach, wenn man die für sich passenden Tees gefunden hat. Dann macht der (fast) alles mit und man hat einfach Freude daran, statt im Versuchslabor zu hantieren.

@TeelixDas ist wahr, aber damit verwirrst du @Uwe.H eher. Das kann er ausprobieren, wenn der Grüntee zunächst einmal bei niedrigeren Temperaturen regelmäßig gelingt.

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vor 3 Stunden schrieb JanS: @Teelix das machen meine japanischen Freunde teilweise auch, die machen Sencha in ein Küchensieb und lassen das kochende Wasser nur durchlaufen. Das ganze dann in einer Matchaschale serviert.

Das schmeckt wirklich überraschend gut.

Wie so alles zusammenspielt!

Beim Aufräumen habe ich eine "Südkorea Seogwang Sencha" Probe von TeeGschwendner gefunden.

Haltbar bis 6.2.2017 !!

Diese 6 gr. habe ich in ein Sieb getan und mit ca. 140 ml kochendem Wasser übergossen.

Und ?

Hat gut geschmeckt!

Seogwang fand ich immer etwas langweilig, aber so habe ich ihn vor 2017 sicherlich nicht aufgebrüht. Jetzt hatte ich zwei Durch/Aufgüsse mit einem vollen runden befriedigendem Geschmacksprofil, ohne die kleinste Bitternote.

Danke @JanS für den Tip.

Wie mein Großvater zu sagen pflegte: "Man wird alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu./emoticons/smile@2x.png 2x" title=":)" width="20" />

@Paul - das freut mich jetzt in mehrfacher Hinsicht, denn nach diesem Tee hatte ich gedanklich gesucht, kam jedoch nicht mehr auf den Namen. Solch einen hatte ich mal bei Teekontorkiel gekauft und mochte ihn im Gegensatz zu dir allerdings sehr gerne. So etwas könnte Uwe auch zusagen.

@Manfred - Vielleicht gilt das eher für die alten Teehasen, dass die Aufgüsse mit den niedrigeren Temperaturen besser, leichter, zielführender seien und deshalb zuerst probiert oder gar beherrscht werden sollten.

Es ist meiner Ansicht nach jedoch nicht auszuschließen, dass man mit einer heisseren Aufgussmethode bessere Ergebnisse erzielt. Vielleicht bin ich auch ein Banause, doch ich komme mit meiner Pi-mal-Daumenmethode und Kaltaufgüssen zu den für mich besten Ergebnissen, ganz gleich welcher Grüntee und selbst kochendes Wasser liefert mir schmackhaftere Ergebnisse als diese - ich nenne sie mal Halbgarmethode.

Lustigerweise kann ich das auch auf Hennahaarfärbeanleitungen übertragen, wie mir gerade auffällt, doch das würde zu weit vom Thema abschweifen. /emoticons/wink@2x.png 2x" title=";)" width="20" />

@RakuMit der heißen Aufgußmethode umzugehen erfordert sehr schnelles Arbeiten. naturgemäß lösen sich die Cathechine bei höherer Temperatur schnelle und der Tee wird bitterer. Es ergibt sich auf jeden Fall ein anderes Geschmacksprofil.

Als ich mit @cml93 in Japan war, goß der Teebauer seinen Gyokuro jedenfalls mit eher micht sehr heißem Wasser auf. Will sagen, nicht alle Japaner gießen den Tee mit kochendem Wasser auf.