Beiträge über japanischen Tee und Teekultur auf Satori-Nihon

    Auf meiner Webseite Satori-Nihon.de werde ich in nächster Zeit vermehrt Artikel über Tee schreiben. Das werden keine Erfahrungsberichte sein wie zum Beispiel Besuch in einem Teeladen, sondern eher in Richtung Wissenswertes.


    Den Anfang macht dabei bereits "Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Kabusecha?".


    Geplant und teilweise bereits in der Mache sind u.a.:


    • Was ist der japanische Teeweg? Versuch einer Beschreibung.
    • Besondere Wirkung von Teegeschirr aus Tokoname. Einbildung oder Fakt?
    • Die Bedeutung der Vorderseite von Matcha Schalen.
    • etc.

    Ohne Zeitangabe /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

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    Super, da freue ich mich drauf. Bezüglich Tokoname habe ich Ähnliches vor, nur halt mit Banko.

    Jop, da sagt man auch was in der Richtung, aber zu Tokoname gibt es tatsächlich wissenschaftliche Untersuchungen. Es ist nur verdammt schwer, an die Ausgabe der Zeitschrift ranzukommen, in der das erschienen ist

    Allein das ist schon ne gute Frage. Soweit ich das herausbekommen habe, ist das vom Verlag von "Nihoncha Instructor" 日本茶インストラクター herausgegeben, die Zeitschrift an sich heißt "saron" 茶論. Für genauere Infos muss man aber irgendwie irgendwo Mitglied sein. Wie gesagt, etwas schwierig.

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    Da freue ich mich auch schon. In dem von 日本茶インストラクター herausgegeben Buch steht jedenfalls nicht allzuviel dazu drin. Bin gespannt, ob es wirklich wissenschaftlich belegbar ist.

    Das Diagramm dazu habe ich schon gesehen, die haben wohl in den Aufgüssen, aufgeteilt nach Keramikarten, nach den für den Geschmack verantwortlichen Substanzen (Katechin und Teanin) gesucht. Tokoname lag hier an der Menge der beiden Substanzen klar auf Platz 1. Muss aber den Artikel dazu lesen, bevor ich selber darüber schreiben kann/will.

    Ich bin da immer etwas skeptisch. In den letzten Jahren wurden einige Behauptungen aufgestellt, die sich letztendlich wissenschaftlich nicht halten konnten. Das einzige mit Sicherheit nachweisbare war ein oekonomischer Effekt. Da liegt der Verdacht nahe, dass es sich eher um verkaufsfoerdernde Massnahmen handelt, als um wissenschaftlich erwiesene Fakten.


    Ganz abgesehen davon, brauch ich fuer mich persoenlich keine wissenschaftlichen Beweise. Wichtiger ist fuer mich, dass mir eine Teekanne von der Optik, Ergonmie und Handhabung zusagt, sie darueber hinaus durch ihre Herkunft, ihren Schoepfer oder ihre Geschaltung eine interesante Geschichte erzaehlen kann. Ich gebe zu, dass geht teilweise in den Bereich des Irrationalen, aber genau das macht fuer mich die Freude und Faszination am Teetrinken aus. Der zweite relevante Faktor ist natuerlich der Tee selbst. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">

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    Allein das ist schon ne gute Frage. Soweit ich das herausbekommen habe, ist das vom Verlag von "Nihoncha Instructor" 日本茶インストラクター herausgegeben, die Zeitschrift an sich heißt "saron" 茶論. Für genauere Infos muss man aber irgendwie irgendwo Mitglied sein. Wie gesagt, etwas schwierig.


    saron und tokoname hatte ich im hinterkopf, und jetzt hab ich was gefunden bei der suche nach einem ganz anderen thema... /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">


    Tokoname teapot can brew more delicious tea than teapots made of other materials


    der blog ist allgemein sehr interessant.

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    Ich bin dem "Banko-Effekt" auf die Spur gekommen... /emoticons/ph34r@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_ph34r.png">

    Ich mehr oder weniger auch. Ein kleiner Versuch hat ergeben, dass bei hoher Dosierung der Banko-Ton die unangenehme Säure und Bitterkeit abschwächt. Diesen Effekt habe ich sehr deutlich geschmeckt, wollte aber noch einen direkten Vergleich machen, bevor ich etwas dazu schreibe. Die Hojos haben allgemein einige sehr gute Artikel zu dem Thema. Was hast du denn herausgefunden?


