Wuyi Yancha & Verarbeitung

[color=#808080]Anmerkung: Diese Diskussion wurde hierher in ein separates Thema ausgegliedert (Theroots)[/color]

Mit der Röstung hast du meiner Meinung nach eines der grössten Probleme der Rockteas im Moment angesprochen.

Eigentlich haben sie mit Sicherheit die besten Vorraussetzungen extrem gute Tees zu sein. Wahrscheinlich das grösste Potential.

Leider finde ich werden sie meistens überröstet, oder sie entwickeln nicht die Ausgewogenheit und Stabilität die einen Oolong auszeichnet. Meistens nur im heissen Aufguss sehr Ansprechend, bei Dauerbelastung und in der kalten Tasse zeigen sich aber dann doch oft sehr große Probleme.....

Über Geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten, daher möchte ich mich eher ein bisschen zurückhalten.

Ich bin mit meiner Meinung aber ganz klar auf Rootis Seite (ich hoffe du nimmst mir nicht übel, dass ich dich so nenne /emoticons/smile@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_smile.png"> )

Interessant finde ich jedoch immer die Tees auf Dauerprobe zu stellen. Also wie gehabt 3g auf ca 150ml Wasser und mit kochend heissem Wasser übergiessen und stehen lassen. Manchmal ist es schon erstaunlich was einem dann in der kalten Tasse entgegenspringt.

Letztendlich ist es aber Geschmackssache.....

Interessant dazu wäre auch noch die Definition von Geschmack und Aroma eines guten Wuyi Rocktea aus Massgeblicher Fachliteratur von früher (Ausgabe 80 Jahre)

"langanhaltende blumige oder fruchtige Aromanoten und ein voller, reiner Geschmack von süßlicher Frische. Meistens haben sie das typische Rocktea Gefühl im Abgang. Der Aufguss ist gelblich-orange mit goldartigem Rand. Die aufgegossenen Blätter sind kräftig aber weich und sind grünlich mit rotem Rand".

---- So einen Tee kann ich unter den Rockteas momentan leider fast nicht finden, ist aber die Massgebliche Definition von Rocktea. Kommt eigentlich auch viel näher das heran, was ich mir unter einem guten Tee vorstelle. ----

Interessant ist auch, dass im Dialekt aus Fujian man nicht von Tee rösten redet, sondern der Vorgang des "Röstens" als 'konzentrieren oder verschliessen des Tees' bezeichnet wird. Hier kommt der Sinn und Zweck des 'Röstens' früher sehr klar zum Vorschein. Nachdem der grobfertige Tee von Teehändlern aufgekauft wurde, haben diese den Tee für den Verkauf vorbereitet. Dazu musste der Wassergehalt weiter reduziert werden, so dass er haltbar und stabil wurde, da es früher noch keine Frischhalteverpackungen gab. Dieser Prozess des reduzierens des Wassergehalts war gleichzeitig auch ein Prozess der Konzentration der Inhaltsstoffe des Tees. Das was der Tee also ursprünglich schon war, wurde also durch das Rösten intensiviert. Ziel war es eben nicht den Grundgeschmack des Tees zu verändern, wie es heute meistens der Fall ist, sondern den Tee zu 'konservieren' und konzentrieren.

Meiner Logik nach wurden nur Sommerpflückungen oder Randgebiettees, oder schlecht verarbeitete Tees welche nicht die aromatische und Geschmackliche Komplexität besassen so stark geröstet, dass eben süßliche Röstnoten entstanden. Diese wären jedenfalls aber nicht meine erste Wahl. Wie es nun aber dazu kam, dass man heute kaum noch einen Rocktea findet, der den Ansprüchen an oben genannte Definition entspricht ist auch mir ein Rätsel worauf ich noch keine Antwort weiß.

Ich glaub ich muss mir da mal die Mühe machen und etwas mehr Material zusammen tragen. Eigentlich ein sehr spannendes Thema. Hier noch mehr oder weniger dasselbe von anderer Stelle im Forum

Leider, wenn die praktische Erfahrung fehlt, wird einem manchmal nicht ganz klar wie sich die Teeblätter während der Röstung tatsächlich in Realität verhalten. Denn ein hochwertiger leicht oxidierter Hochlandwulong kann durchaus bei Temperaturen von 140 Grad +- geröstet werden, ohne dass irgendwelche Röstspuren zurückbleiben (Sowohl Geschmacklich als auch Optisch). Dafür muss der Tee aber bestimmte Vorraussetzungen erfüllen.

