Dongpian -- Winterstücke

Wenn das Thema gerade aufkommt, vielleicht ein paar Gedanken zum Dongpian.

Mit dem chinesischen Namen kann man eine recht lustige Wortspielerei machen. Denn Dongpian heisst wörtlich übersetzt 'Winterstücke'. Mit anderen Zeichen geschrieben, aber genau dieselbe Aussprache, kann es auch heissen, 'Vom Winter betrogen', oder 'im Winter betrogen'.....Und die Teebüsche wurden tatsächlich ein bisschen vom Wetter an der Nase herumgeführt...

Dennoch sollte man gerade auf Taiwan genau unterscheiden zwischen Wintertee und Winterstücken. Denn im Gegensatz zu TGY, wo man von einer Herbsternte redet, wird auf Taiwan in der Regel von Winterernte geredet. Herbsternte in Anxi und Winterernte in Taiwan meinen also dasselbe.

Die Ernte der Winterstücke kommt also in Taiwan nach der Winterernte, wenn die Teebüsche eigentlich schon in Winterschlaf gefallen sind. Wenn aber das Wetter mitspielt und es eine anhaltende warme Brise gibt, dann denken die Teebüsche es wäre Frühling und beginnen auszutreiben. Aufgrund der relativ kurzen Sonnenbestrahlung und des klimatisch bedingten langsamen Wachstums entwickeln die Tees vielmehr Süße und Aroma, haben aber auch oft einen schwächeren 'Körper' (Geschmacksvolumen). Ich muss da irgendwie immer an ein zartes adliges Burgfräulein denken, dass sehr zerbrechlich, aber eine Schönheit zum anschauen ist. Tee sollte man natürlich nicht nur anschauen...

Entgegen vieler Meinungen hat der besondere Geschmack der Winterstücke aber nichts mit Frost zu tun. Denn dieser würde bei den recht zarten Blättern zu Frostschäden führen, ähnlich wie wenn man Salat oder Spinat im Kühlschrank zu weit nach hinten gelegt hat, wo es oft sehr frostig sein kann. Dann geht die Zellstruktur kaputt und der Tee kann nicht mehr verarbeitet werden. Frost würde an den Blättern jedenfalls bestimmt rote Flecken oder Pünktchen hinterlassen und die Tasse rötlich färben lassen. Solche Winterstücke wären dann von minderer Qualität --- oder würden eigentlich von vornherein gar nicht verarbeitet werden.

Winterernte gibt es eigentlich nur eine, die wie du schon sagtest in der Regel je nach Sorte auf Ende Oktober bis Mitte November fällt.

Was du wahrscheinlich mit mehreren Winterernten meinst ist die Winterernte an sich, die sich natürlich von tiefen Lagen in höhere Lagen über einen Zeitraum von etwa einem Monat strecken kann. Dazu kommt auch noch, dass es frühreife, mittlere und spätreife Sorten gibt. Auch kommt noch dazu, dass der Wintertee in hohen Lagen eigentlich auf die "Herbstzeit" fällt (Mitte September Anfang Oktober ca.) und die Winterstücke oft gleich im Anschluss daran schon Mitte November gemacht werden. Ansonsten ist die Zeit für Winterstücke in der Regel so Mitte Ende Dezember, manchmal bis in den Januar hinein. Da gibt es einige Überschneidungen die etwas verwirrend sein können.

Aber ganz egal auf was für Monate die Ernte fällt, umgangssprachlich wird beim Wulong eigentlich nur von einer Frühlings- Winter- und Winterstückernte geredet.

Auch ganz egal wann der Tee gemacht ist, ob es ein Winterstück oder etwas anderes ist wird eigentlich dann hauptsächlich vom Charakter des Tees her beurteilt.

Denn in den tiefen Lagen auf Taiwan kann man bei Sijichun bis zu 6 Ernten im Jahr einfahren (was natürlich nicht immer gemacht wird). Ob man dann hier von Winterstücken reden würde oder nicht ist immer von Jahr zu Jahr unterschiedlich. Denn während hohe Lagen für gute Winterstücke einen warmen Winter brauchen, ist es in tiefen Lagen eher ein kalter Winter der erst die klimatischen Bedingungen für gute Winterstücke schafft.

Quote

Dongpian = 冬片？

Genau

Hier noch ein paar Bilder, was passiert, wenn die frischen Blätter Frost abbekommen. Es wurde ja schonmal irgendwo über die Winterstücke gesagt, dass der besondere Geschmack erst mit einem leichten Frost zustande kommt. Wie ich ja schon kurz oben beschrieben hatte, ist das nicht der Fall. Frost wirkt sich auf junge Blätter in jedem Fall negativ aus.

Bei den folgenden Bildern handelt es sich sogar noch nicht einmal um Winterstücke, sondern um die diesjährige Frühlingsernte. Das meiste ist durch den Frost kaputt gegangen und kann nicht mehr zu Tee verarbeitet werden.....man sieht auch relativ klar die braunen Flecken in der Plantage. Das sind die erfrorenen Blätter.