"Kennenlernen und Prüfen" von Oolong

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Aber es geht hier um die Methode, nicht um den Oolong.

du lässt diese 3g ununterbrochen ziehen, und probierst dann zwischendurch mit dem löffel? hab ich richtig verstanden, oder?

probier ich gleich aus.

Das mit Deckel geht spricht auch gar nicht gegen die Methode. Im Gegenteil, es würde den Tee eher sogar noch mehr fordern.

Von deinem Aufgussgefäß konnte ich jetzt nicht erkennen, wie hoch im Verhältnis zur Breite es war. Ideal wäre natürlich eine Schale, die nicht zu Flach ist.

Dadurch wird die Temperatur länger gehalten.

Ideal wäre vielleicht eine 150 ml Gaiwan oder eine Deckeltasse. Nach 3-5 min kann man ja den Deckel dann runternehmen.

In der Praxis wird es in Taiwan beim Teeeinkauf (Großhändler) jedoch aus praktischen Gründen so gemacht, dass die Tees in entsprechenden Schalen aufgegossen werden und einfach direkt so stehen gelassen werden (ohne Deckel)

Krabbenhueter

wo steht das:

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Nach einem Beitrag von Formosa Wulong werde ich nun einige Oolongs nach dieser Methode probieren...

ich finde den Beitrag nicht.

Hier ist er /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png">

taste/teste gerade meinen donding, über den ich vor einiger zeit häufiger geschrieben hatte.

hab statt einer schale ein gaiwankännchen genommen. ist innen ein gaiwan, besitzt aber einen richtigen ausguss mit filter innen vor der tülle. nehm ich ganz gerne zum tasten, und es passen etwa 150 ml rein. tee waren es 3,2g geworden. normal hätte ich wohl etwa die doppelte menge genommen.

ehe ich einen kleinen schluck in die dünnwandige porzellantasse giesse, rühre ich mit einem plastiklöffel um.

bin jetzt bei 2 und 5 minuten angekommen, 10 minuten klingeln gerade.

interessante sache...

...bestätigt, was ich vorher über den donding geschrieben hatte. ist ein feiner tee.

jetzt entwickelt er natürlich einen sehr intensiven geschmack, bleibt aber lecker - nicht zu herb oder gar bitter. volles aroma...

von jedem verkostungsdurchgang hätte ich gerne mehr getrunken. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Der springende Punkt ist den Tee ohne ihn abzugiessen stehen zu lassen bis er kalt ist. Denn erst in der kalten Tasse zeigt er was er alles in sich trägt.

Es ist fast so, als ob man einen Teefilm anschaut. Von Anfang bis Ende kann einem der Tee dann langsam seine Geschichte erzählen.

Will man einen Tee auf Herz und Nieren prüfen ist das mit die beste Methode die ich kenne

So habe jetzt einen TGY, aus so einem kleinen Portionstütchen probiert. Geruch nach 2min war gut, blumig. Der kalte Geschmack hat mich nicht begeistert, eigentlich nach nichts bis grassig und bitter.

Auch wenn die "Grünen Wulongs" zweifelsfrei ihren Platz in der Welt des Tees gefunden haben und zuletzt, wie Cha Shifu gesagt hat eben, die Wahl und scheinbare Marktsteuerung beim Kunden liegt (ich kann diese Meinung eben nicht teilen), so kann man durch solch eine einfache Probe doch sehr schnell erkennen wo die Probleme der modernen "Grünen Wulongs" liegen und warum hier die Meinungen auseinandergehen gehen können. Im heissen Aufguss zeigen sie sich von ihrer schönen Seite, im Dauertest zeigen sie ein ganz anderes Gesicht.

Der Anspruch an einen traditionellen Wulong wäre der, dass er auch im Dauertest stabil bleibt (man sagt, er hat einen stabilen Charakter) und nicht in's grasig grüne und bittere umkippt. Hierzu muss der Tee eigentlich nur nach den Regeln der Handwerkskunst verarbeitet werden. Das hat nichts mit Premium oder billig; geröstet oder nicht geröstet zu tun, sondern entscheidet sich allein beim kontrollierten Oxidationsvorgang. Das steht jedoch nicht im Widerspruch dazu, dass es schon die Bandbreite von leicht oxidiert bis stark oxidiert gibt. Die Schwelle wann der Wulong aber Grün und wann traditionell ist, ist hier in der Wandlung der Inhaltsstoffe zu suchen und hat wie gesagt auch nichts mit dem Röstgrad zu tun.

