Teafan Posted April 6, 2013 Share Posted April 6, 2013 Hallo alle miteinander!Ich hab bis jetzt nur einen jap. grünen Tee gekostet und zwar einen Sencha. Ich habe in mithilfe verschiedenster Methoden zubereitet, jedoch hat er mich nie überzeugt. Mir schmeckt einfach dieser grasige Geschmack nicht. Nun war ich im Teeladen um andere jap. Tees zu kaufen. Ich roch an den Dosen und musste leider feststellen, dass auch diese grasig riechen.Bringen tatsächlich alle jap. Tee diesen Geschmack mit sich? Ist das der typische japanische Geschmack?LG Teafan Quote Link to comment
KlausO Posted April 6, 2013 Share Posted April 6, 2013 Hallo Teafan,im Prinzip ja. Es gibt schon Ausnahmen die dir sicher einigen hier im Forum aufzählen werden. Quote Link to comment
Smile Posted April 7, 2013 Share Posted April 7, 2013 Ja, der typische japanische Tee schmeckt in der Tat recht grasig. Liegt meines Wissens nach (korrigiert mich wenn ich falsch liege) an der Tatsache, dass der Tee dort mit Wasserdampf erhitzt und nicht geröstet wird. Der Dampf ist deutlich schonender und neutraler, wodurch der ursprüngliche Geschmack des Tees besser erhalten bleibt.Ausnahmen sind wohl Matcha (zwar grasig aber in erste Linie herb), Genmaicha (der Reis sorgt für einen recht eigenwilligen geschmack - aber immernoch grasig) und der Hoijcha (wird getrocknet nochmals geröstet - daher komplett anderer Gescchmack).Alle Angaben aber ohne Gewähr...OT: Mein erster Post hier, daher: Hallo Allerseits! Quote Link to comment
Herb_Foxley Posted April 8, 2013 Share Posted April 8, 2013 Hallo Teafan,wie meine Vorkommendatoren bemerken findest Du diesen "Grundgeschmack" bei fast allen Japan-Tees.Ich als Japanfan würde es nicht als grasig sondern als frisch und grün bezeichnen. Da der Tee, wie Smile schon geschrieben hat, gedämpft wird bleibt der natürlich grüne Geschmack erhalten. Ich habe auch erst einige Zeit des gelegentlichen Japanteetrinkens benötigt um ein richtiger Fan zu werden.Besonders die "Schattentees" haben es mir dabei angetan.Meine Zubereitungsmethode: 12g je Liter, Wassertemperatur 60 Grad Celsius, 2 Minuten Ziehzeit.Ich mache damit bis zu 3 Aufgüsse, wobei jech jedes Mal die Temperatur erhöhe und die Ziehzeit verkürze.@smile: Einer meiner liebsten Tees ist Matcha. Es gibt ihn in verschiedenen Qualitätsstufen. Die einfacheren, und damit günstigeren, würde ich als zart-herb bezeichnen. Den von den Japanern so geliebten Umami-Geschmack hast Du erst bei den höherwertigen Matcha's, etwa beim Matcha Hikari von TG.Ich persönlich trinke täglich Matcha Horai von AIYA (ca. 4 Dossierlöffel pro Portion). Dieser hat einen wirklich weichen Geschmack. So richtig Umami eben. BTW: Wie bei Smile ist das ebenfalls mein erster Post hier.Bis baldHerbert Quote Link to comment
KlausO Posted April 8, 2013 Share Posted April 8, 2013 Hallo Smile, Hallo Herb_Foxley (Herbert),herzlich Willkommen und schön das ihr auch etwas zum Gelingen des Teeforums beitragt. Quote Link to comment