Das Problem ist hier genau dasselbe wie beim Aufgiessen von Tee. Richtig guter, hochwertiger Tee schmeckt immer gut, egal wie man ihn aufgiesst. Während problematische Tees schon ein gewisses Können abverlangt sie gut schmecken zu lassen.

Das gleiche mit dem Rösten. Ein gut verarbeiteter Maocha/Grobfertiger Tee kann leicht, mittel oder Stark geröstet werden und er wird seinen Charakter nicht wesentlich verändern. Auch bleibt das Feuer in ihm selbst bei starker Rüstung nicht sehr lange stecken. Ein nicht so gut verarbeiteter Maocha dagegen muss man schon sehr behutsam bearbeiten, dass das Feuer nicht in ihm stecken bleibt, wie man so plastisch auf chinesisch sagt. Oder man tut ihn richtig stark durchrösten und entwickelt eben dann eine gewisse Röstphilosophie (das ist jetzt meine private Meinung).

Trotzdem finde ich es erstaunlich, wie weit die Rockteas heute von der offiziellen Definition von vor 30 Jahren abweichen. Oder hat jemand ein Exemplar was oben genannter Definition gerecht werden würde? Davon hätte ich gern mal ein Pröbchen --- wirklich!

Wie gesagt diese Definition hat offiziellen Lehrbuch Charakter (geht auf den Teemeister und Gelehrten Chen Chuan zurück) und ist nicht etwas was ich aus irgendeinem Blog abgeschrieben habe, oder mir selbst aus den Fingern gesaugt habe.

Quote

Also ich muss sagen, dass mir solche Rockteas schon unterkamen, vor allem im Bereich von Rou Gui gab es dann einige sehr fruchitg, Frische. Aber weil du die Thematik von Früher angesprochen hast. Was ich oftmals lesen konnte ist doch, dass dieser "Trend" des nicht so stark röstens bzw. gar nicht röstens erst seit einigen Jahren in Mode gekommen. Daher gibt es nun auch viel grünere Sorten, auch schon im Bereich von Dancong siehe Wudong. So scheint es, dass es früher eher mehr gang und gebe war, dass Tee durchwegs mehr an Röstung aufwies, als es heute der Fall ist oder?

Rougui ist eine Sorte, die früher nicht im Pantheon der Oberklasse Rockteas war. Dort hin wurde er erst vor noch gar nicht so vielen Jahren befördert. Genaueres müsste ich Recherchieren.

Tatsache ist, dass der Rougui von seiner würzigen stärke von Aroma und Geschmack her prädestiniert ist nicht so stark geröstet zu werden. Sein Sortengeschmack ist einfach sehr stark und Dominant. Trotzdem werden auch diese ihre Feuerspuren kaum los, zumindest bei den meisten die ich schon getrunken habe. Hintenraus, so ab dem 4., 5. Aufguss kommt aber der Sortentypische Geschmack besser durch als bei den anderen Sorten. Soweit könnte ich noch folgen.

Bei Shuixian oder Dahongpao findet man leider kaum entsprechende Beispiele. Andere Sorten habe ich noch nicht soviel unter die Nase und auf den Gaumen bekommen. Das meiste jedoch war für meinen Geschmack immer etwas zu überröstet.

Das Problem mit leicht oxidiert und "grün" habe ich hier unter Punkt 5 kurz erläutert. Auch hier habe ich versucht kurz etwas zu sagen.

Ich halte es für sehr wichtig zwischen leicht oxidiert und "grünem" Wulong zu unterscheiden. Da ist schon noch ein qualitativer Sprung dazwischen und ist nicht nur eine Frage des Oxidationsgrades.

Ich glaube ich müsste mich täuschen, aber von innerem Feuer habe ich nicht gesprochen.

Der Formulierung Inneres Feuer könnte ich durchaus auch positive Aspekte abgewinnen......

Man sagt im chinesischen, dass das Feuer in's Herz des Tees eindringt, also in das Innere des Tees eindringt und dort eben Feuerspuren (d.h. Röstspuren) hinterlässt, die auch durch Lagerung nicht mehr weggehen.

Während wenn der Maocha/Grobfertige Tee gut verarbeitet ist, die Teeblätter der Hitze standhalten können und das Feuer eben nicht eindringt, also keine Spuren hinterlässt. Selbst bei sehr stark gerösteten Wulongs dringt dieser Feuergeschmack nicht wirklich in das Herz, in den Grundgeschmack des Tees ein, sondern der Tee entwickelt ziemlich schnell seinen ihm charakteristischen Teegeschmack.