Die Gründe warum es zu den Grünen Wulongs kam und was dabei für Überlegungen anstanden sind jedoch sehr komplex und müssten bei Gelegenheit mal in einem eigenen Thread diskutiert werden. Geschmacklich im Dauertest kann das jedoch manchmal zu überraschenden Ergebnissen führen. Hier geht es dann nicht mehr um Theorie, sondern der Tee beginnt für sich selber zu sprechen. Nach eingehender Prüfung kann dann hier der Kunde entscheiden, was ihm am besten schmeckt und wie er seinen Tee trinken möchte.

Noch ein anderer Gesichtspunkt.

Traditionell sagt man in China, dass Grüntee "kühlend" wirkt und im Frühling und Sommer getrunken wird, während Wulong/Oolong "wärmend" wirkt und wohltuend auf den Magen wirkt. Tatsache ist, dass das auf die Grünen Wulongs nicht mehr zutrifft und man bei Dauergenuss sich auch einen empfindlichen Magen einhandeln kann.

Deswegen wird ein traditioneller Grüntee eben im Sommer getrunken; mit reduzierter Temperatur; relativ kleiner Menge Tee auf relativ viel Wasser; von kleinblättrigen Teepflanzen wird möglichst zart gepflückt; Je früher im Frühling und je höher das Anbaugebiet, desto edler der Tee. Das hängt alles damit zusammen, möglichst die unangenehm bitteren Faktoren zu reduzieren und das floral süssliche zu fördern.

Ich muss aber sagen das bei mir diesbezüglich massive Unterschiede aufgefallen sind. Ich hab schon unendlich viele Grüne Tees, als auch grüne Oolongs aus China und Taiwan getrunken. Aber die grünen Oolongs hatten bei mir immer eine wärmende Wirkung und mir ging es mit dem Magen immer blendend, da sie auch mich eher eine beruhigende Auswirkung hatten und haben. Doch bei Grün Tees egal ob China mit Maofeng, Taiping Houkui Longjing oder Bi Luo Chun oder Japan mit seinen Sencha, Gyokuro oder Kabusecha hatte ich immer nach zu viel Genuss ein gewisses innerliches Kältegefühl und vor allem Zustände in denen mein Magen nicht mehr ganz freudig war und vor allem mein Nervensystem weit ab von ruhigen Händen lag, da fing wahrlich etwas langsam zum zittern an. Also ich denke es muss da dennoch einen Unterschied geben, wenn ich von der einen Sorte Literweise trinken kann mit gänzlich anderer Auswirkung und von der anderen Seite mit dem Konsum doch recht eingeschränkt bin /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Wie gesagt, Grüner Wulong ist ja hier auch nur ein Schlagwort. Ob ein Wulong wirklich "Grün" ist, oder ob er einfach nur leicht oxidiert ist, sind wirklich zwei paar Stiefel. Denn leicht oxidiert muss nicht "Grün" bedeuten. Beim "grünen" ist jedoch beim Oxidationsvorgang etwas qualitativ zu wenig passiert, was ihn zu einer Art Zwitter werden lässt. Zum leicht oxidierten Wulong reicht irgendwie noch nicht ganz, aber Grüntee ist es eben auch nicht. Es ist eben ein nicht wirklich zu Wulong verarbeiteter Wulongtee.

Unterm Strich kann man aber sagen, dass wenn ein Tee ins bittere umschlägt, er auf Dauer auch nicht positiv auf den Magen anzusprechen ist. Ich möchte hier jetzt nicht wieder in Fachchinesisch ausufern. Nur soviel: der Geschmack bitter ist in der chinesischen Medizin der Qualität kalt/kühlend zugeordnet. Entsprechend wirkt das eben auch auf den Körper.

Wie gesagt, ob Grün oder nicht, hat hier nichts mit der Tassenfarbe und dem Blatt zu tun, sondern mit der Wandlung der Inhaltsstoffe und muss immer konkret am Tee geprüft werden. Das kann man so nicht pauschal sagen.

