Teemeister Atongs erstaunliche Ansichten

Ach, der Typ ist so demütig und freundlich.

Bildquelle (altes Bild, aber er scheint immernoch der Gleiche zu sein)

Ich möchte hier nur als kleinen Auszug der vergangenen Treffen ein paar der für die Tee-Gourmet-Welt doch erstaunlichen und hinterfragenden Ansichten festhalten, und zwar davon ausgehend auf was Atong alles pfeifft:

- er pfeifft auf Yixing-Kannen etc.:

Guter Tee kommt mit jeder Kanne klar, wenn man für einen Tee eine besondere Kanne braucht, ist es schlechter Tee.

- er pfeifft auf besonders weiches Quell- oder Kaufwasser:

Guter Tee braucht kein besonders weiches Wasser.

- er pfeifft auf tiefe Temperaturen:

Guter Tee kommt mit jeder Wassertemperatur klar, wenn ein Tee besondere Temperatur braucht, ist es schlechter Tee.

Aber dieses ist ihm wichtig:

Guter Tee.

Zu den richtigen Wetterbedingungen und Tageszeiten, reif geernteter und feinfühlig intuitiv hergestellter Tee, unter der traditionellen Berücksichtigung, was dem Teetrinker (resp. seinem Magen) gut tut, aber die ökonomischen und pseudogesundheitlichen Trends verachtend.

"Menschen interpretieren - Tee ist ehrlich zu dir."

"Tee herstellen ist dem Teeblatt sterben und wiederauferstehen helfen."

Ach, es gibt doch ein paar Gründe, weshalb ich fast täglich Tees von Atong trinke.

PS: Und er pfeifft auch auf Cha-Qi! In 30 Jahren Teeproduktion habe er Cha-Qi nie wirklich ganz verstehen gelernt. Er hat einen richtig bodenständigen Bezug zum Tee, ich finde das heutzutage sehr wohltuend. Ich habe noch nie etwas teepseudespirituellkultartiges von ihm gehört. Aber Hui Gan war ihm früher sehr wichtig, fast nur darauf hinaus habe er früher produziert. Heute muss es allerdings mehr sein für ihn.

Ich hoffe, seine Meinung detailgetreu wiedergegeben zu haben. Aber ich finde diese wirklich erfrischend und klar.

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vor 34 Minuten schrieb KlausO: Kalkhaltiges Wasser verändert jeden Tee und zwar negativ.

Ich kenne etliche gute Tees, die damit zurechtkommen.

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vor 34 Minuten schrieb KlausO: Und ein Grüntee mit zu heißem Wasser schmeckt bitter (Punkt)

Ich kenne auch einige gute Grüntees, die mit kochendem Wasser zurechtkommen. Selbst ein paar bessere Japaner schmecken mir richtig heiss und kurz gezogen besser und vollmundiger als kühler und länger gezogen. Es gibt aber natürlich genügend solche, bei denen kommt nix gescheites dabei raus. Aber was erwartest du von einem Teebauern, der seit Jahrzehnten produziert? Ist doch kein Wunder, dass er gewisse strenge Ansichten über gut und sagen wir weniger gut entwickelt.

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vor 1 Stunde schrieb Madfrog: @GoldenTurtle wenn du ihn mit Fragen gelöchert hast, gibt's doch bestimmt noch mehr zu berichten. Kam die Stängel und größere Blätter Thematik zur Sprache?

Puh, wenn ich über alles schreiben wollte, an die Stengel habe ich dabei überhaupt nicht gedacht, dies ist für mich so klar. Blattgrösse und insb. Blattreife waren aber seinerseits eines der Hauptthemen des Seminars wenn man so will. Da wird aber wahrscheinlich mlc oder andere Händler noch das eine oder andere darüber berichten auf ihren Blogs, ich will da nichts vorwegnehmen, es warten spannende Einsichten! Zu weiteren Antworten auf meine Fragen (diese in kleinerem Setting): Was mir z.B. sehr gefiel und was sehr spannend ist, als ich ihn auf die Beeinflussung durch unterschiedliche Tassen ansprach, sagte er, dass viele seiner Schüler dieser Meinung sind, er diese aber nicht teile. Das impliziert für mich ein schönes, lockeres Teeschüler-/Teemeister-Verhältnis, wo andere Meinungen nicht nur stehengelassen, sondern akzeptiert werden. Oder als ich ihn bat, einmal wieder nach Wuyishan zu reisen und dort Yancha zu sourcen und selbst zu rösten, erzählte er von den unterschiedlichen Mentatlitäten und den Schwierigkeiten, die er damit dort hat. Am Seminar selbst fragte ich ihn dann z.B. danach, wie und warum er vor knapp 30 Jahren verschiedene Yanchasorten wie Rougui, Baxian oder Shuixian nach Taiwan geschmuggelt hat. Kurz: Er war in Wuyishan sehr beeindruckt und begeistert von diesen Sorten und wollte diese unbedingt selbst in Taiwan anbauen. Er habe aber einige Jahre und viel Herumexperimentieren gebraucht, bis er damit sich selbst zufriedenstellende Resultate in Taiwan erzielen konnte.

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vor 3 Stunden schrieb Dao: Ich finde Atongs Aussagen diesbezüglich doch sehr verallgemeinernd und teilweise doch auch seinen eigenen Tees widersprechend. Probier mal seinen Longjing mit sehr kalkhaltigen kochenden Wasser und berichte /emoticons/tongue@2x.png 2x" title=":P" width="20" data-src="/emoticons/default_tongue.png">

Keuch, das ist übrigens kein Tee von Atong. /emoticons/happy@2x.png 2x" title="^_^" width="20" data-src="/emoticons/default_happy.png">

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vor 3 Stunden schrieb Dao: Man kann Wasser übrigens so sehr mit Mineralien sättigen, dass nicht mehr viel aus den Blättern rauskommen kann. Wie soll ein Tee denn damit klarkommen?

