Silbernadel Tee Imperial Yunnan (Yin Zhen) Provinz Yunnan

Weil mir weißer Tee nach den häufigst gelesenen Zubereitungsempfehlungen oftmals zu weiß ist (also blaß, zu lasch), bereite ich ihn meist mit kochendem oder nur minimal abgekühltem Wasser zu. Weil die Blattstruktur noch weitestgehend intakt ist, gehen die (bei hohen Temperaturen leicht löslichen) Bitterstoffe nur schwer vom Blatt ins Getränk über - daher musst Du nicht so eine Bitterbombe erwarten, wie wenn man einen Sencha mit kochendem Wasser aufgießt.

Ein Kollege von mir ist noch härter drauf: 100°C Wasser und 5 Minuten Ziehzeit - gnadenlos!

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"Weisser Tee bietet ein breites Spektrum bei der Wahl der Wassertemperatur und Ziehzeit. Da er oft sehr voluminös ist, muss man mehr Teelöffel voll nehmen als gewohnt. Passen Sie die Menge Ihrem Geschmack an."

https://www.teetalk.de/gallery/image/1955-/

links 5 gramm weisstee, rechts 5g oolongwichtig wäre eigentlich also auch eine waage, denn sonst nimmt man schnell zu wenig tee.

und beim aufgiessen würde ich experimentieren. am besten mit abgekühltem wasser bei einem silver needle beginnen. wenn er zu "lasch" erscheint, dann die temperatur erhöhen, und/oder die ziehzeit verlängern.

hab lange gebraucht, eh ich manchen weissen tee passend hinbekommen habe. evtl. lag es daran, dass ich zu zaghaft war. der verträgt einiges, wie gero schon schrieb.

Gaiwan finde ich sehr praktisch für Weißtee. Lässt sich auch bei so großblättrigem Tee leicht befüllen und entleeren.

Ich trinke weißen Tee auch sehr gerne im Grandpa style, dann so mit 70°C heißem Wasser.

Sieht beim Yin Zehn auch sehr schön aus.

Genau einfach einen großen Becher oder großes Glas schnappen, Tee rein, Wasser rein und los trinken. Und Wasser nachfüllen wenn so die Hälfte weggetrunken ist.

Weißer Tee bei 95+ Grad?

Na, versuch mal den von tetz vorgeschlagenen Grandpa style, ein Löffel Blattgut in ein Glas und einen weiteren in ein anderes Glas, dann bitte das eine Glas mit 95 Grad und das andere mit 70 Grad heißem Wasser zubereiten.

Bin gespannt auf deine Erfahrungen und Beobachtungen - Bild?

Habe keine Erfahrung mit Yin Zhen speziell aus Yunnan, aber er müsste sich ja ähnlich wie der typische Baihao Yin Zhen Verhalten?

Würde dann ebenfalls zu 70 Grad raten.

Der Tee ist dann natürlich sehr mild, jedoch gehen bei Temperaturen oberhalb von den 70 Grad all die schönen feinen Noten verloren.

Ich trinke den Tee daher auch nur an Tagen wo ich nicht scharf gegessen habe und trinke vorher etwas klares Wasser um weniger

Fremdgeschmack zu haben, dann fällt es auch leichter mehr raus zu schmecken.

Ich kann die Erfahrung von geroha bestätigen. Ich giesse weisse Tees bei 95°-100°C aud. Nur bei frischem Yin Zhen (Silbernadel) gehe ich runter auf 90°C. Bitter wird Weisstee in der Regel nicht. Er sollte aber voll un intensiv sein; aber nicht so ganz kräftig wie ein Sencha.

Silbernadel Tee aus Yunnan, so wie ich ihn kenne, ist heller, hat hat größere Knospen und schmeckt intensiver als Fuding Yin Zhen.

Die Chinesen nennen ihn "Mondlicht weiss" (Yue Guang Bai,月光白 ).

Also, was die Zahl der Aufgüsse angeht: Ich glaube, es geht nur einer. Ich habe einen zweiten Aufguß mit kochenden Wasser gemacht und lange (über 15 Minuten) gewartet. Man kann das Resultat trinken, aber ist ist doch SEHR dünn im Vergleich zum ersten Aufguß.

Wie lange war der erste Aufguss? Wie viel Wasser und wie viele Blätter?

Nach Gongfu cha Art sollte man weissen Tee schon mal mindestens 3 mal aufgiessen können.

Ich wäre neugierig ein Bild von diesem Tee zu sehen...

Ich finde 5 Aufgüsse sind meist problemlos möglich. Ich nehme aber auch nur 70 grad warmes Wasser.

70°C Wassertemperatur und 5 Aufgüsse macht auch Sinn für mich. Aber keinen zweiten Aufguss klingt echt komisch.

Natürlich ist dann auch eine Frage der Blätter- und Wassermenge.

Im 110ml Gaiwan nutze ich in der Regel 3 Gramm Blätter.

Also für Weisstee:

90-95°, 110ml, 3 Gramm, 3-5 Aufgüsse (5 Mal eher nur mit abgelagertem Tee)

Wieso macht 70 grad keinen Sinn für dich?
Ich finde nur so bekommt man überhaupt die feinen Nuancen raus.

Quote

Wie lange war der erste Aufguss? Wie viel Wasser und wie viele Blätter?

Nach Gongfu cha Art sollte man weissen Tee schon mal mindestens 3 mal aufgiessen können.

Ich wäre neugierig ein Bild von diesem Tee zu sehen...

Der erste Aufguß war über eine halbe Stunde. Ich habe 8 g auf 500 ml Wasser verwendet, bei 90 Grad. Ansonsten wäre der Tee nicht stark genug geworden.

Der Tee stammt von der Firma "Gruentee-direkt", und wurde im Frühjahr 2013 geerntet.

Quote

Wieso macht 70 grad keinen Sinn für dich?

Ich finde nur so bekommt man überhaupt die feinen Nuancen raus.

Doch doch, es macht Sinn für mich.

Ich habe geschrieben: "70°C macht AUCH Sinn für mich," nicht "70°C macht KEIN Sinn für mich" /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png">

Ich habe nie probiert Weisstee mit 70°C Wasser aufzugiessen aber es macht Sinn, dass man damit locker 5 Aufgüsse machen kann. Ich werde es mal ausprobieren, danke für den Tipp.

Mein Fehler entschuldige bitte. Da sieht man was dabei raus kommt wenn man den ganzen Tag lernt und sich Abends im Internet rumtreibt.

Viel Spaß beim ausprobieren. Du solltest vorher aber nichts sehr aromatisches gegessen oder getrunken haben, sonst schmeckt der Tee echt fast nach Wasser.

Wenn man sich hingegen Zeit nimmt, auf den Tee konzentrieret und die Geschmacksknospen noch nicht viel abbekommen haben an dem Tag ist es echt ein Erlebnis.

Quote

Der erste Aufguß war über eine halbe Stunde. Ich habe 8 g auf 500 ml Wasser verwendet, bei 90 Grad. Ansonsten wäre der Tee nicht stark genug geworden.

Der Tee stammt von der Firma "Gruentee-direkt", und wurde im Frühjahr 2013 geerntet.

Eine halbe Stunde!

Ehrlich gesagt, etwas stimmt mit diesem Tee nicht. Mit 500 ml Wasser würde ich 6 Gramm Tee, maximal 5 Minuten lang ziehen lassen; nur einmal.

Im Gaiwan: 3 Gramm, 110 ml, 3-5 Aufgüsse à 45-90 Sek.