1. Gyokuro Versuch, Bio Gyokuro von TKK

Prima zu sehen, dass du für dich schon eine bessere Methode gefunden hast. Die traditionelle Methode, nach der Gyokuro sehr konzentriert zubereitet wird, ist schon gewöhnungsbedürftig. Spricht nix dagegen, einen Gyuokuro wie einen "normalen" Grüntee zuzubereiten.

"Hochwertig" ist eine in hohem Maß (aber nicht ausschließlich) subjektive Einschätzung. Ich kenne nun diesen speziellen Gyokuro nicht, aber preislich ist er mE eher im mittleren bis unteren Bereich einzuordnen. Wobei dieser Händler nach meiner Einschätzung mit 'Teeverstand' ein- und verkauft, was heisst, dass da ein gutes Preis-/Leistungsverhältnis erwartet werden kann. Gyokuro ist nun einmal ein teurer Spass ...

Bittere Noten beim Tee ein- und ggf. wertzuschätzen ist eine Sache, die einiger Erfahrung bedarf. In China (und, wie ich stark vermute, in Japan ebenfalls) wird da zwischen ku (苦) und se (澀) differenziert, was in etwa der Unterscheidung von 'bitter' und 'herb' entspricht - beides vor allem durch die Tannine / Phenole im Tee bestimmt. Das 'se' ist vor allem eine Sache des Mundgefühls, weswegen da im Kontext Tee auch von Adstringenz gesprochen wird. 'Ku' kann(!) einen positiven Geschmacksakzent setzen, muss dann aber harmonisch eingebunden und entsprechend schwach / zurückhaltend sein. Generell ist es eher unerwünscht, während 'se' (in Maßen) eher ein erwünschter Effekt ist. Übrigens charakterisiert 'ku' wie auch das deutsche 'bitter' im übertragenen Sinn leidvolle Erfahrungen. 'Se' hat dagegen den herben Charakter eines guten Rates - so etwas muss man erst einmal lernen anzunehmen ... /emoticons/wink@2x.png 2x" title=";)" width="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

Die Aufgusstemperatur ist nun der Ansatzpunkt, wo man das Zusammenspiel von Phenolen (u.a. die bitteren / herben Aspekte) einerseits und Proteinen / Aminosäuren (insbesondere L-Theanin) andererseits regulieren kann. Letztere stehen im Zusammenhang mit dem Umami des Tees. Als Faustregel gilt, dass höhere Aufgusstemperaturen das Verhältnis zugunsten der Phenole verändern, niedrigere zugunsten der Proteine. Da muss man dann eine Balance finden, die dem persönlichen Geschmack am besten dient - und dabei kommt dann auch das Mengenverhältnis mit ins Spiel. Eine größere Teemenge ändert zwar nicht - wie Änderungen der Aufgusstemperatur - das Verhältnis der ausgelösten Stoffe zueinander, sie kann aber insbesondere die ausgelösten Phenole auf ein Mengenlevel bringen, wo sie unangenehm empfunden werden - wie bei einer versalzenen Suppe.

_()_

Hihi, @Konfusius, die zwei Sachen würde ich unterscheiden. Die westliche Methode, nach der man einen ganzen Liter auf einmal zubereitet, ist nicht das selbe wie die Zubereitung "normalen" Grüntee. Ich seh ein, "normal" ist ein blödes Wort /emoticons/biggrin@2x.png 2x" title=":D" width="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

Was ich meinte, ist eine Zubereitung, wie sie in Asien für Sencha, chinesischen Grüntee, etc., üblich wäre. Also grob gesagt 5-8g Teeblätter auf 100-200ml Wasser, kürzere Ziehzeiten, mehrere Aufgüsse. Ist immernoch viel stärker als 10g / 1l / 5 min, was ja ca. die westliche Methode ist.

Aber Gyokuro wird halt noch viel stärker zubereitet, und das ist dann schon ein sehr abgefahrenes, hochkonzentriertes Getränk, das man eher wie einen Schnaps nippt. Und so muss man es nicht unbedingt machen.

Musst du nicht /emoticons/smile@2x.png 2x" title=":)" width="20" data-src="/emoticons/default_smile.png">

Ja, nimm 6 gr. /emoticons/biggrin@2x.png 2x" title=":D" width="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">

Quote

vor 42 Minuten schrieb Konfusius: Brühwürfel (Umami?)

Das kommt der Sache schon sehr nahe.