Na hör mal, vom Wasser künstlich verschlechtern spricht jetzt doch auch niemand ernsthaft. /emoticons/biggrin@2x.png 2x" title=":D" width="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

@KlausO Ich weiss (von euch), es gibt in Deutschland Orte mit derart hartem Wasser, dass man damit fast auf eine Schiefertafel schreiben kann. Das sind aber Extremfälle und sollte mal getestet werden. Der Durchschnitt, wie ich hier lese, hat doch ziemlich anständiges Wasser.

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vor 7 Stunden schrieb Marc Marc: Noch Thema um einfach nur Atong zu huldigen?

Nein, ich finde seine Ansichten nicht nur für Teehändler, sondern auch wirklich für mich selbst herausfordernd.

Z.B. benutze ich sehr unterschiedliche Kannen - von Glas über glasierte Keramik, verschiedenen Yixing über Jianshui zu Tokoname, von Silber bis Jadehalbedelstein - ich stelle das jetzt auch nicht ab wegen seinen Ansichten, aber der Gedanke dahinter ist sehr herausfordernd und hinterfragt mein "Treiben", ob ich da nicht zu sehr an der Oberfläche verweile (Spielereien, schöner Schein), statt mich wirklich ungeschminkt mit dem Tee auseinanderzusetzen und zu lernen.

Z.B. benutze ich auch gekauftes, sehr "armes" Wasser. Auch das habe ich nicht vor einfach umzustellen. Gewisse fragile Tees kommen damit wirklich einiges besser. Aber auch hier ist es für mich herausfordernd - klar muss man kein Fazit daraus schliessen, aber was er sagt und die Schlussfolgerungen daraus ergeben mir leider zu viel Sinn.

PS: Falls jemand, der am Seminar war, zufällig dieses Thema lesen sollte und sich fragt, wann die Fragen zu verschiedenen Kannen und verschiedenem Wasser gestellt worden waren - das war bei einer anderen Gelegenheit. Die persönlich schönste Frage finde ich aber am Seminar gestellt zu haben - als er berichtete, dass die Teeblätter bei einem bestimmten Produktionsschritt schreien (innerlich verletzt werden), fragte ich ihn, ob der Tee denn für ihn über die Jahre eine Persönlichkeit entwickelt hat und er während der Produktion mit ihm spreche. Er sagte: "Natürlich." /emoticons/biggrin@2x.png 2x" title=":D" width="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png"> Ach, das stelle ich mir sehr schön vor. Gerne hätte ich daraufhin auch noch gefragt, ob er denn auch manchmal mit dem Tee schimpfe, aber dazu bin ich leider nicht mehr gekommen. Aber ich gebe auch gerne zu, dass nicht alle Fragen so einfach oder direkt beantwortet wurden, wie ich es mir gewünscht hätte, z.B. als ich hörte, wie er einem Tee bei einer Verkostung diese oder jene Bitterkeit attestierte, fragte ich ihn, ob er mir seine Ansichten über die drei verschiedenen chinesischen Ebenen oder Arten von Bitterkeit erklären würde - darauf er: "Das erklärt dir der Tee selber." /emoticons/biggrin@2x.png 2x" title=":D" width="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

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vor 7 Minuten schrieb VanFersen: wenn das Wasser verdreckt ist

Na das hat er jetzt sicher nicht gemeint!

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vor 7 Minuten schrieb VanFersen: oder stark, sehr stark Kalkhaltig

Das sind wie gesagt Extremfälle, die man aber auch mal testen sollte.
Er berichtete von einer Parallelverkostung, wo er mit einer grossen Gruppe verschiedene Wasser blindverkostete. Das kalkhaltigere (aber nicht extreme) Leitungswasser gewann gegen das sehr weiche Quellwasser. Wenn Wasser zu weich sei, trage es den Geschmack gar nicht so gut.

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vor 2 Minuten schrieb Madfrog: Ein einfaches "nein" hätte es wohl auch getan /emoticons/biggrin@2x.png 2x" title=":D" width="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

Haha, das hatte er schon aufgebraucht, als ich ihn nach Details zum geheimen Berg fragte. /emoticons/laugh@2x.png 2x" title=":lol:" width="20" data-src="/emoticons/laugh.png">

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vor 4 Minuten schrieb Madfrog: Scheint ein spannendes Seminar gewesen zu sein. Hoffentlich folgen einige schöne Blogeinträge dazu von diversen Anwesenden.

Ja hoffentlich, die haben, wie es beim häufigen Seitenwenden gewirkt hat, ganze Notizblöcke vollgeschrieben.

Was ich toll fand, dass es ihm sehr gefallen hat und er gerne wiederkommen möchte (hat er selbst gesagt), im Vorfeld wurde letzteres ja angezweifelt, das letzte Mal war er, so weit ich weiss, vor etwa 7 Jahren hier - vielleicht wirds also in 7 Jahren nochmals was! /emoticons/happy@2x.png 2x" title="^_^" width="20" data-src="/emoticons/default_happy.png">

Darum auch das Thema ... sind doch spannende Ansichten.

Allerdings ... hast du überhaupt korrekten Tee an Lager, um das richtig testen zu können? /emoticons/laugh@2x.png 2x" title=":lol:" width="20" data-src="/emoticons/laugh.png">