Shincha Sencha

Zu der diesjährigen Ernte kann ich nichts sagen, aber von dem letztjährigen Shincha war ich wirklich begeistert. Letztlich ist auch der Shincha von Herkunft und Sorte abhängig. Ich habe schon einen vorbestellt und warte sehnsüchtig. Es wird einer aus Uji *sabber*.

Das "Shin" in Shincha heißt ja nur "neu". Wie luke schon geschrieben hat, muss das nicht zwangsläufig auch ein sehr guter Tee sein (obwohl ich bisher eigentlich immer Glück hatte).

In Japan ist "NEU" die Werbebotschaft schlecht hin: neues Produkt, Neueröffnung, neue Rezeptur, ... daher wird seit ein paar Jahrzehnten der ganz frische Tee immer als das Highlight schlechthin angesehen. Früher war das noch anders: man hat zwar im Mai den Shincha gekauft, dann aber eingelagert und erst im November den "nachgereiften" Tee aus den Lagertöpfen entnommen, um den ersten Matcha daraus zu mahlen. In der traditionellen Cha-no-yu Zeremonie begann das neue Teejahr also erst im Herbst.

Daher greife ich bei uns gerne die Vorjahres-Shincha ab, wenn die neue Ernte kommt und die "alten" Tees unverkäuflich werden. Lecker!

Aber natürlich bin ich auch jedes Jahr wieder gespannt darauf, wie die neue Ernte ausfällt. Das erinnert mich: ich muss mal wieder meine Kollegen im Einkauf belästigen, ob die aktuelle Japanproben für mich übrig haben. ;D

Welchen Tee genau?

Dann müsste das eigentlich auch einer aus Uji sein. Ich bin gespannt auf meinen neuen, der ja auch aus Uji kommt. Uji-Tee erinnert mich vom Duft an meine Lieblingssorte, die ich zufällig in Japan gekauft und dessen Namen ich wieder vergessen habe. Ich hoffe sehr, dass der jetzt bestellte Tee dieses Aroma ebenfalls hat.

Ich habe jetzt drei verschiedene Shincha aus Uji bekommen, habe die aber noch nicht probiert. Ich hab da sone doofe Angewohnheit, dass ich gute Dinge nicht überstürzt öffnen und probieren möchte. Was bei Shincha natürlich nicht so von Vorteil ist, obwohl Gero ja meint, dass man den noch gut lagern kann (geöffnet? ungeöffnet?). Aber ich habe mir gesagt, dass ich demnächst eine Tüte öffnen möchte. Die japanische Freundin wartet auch auf Feedback, also ist das ein Grund mehr.

Ich habe aber am Freitag einen Shincha aus der 2010er Ernte getrunken und kann durchaus sagen, dass der gut geschmeckt hat. Und das erste Mal fand ich den umami-Geschmack richtig lecker, weil er sich in den Gesamtgeschmack wunderbar eingebettet hat. Vielleicht lag das auch an der glücklichen Dosierung, habe so ca. 10g auf 270ml genommen.

Pfirsich-Geschmack habe ich schon häufig gelesen, aber noch nie selbst wahrgenommen /emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

Ich habe anscheinend etwas Pech in der Handhabung. Das Blatt ist optisch toll. Tiefes Grün und ein toller Duft. Aber im Geschmack etwas zu flach. Der zweite Versuch war mit 6g auf 180ml zu hoch dosiert: Umami und zu starke Bitterkeit. Muss noch etwas experimentieren...

Hallo Klaus,

wie viel Wasser benutzt du denn? Und welche Ziehzeiten? Ich muss gestehen, dass ich ein doppeltes Experiment eingegangen bin. Angeregt durch ein jap. Teebuch, welches die Dosierung und Ziehzeit bei Jô-Sencha empfiehlt, bin ich zunächst davon ausgegangen, dass es sich bei meinem Shincha um einen Tee mit Jô-Qualität handeln würde. Offensichtlich nicht.

Ich werde dieselbe Dosierung noch mal mit 45 Sekunden und 70°C probieren. Falls das auch nichts wird, muss ich weniger Blätter nehmen. Leider habe ich von dem Tee nur 50g. Also nicht mehr viel Zeit um die richtige Zubereitung zu finden ;D

Das ist ja ne heftige Dosierung für einen Sencha. Ich werde immer neugieriger was Maiko angeht.

Ich habe jetzt meinen Tee im Inet recherchiert. Es ist eine 88 Nächte Pflückung von Kanbayashi, einem wohl renommierten und historischen Teeladen oO. Die haben auf ihrer Seite folgende Empfehlung für Sencha: 5g auf 180ml (75-80°C) und nur 20Sek ziehen lassen. Den zweiten Aufguss sofort ausschenken. Ich werde es morgen mal probieren. Aber umami wird wohl kaum bei herauskommen.

Und wie viel Wasser passt in die Kyûsu?

Sooo teuer war der gar nicht. 50g ca. 11 Euro. Hab ihn aber geschenkt bekommen. Für japanischen Tee ist das noch im Rahmen, wenn man bedenkt, dass es sich um einen namhaften Hersteller handelt. Nachdem ich ein bisschen gestöbert habe, ist mir aufgefallen, dass es bei Maiko ja noch einige richtig teure Sencha gibt. Du hast den normalen Shincha-Sencha für ca. 1000 Yen gekauft?

Ich finde es echt beeindruckend, wie ihr hier mit dem Tee herumprobiert und eine solche Geduld habt. Gleichzeitig bin ich fasziniert davon, welche Nuancen ihr bei Brühtemparaturen mit einem Unterschied von 5 °C herausschmecken könnt. Wie macht ihr das?

Ist mein Gaumen ruiniert? Wie lange beschäftigt ihr euch bereits mit Tee? Habt ihr Tipps zum "Geschmackstraining"?