Da früher Tees eigentlich nur dann "gelagert" wurden, wenn sie übriggeblieben waren, hatte das natürlich auch immer seine Gründe /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Einen Tee mit entsprechender Methode auf Herz und Nieren zu prüfen soll einem ja auch einfach nur noch mehr Facetten, sozusagen den ganzen Film, eines Tees zeigen. Für eine faire Beurteilung eines Tees muss man immer zwischen sehr vielen Faktoren abwägen und kann eigentlich auch immer nur im konkreten Fall etwas sagen. Da stößt Theorie und pauschale Aussagen einfach an ihre Grenzen.

Wenn ich jedoch manchmal Blindverkostungen mit Freunden auf diese Art mache, sind sie oft sehr überrascht, wie ein Tee, der ihnen im heißen Aufguss noch gut geschmeckt hat, wenn er dann kalt ist kaum noch geniessbar war. Andere Tees wiederum waren im heissen Aufguss eher Verhalten, je länger sie aber standen, desto mehr deutlicher und angenehmer wurden sie in Geschmack und Aroma. Das deckt sich auch mit der Erfahrung an anderer Stelle hier im Forum (Ich glaube Key hatte das irgendwo geschrieben), dass sich Geschmack und Aroma bei ca 30 Grad am besten entfaltet haben. Eine ideale Trinktemperatur wäre wahrscheinlich wohl Körpertemperatur plus minus 5 oder 10 Grad nach oben und unten.

Neugierig habe ich die von Formosa Wulong vorgestellte Kennenlern-Methode auch mal ausprobiert. Testkandidat war der "Hilltribe Gourmet Oolong", den mir Bekannte vor Jahresfrist mal aus Thailand mitgebracht haben und der bis heute sein Dasein verschlossen im Kühlschrank gefristet hat.



Dieser Tee hat sogar ein eigenes Zubereitungsvideo auf Youtube, das ich euch nicht vorenthalten möchte. Bevor ihr das anklickt, muss ich aber eine Warnung aussprechen, sonst seit ihr vielleicht "schockiert". Zur Zubereitung wird ein Teeei (!) verwendet und der Aufguss erfolgt in einem Weinglas (!); zugedeckt wird zwischendurch mit einem Plastikdeckel, der wohl von einem Kaffee-togo-Becher stammt (!)

Aber seht selbst:

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Zurück zum Test: 3g auf 150ml Wasser und 30 Minuten stehen lassen - so weit, so gut.



Die Entwicklung von Duftaromen hielt sich in Grenzen, der Geschmackstest nach ca. 10 Minuten ergab schwache blumige Noten und erst der abgekühlte Tee nach einer halben Stunde schmeckte dann intensiv nach Pfirsich; insofern ein ganz interessanter Werdegang. Ich bin gespannt, wie der Tee sich bei Gelegenheit im Gaiwan bzw. im Tonkännchen beim Gongfucha schlägt. In diesem Zusammenhang ein Wort zum Preis bzw. PLV: Bei Amazon habe ich den Tee für 25$/50g [Anzeige] gefunden. Wenn er das wert ist, habe ich wohl ein echtes Schnäppchen gemacht, denn meine Bekannten haben in einem Supermarkt in Bangkok 84 Thailändische Baht gezahlt, was nach meinem Währungsumrechner ca. 2,30€ entspricht!

Bemerkenswert fand ich noch, dass selbst nach einer halben Stunde sich nicht alle Blätter komplett ausgerollt hatten, sondern teilweise noch zusammengekugelt waren. Für das folgende Foto habe ich einige Blätter manuell entrollt



Hier kann man dann ganz gut die von der Oxidation hervorgerufene Verfärbung an den Blatträndern erkennen, die vom hellbräunlichen in leichtes violett übergeht

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Haha, das ist genau das Problem mit dem Internet - jeder kann ohne Kontrollinstanz seine Meinung schreiben,

was eigentlich ja kein Problem wäre, wäre eben nicht das Meiste falsch!

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Haha, das ist genau das Problem mit dem Internet - jeder kann ohne Kontrollinstanz seine Meinung schreiben,

was eigentlich ja kein Problem wäre, wäre eben nicht das Meiste falsch!

Wie recht du hast meine liebe Kroete!