    Interessanter Link, key. Was du so alles findest /emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png"> Bei dem Blog habe ich ein kleines Verständnisproblem, denn mit shibumi ist ja eigentlich eine angenehme Herbe gemeint, er übersetzt das aber als bitterness.

    Die Langfassung kommt die Tage irgendwann. Habe knapp 30 Seiten Forschungsberichte zu dem Thema vor mir liegen. Aber vorher brauche ich erstmal einen Crachkurs in Sachen Chemie und Physik, am besten zweisprachig. /emoticons/wink@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_wink.png">


    Also als kurzes Zwischenfazit:


    • Die Oberflaechenstruktur und -beschaffenheit spielt eine gewisse Rolle bei der physikalischen und chemischen Absorption bestimmer Molekuele (EGCg)
    • Dies konnte z.B. fuer Tannin nachgewiesen werden
    • Der Gehalt von Coffein und Aminosaeuren (arginine, glutamine, theanine) wird nicht beeinflusst

    Gibt es am Ende des Berichts nicht eine Zusammenfassung? /emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png"> Das würde meine Erfahrung aber zumindest zum Teil bestätigen. Umami fand ich jetzt nicht stärker. Dafür fand ich halt, dass einige negative Eigenschaften absorbiert wurden. Ich bin gespannt! Mein Kontrollversuch fand übrigens mit einer glasierten Tokoname statt, die natürlich wegen der Glasur keinen Effekt auf den Tee haben konnte.

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    Interessanter Link, key. Was du so alles findest /emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png"> Bei dem Blog habe ich ein kleines Verständnisproblem, denn mit shibumi ist ja eigentlich eine angenehme Herbe gemeint, er übersetzt das aber als bitterness.

    da kann ich nichts zu sagen, und die beiden begriffe werden ja leicht verwechselt, dürften auch von der zunge zumindest teilweise mit dem selben geschmackssinn erfasst werden.

    mir gings mehr um die zeitschrift die gesucht wird, und an die man so schwer nur rankommt.

    der autor scheint sie zu haben, oder zugang zu ihr zu haben.

    zu hojo-tea hatte ich schon mal in einem früheren posting den link gepostet, weiss jetzt aber nicht, ob der allen hier lesenden bekannt ist. der besitzer ist u.a. auch kannenfreak, setzt sich intensiv mit den dazugehörenden tonerden auseinander.

    hier mal der link zu hojo: japan clay teapot

    amalie hatte den link zu hojo vor längerer zeit bei den teefreunden (facebook-gruppe) gepostet.

    Danke fuer den Link. Mich hat die Suche nach Unterschieden japanischer Erden und ihrer Bezeichnung unter anderem auch auf die Seite gefuehrt. Das Angebot an Tees scheint auch nicht schlecht zu sein.


    Zur Entstehungsgeschichte der kyusu scheint es mehrere Theorien zu geben, die vielleicht aber gar nicht so weit auseinander liegen. Eine mir bekannte Theorie sagt, dass sie aus einem chinesischen Gefaess zum Aufwaermen von Sake (besser: chinesischem Alkohol) entstanden ist.


    In jedem Fall scheint die Yixing-Kanne (茶壷) nicht der Vorlaeufer gewesen zu sein.


    Wen es interessiert, 茶壷 hat im japanischen zwei ganz unterschiedliche Bedeutungen. Einmal eine chinesische (yixing) Teekanne, Lesung: an die chinesiche Aussprache angelehnt "chafuu", japanisch "chako". Und im japanischen Kontext ein Gefeass zur Aufbewahrung von Tee, gelesen "chatsubo".

    Achso (um nicht zu sagen naruhodo), daher meine Verwirrung.


    Ich kannte 茶壷 aus japanischen Texten (ohne die Lesung jetzt noch gewusst zu haben) im japanischen Sinn als Lagerungsgefäß. Daher fand ich es immer verblüffend auf chinesischen Seiten (z.B. Teaparker, dem Lehrer von Stéphane/Tea Masters Blog) diese Zeichen zu sehen, wenn es nach den Bildern eindeutig um Kannen ging.


    Endlich wurde das für mich jetzt mal aufgelöst - vielen Dank!

    Meh, macht eure eigenen Threads auf! /emoticons/biggrin@2x.png 2x" width="20" height="20" data-src="/emoticons/default_biggrin.png">


    Noch keiner der versprochenen Artikel, aber dafür eine nennenswerte Überarbeitung meiner Zubereitungstipps für (japanische) Grüntees: http://www.satori-nihon.de/tee/zubereitung-von-gruntee/

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