Verschiedene Grünteepflanzen und Dämpfmethoden

[Anima_Templi]

Hallo zusammen,

diese Frage richtet sich wohl an die absoluten Japan Experten hier im Forum.

Ich würde mich gern schlau machen, welche verschiedenen Arten von Teepflanzen es in Japan gibt, (Asatsuyu, Saemidori, etc.) und auch, in welche ungefähre geschmackliche Charakteristik diese tendieren.

Da das STeaming auch eine wichtige Rolle spielt, würde ich auch hier gerne die unterschiedlichen Varianten wissen, (Asamushi, Fukamushi, etc.) und auch hier wiederum, wie sich das Ganze dann auf den Geschmack auswirkt.

Vielleicht könnt Ihr mir entsprechende Seiten oder Literatur empfehlen!

Vielen Dank schon mal!

MfG

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Hallo,

schau mal hier: (Hier findest Du einiges) Da wird jeder fündig :)

[geroha]

Mein Standardwerk zu japanischem Tee habe ich im Büro - da werde ich aber erst Montag wieder sein (noch Urlaub ;D ).

Darin sind ca. 80 Sorten aufgeführt, die beim Landwirtschaftsministerium registriert sind.

Jenes Standardwerk (Nihon no Ocha) ist von ca. 1985 - darin heißt es noch, dass mehr als 80% der japanischen Tee-Ernte auf Yabukita entfallen. In einem Buch von 2010 habe ich dann gelesen, dass es nur noch rund 70% sind - für mich ein erfreuliches Indiz, dass wieder etwas mehr Vielfalt in die Teeproduktion Japans kommt!

Was das Dämpfen betrifft:

Fukamushi kenne ich als Methode, um einen Gyokuro "fake" zu machen: die Blattfarbe wird so dunkel, dass ein Fukamushi Sencha einem Schattentee ähnelt. Geschmacklich wird der Tee dadurch voller, intensiver, aber nicht so süßlich wie ein Gyokuro. Mich erinnert die Richtung, in die sich der Geschmack bei Fukamushi entwickelt, an milde Lakritze.

[Anima_Templi]

Hallo gero,

kann man dieses Buch irgendwo käuflich erwerben? All meine Recherche hat bisher leider noch nichts ergeben.

[geroha]

Das Buch ist heute leider nicht mehr im Handel. Waren drei dicke Bände aus der öffentlichen Bücherei, die ich mir 1998 in Shizuoka ausgeliehen und gnadenlos durchkopiert habe.

Deutlich kompakter, aber auch sehr gut, ist dieses Buch:

日本茶のすべてがわかる本―日本茶検定公式テキスト

Habe ich leider nicht beim deutschen Amazon gefunden, sondern nur beim japanischen - da weiß ich nicht, wie das mit Versand nach Deutschland aussieht.

Edit: Link korrigiert

[Anima_Templi]

Bei aller Liebe, aber ein Japanisches Buch werde ich mir definitiv nicht holen! xD

Trotzdem danke für deine Hilfe! 

MfG

[Key]

Ich würde mich gern schlau machen, welche verschiedenen Arten von Teepflanzen es in Japan gibt, (Asatsuyu, Saemidori, etc.) und auch, in welche ungefähre geschmackliche Charakteristik diese tendieren.

das hab ich bisher gesammelt:

-yabukita

--macht 70-80% der in japan angebauten sorten aus

--gezüchtet von hikosaburo sugiyama (1857-1941) in shizuoka

--sehr anpassungsfähig an unterschiedliche klimagegenheiten und böden bei guter teequalität

--

-saki-Midori

-oku-midori (with a natural somewhat smoky flavor)

-oku-yataka

-yutaka-midori

-minami-sayaka

-kanaya-midori

-zairaishu

-assamica-hybride benifuuki"Darjeeling" and "Beni-homare"

evtl. kannst du da was mit anfangen. mehr als das was da steht hab ich bisher nicht.

[Anima_Templi]

Vielen Dank! =)

Werde bei Gelegenheit mal etwas recherchieren!

MfG