Japanischer Grüntee - erster Aufguss

[Raphael Henkes]

Ich als Japan-Tee-Novize frage mich, wie es um den ersten Aufguss bestellt ist. Wird der, wie in China üblich, weggeschüttet?

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[KlausO]

Nein, auf keinen Fall!

[phoobsering]

wußte garnicht dass man das generell bei Chinatees tun sollte.

bei der verkostung eines edlen Lung Ching beim Teedealer vor ort vor längerer zeit, wäre es auch ziemlich ..hmm..ja.. blöd gewesen.

der erste war nämlich schon außerordentlich geschmackvoll

[Guest Gast195]

meine erste tasse zieht bei gyokuro und sencha ca. 1:15min und ist weitaus aromatischer als die zweite.

ich favorisiere gegen jedes reglement die erste tasse.

[Teeraum]

Es gibt sehr fest gerollte Tees, die lange brauchen, um sich zu entfalten. Um sie vorher etwas zu öffnen, kann man heißes Wasser drauf- und sofort wieder abgießen. Die feuchten Blätter läßt man dann mehrere Minuten stehen. Hierbei geht es nur darum, die Blätter zu befeuchten, nicht aber darum, Stoffe zu lösen und wegzuschütten.

Wenn man den Teingehalt senken möchte, kann man den Tee dreißig Sekunden ziehen lassen und den Aufguß wegschütten. Da Tein leicht löslich ist, kann man so einen großen Teil des Teins ausschwemmen. Es sollte klar sein, daß Tein nicht das einzige ist, was sich löst, und gerade bei guten japanischen Grüntees, die ohnehin kurz ziehen, klingt dieser Voraufguß nach keiner guten Idee.

Üblicherweise kann man japanische Tees etwa dreimal aufgießen, da wäre es eine Schande, den ersten Aufguß wegzuschütten.

[KlausO]

Der erste ist auch nach meiner Meinung der beste.

Edited November 3, 2013 by KlausO

[Recorim]

Ich finde den ersten Aufguss auch mit Abstand am besten, viele jap. Grüntees gefallen mir ab dem Zweiten sogar garnicht mehr so gut.

[Key]

ja, die japanischen tees bauen teilweise recht schnell ab, zumindest im vergleich zu vielen oolongs/pu-erh.

[seika]

ja, die japanischen tees bauen teilweise recht schnell ab, zumindest im vergleich zu vielen oolongs/pu-erh.

Wuerde ich pauschal so nicht sagen. Bedampfte Tees (also Sencha usw.) geben durch ihre Struktur sicherlich ziemlich Geschmack an das Wasser ab. Daher ist schon der erste Aufguss so intensiv. Bei der Sencha oder Gyokuro Zubereitung geht es ja nicht darum, moeglichst viele Aufguesse zu erziehlen, sondern unterschiedliche Geschmacksnuancen in den Vordergrund zu stellen. Ueblicherweise sind es zwei bis drei.

Bei einer Gong Fu Cha aehnlichen Dosierung und Ziehzeiten duerften gute Fukamushis auch laenger mitmachen. Ist halt auch eine Geschmacksfrage, ob es sich lohnt so viele Aufguesse zu machen, wenn das beste schon in den ersten beiden Aufguessen weg ist.

Kamairichas halten meiner Erfahrung nach im Schnitt laenger durch als viele bedampfte Gruentees. Ausserrdem kann ich da auch gut auf den ersten Aufguss verzichten, der zweite ist meist deutlich besser.