Anima_Templi Posted April 8, 2013 Share Posted April 8, 2013 Hey Teafan,wenn Dir der "grasige" Geschmack von Sencha nicht sonderlich zusagt, Du aber gerne bei den Japanern bleiben möchtest, kann ich Dir nur ans Herz legen, einmal einen Kabusecha zu versuchen.Der Kabusecha ist eine, wie von Herb_Foxley (Herzlich Willkommen an dieser Stelle!) schon angesprochene Variante von Schattentee.Durch das beschatten der Pflanzen, treten vor allem süßliche Aromen zu Tage und das grasige ist wenn überhaupt nur noch am Rande vorhanden. Eine andere Möglichkeit wäre ein sehr lang bedampfter Sencha/Kabusecha. Es gibt ja unterschiedlich lange Bedampfungszeiten. Ein länger bedampfter Japanischer Grüner trägt meistens den Namenszusatz "Fukamushi" = lang bedampft. Auch bei dieser Variante verändert sich der Grundgeschmack etwas und ist deutlich weniger grasig-frisch.Viel Spass beim weiteren entdecken der Japanischen Teewelt! Quote Link to comment
phoobsering Posted April 11, 2013 Share Posted April 11, 2013 ich habe bisher 4 hochwertige probiert, alle schmeckten eigentlich unterschiedlich.einen etwas teueren sencha und einen gyokuro (ohne weitere bezeichnung) beide hatten dieses grasige, jedoch der sencha eine nuss-note, der gyokuro leicht süßlich im abgang.dann nen "shincha wakana gyokuro".. sehr weich, wenig gerbstöffe, angenehme süße und eine etwas fast an darjeeling ähnelnde blumigkeit, die aber schnell weg ist.und dann nen gyokuro kuradashi... was soll ich zu dem sagen? so was hab ich noch nie getrunken vorher der tee berührt die zunge... es mach BUMM... geschmacksexplosion... meiner freundin zu arg im ersten aufguß^^eine wahnsinns würze.. so vielschichtig ...super...ich hab mir aufgrund diesen tees auch überlegt nach der flugtee-saison der darjeeling ev. einige teure gyokuros zu bestellen (vor ort) ..gruß Quote Link to comment
Teafan Posted April 22, 2013 Author Share Posted April 22, 2013 Hallo Teefreunde!Ich hab mich heute mal wieder überwunden und einen Sencha zubereitet. Was soll ich sagen, er schmeckt einfach nur bitter, obwohl ich kühles Wasser verwende und den Tee nicht lange ziehen lasse. Kann es eventuell daran liegen, dass der Tee von nur mittlerer Qualität ist? ( hab ihm bei Demmers gekauft,10 Euro 100g)Beste GrüßeAußerdem ist die Farbe von meinem Tee dunkel gelb bis orange und nicht grün, wie man es sonst sieht. Quote Link to comment
Smile Posted April 22, 2013 Share Posted April 22, 2013 hallo teafan!klingt komisch...wie hast du ihn genau zubereitet? 65-80 °C bei maximal 2 Minuten? wie riechen die blätter in trockenem zustand? sehr grasig und frisch oder eher etwas "dumpf"? Quote Link to comment
ckaden Posted April 22, 2013 Share Posted April 22, 2013 Ich denke kochendes Wasser direkt auf die Blätter bei 20-30 Sekunden helfen bei so einem Sencha eher. Quote Link to comment
Kandis2000 Posted April 25, 2013 Share Posted April 25, 2013 Aber sind den Sencha Tees nicht immer herb? Genau das ist es, was mich vom japanischen Grüntee immer abhält. Diese Herbe, egal bei welcher Temperatur und wielange ich ziehen lasse... Quote Link to comment
KlausO Posted April 25, 2013 Share Posted April 25, 2013 Also nach meiner Erfahrung sind die Sencha mit warmem Wasser (70°) und kurzer Ziehzeit max. 1min süßlich, grassig, leicht nach Krabben. Aber nur beim ersten Aufguss! Da nach nicht das herbe bis bitter zu. Quote Link to comment
VanFersen Posted April 25, 2013 Share Posted April 25, 2013 (edited) Also herb werden sie nur, wenn das Wasser zu heiß ist, oder der Tee zu lange zieht oder beides. Aber ich bin auch in der Vergangenheit dem Fehler erlegen, dass Sencha bitter ist. Stimmt nicht.Man muss nur seine Grüne Mitte mit dem Tee finden. Gut ist erstens die Schale vorwärmen, das Wasser dann wegkippen. Dann das eigentliche Wasser für den Tee, zwischen 55° bis 60° für denbelassen. Tee selbst, zwei Teelamaß bis max. 3 benutzen. (ca. 4-6 gramm) und ansich 60 Sekundenziehen lassen, oft sogar kürzer. Man kann dann testen, ob einem mehr besser schmeckt, aber das ist mal ein guter Anfang. Und am besten in Japan abgepackte Tees kaufen, Demmers und andere Teehäuser meide ich seit einiger Zeit komplett. Die Lagerung dort, ich will niemandem auf den Schlippstreten, aber ganz damit anfreunden kann ich mich nicht und am Ende merkt man es auch immer am Geschmack bzw. AromahaltbarkeitJeder japanischen Tee, der in Japan abgepackt wurde, hielt vom Aroma länger, als irgend welche Teesaus Teehäusern die dort in eigenen Dosen gelagert werden. Wie gesagt, ist meine Auffassung, muss manaber nicht teilen Edited April 25, 2013 by VanFersen KlausO 1 Quote Link to comment
Teafan Posted May 4, 2013 Author Share Posted May 4, 2013 Vielen Dank für die vielen hilfreichen ANtworten!Ich hab gerade den Sencha nach der Methode von VanFersen zubereitet: 2 Teelamaß auf 200ml bei 55CWas soll ich sagen? Es schmeckt fantastisch! Keine Spur von Bitterkeit und ein angenehmer leichter Duft!Nochmals vielen vielen Dank!!! Quote Link to comment
theroots Posted May 4, 2013 Share Posted May 4, 2013 im Zweifel besser zu kalt als zu heiss. Nur wenn der Tee zu fad ist, hat man die Grenze unterschritten.. Quote Link to comment
tea-lover Posted May 4, 2013 Share Posted May 4, 2013 Ich nehme zum abmessen der Teemenge immer eine Feinwaage:ebay.de/itm/100g-0-01g-Feinwaage-Taschenwaage-Digital-Waage-PT100AG-/400457774952?pt=WaagenPasst genau für eine Kyusu Meine ideale Grün Tee Menge liegt immer so zwischen 2-3 Gramm auf 125ml Wasser Quote Link to comment
theroots Posted May 4, 2013 Share Posted May 4, 2013 ist ja fast so schlimm wie genau nach Rezepten zu kochen Quote Link to comment
Newbie Posted May 8, 2013 Share Posted May 8, 2013 Hab nun gerade den Sencha Kame, Japan Hoshino hier zur Verkostung mit 65° und ca. 2 Teelamaß, mir gefällt der sehr gut.2. Aufguss folgt gleich... Quote Link to comment
Alex1981 Posted November 16, 2014 Share Posted November 16, 2014 Ich suche gerade diese grasigen, NICHT herb-bitteren Teesorten und bitte um Vorschläge. Bisher trifft der Allos Göttertee Tenka-Ichi meinen Geschmack. Quote Link to comment
theroots Posted November 16, 2014 Share Posted November 16, 2014 Da ich diese beiden weder als bitter noch als herb empfunden habe, kann ich wohl hierher verweisen. Quote Link to comment
Alex1981 Posted November 16, 2014 Share Posted November 16, 2014 Sind die von Dir empfohlenen Senchas grasig? Quote Link to comment
theroots Posted November 16, 2014 Share Posted November 16, 2014 Ich denke insbesondere der Sencha aus Miyazaki dürfte in die gewünschte Richtung gehen. Quote Link to comment
Alex1981 Posted November 16, 2014 Share Posted November 16, 2014 Dann muss ich den bald probieren. Kennst Du denn den von mir genannten Tenka-Ichi, damit Du weisst welches Aroma ich suche? Quote Link to comment
theroots Posted November 16, 2014 Share Posted November 16, 2014 (edited) Nein, einen direkten Vergleich kann ich leider nicht bieten. Edited November 16, 2014 by theroots Quote Link to comment
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