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teenießen

Übersicht für Anfänger - Sencha, Mao Feng und Gyokuro

Frage

Guten Abend liebe Gemeinde.

Jeder fängt mal mit dem Teetrinken an. Da wird man ja noch wahrlich an Auswahl erschlagen. Da dachte ich mir, man könne doch einfach mal eine grobe Übersicht erstellen.

Denn wer weiss schon was ein Sencha, ein Mao Feng oder gar ein Gyokuro ist, zumindest in den ersten Schritten hin zum Tee.

Also warum geben wir hier nicht mal eine grobe Einteilung, welche sagt, was der Name bedeutet und wohin die geschmackliche Expedition führt? ! :-)

Z.b. ein Sencha ist ein Tee der nach der Ernte gedämpft wird, um die Fermentation zu stoppen. Gängig als Japaner; gute Alternative Südkorea. Geschmacklich: tendenziell eher mild.

Mao feng: Tee der gedämpft und anschließend nochmals getrocknet wird. Gängig als Chinese. Sehr mild im Geschmack.

Was haltet ihr davon? So kann der ein oder andere bestimmt auch noch dazu lernen.

So eine grobe Übersicht hat mir in meinen Anfängen leider auch gefehlt von daher hoffe ich ihr macht mit.

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23 Antworten auf diese Frage

Empfohlene Beiträge

  • 1

;) 

wird aber diese bzw. nächste Woche generalüberholt. Da sich in den letzten Monaten noch mehr Wissen, Verfeinerungen und Änderungen angebahnt haben. Aber für den Start denke ich beinhaltet es schon eine gute Menge an Informationen ;) 

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  • 0

Moin!

Also ich trinke jetzt seit ca. 1 Jahr wirklich aktiv Tee und jedesmal lerne ich etwas dazu. Alleine wenn man in einem Shop etwas unbekanntes sieht hängt man mindestens eine halbe Stunde der Suche danach dran und man merkt, wie gut durchdacht doch alles ist. Ich hätte auch Interesse an solch einer Liste, allerdings würde ich das systematischer angehen. Evtl. im Wiki neue Seiten anlegen und hier eine Diskussion darüber starten. Da kann man das Ganze aus sehr viel deterministischer erfassen.

Schöne Grüße

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  • 0

Hey, habe es gerade mal überfolgen. Echt gut gemacht! Auch wenn mir einiges bereits bekannt ist, würde ich es trotzdem gerne nochmal lesen, wenn es überholt ist. Hab es mir in Timer geschrieben, damit ich dran denke in zwei Wochen noch mal zu schauen. Danke!


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  • 0

Hallo,



mal eine interessierte Frage am Rande: Hat jemand eines der Bücher von James Norwood-Pratt? Wenn ja, sind die wirklich so gut wie überall beschrieben? Sind die Bücher wirklich solche Tee-Bibeln wie behauptet? Ich würde gerne mal in eines reinschauen, aber mir ist der Anschaffungspreis ehrlich gesagt zu teuer und in Büchereien (in meiner Umgebung - woanders wohl eher auch nicht) gibt es diese Bücher nicht. 



Deswegen finde ich es auch toll, wenn hier oder auf der verlinkten Homepage eine Übersicht für Anfänger ensteht  :)

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fersi, arbeite grade dran, auch gut für deine taobaoexzesse, rest folgt noch:

Coole Sache und die Optik gefällt mir sehr, gibt nur ein Problem: Da es ne Grafik ist, kann man die chinesischen Begriffe nicht markieren, kopieren und einfügen. Aber ansonsten sehr tolle Sache :)

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  • 0

Sieht optisch gut aus Chris! Aber mit den Zahlen bin ich etwas auf dem "Kriegsfuss" :DMeiner Meinung nach:



Gelber Tee & Weisser Tee: 2 - 5 %



Oolong: 15 - 90 %



Schwarztee: 80 - 100 % (alles unter 100 ist hier aber eher die Ausnahme)


bearbeitet von GoldenTurtle

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Die Prozentzahlen würde ich nur als ungefähre Anhaltspunkte nehmen, nicht für bare Münze und unverrückbar.

Aber unabhängig davon sind die Grafiken ganz große Klasse, herzlichen Dank Chris!

Dafür hast Du Dir mindestens einen vergoldeten Aschenbecher mit Ehrenkranz aus Teeblättern verdient!

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  • 0

Da steckt mal ganz viel Sachverstand und Mühe in den Grafiken. Vielen Dank dafür, Chris! Muss ich mir mal in eine ruhigen Stunde zu Gemüte führen, da kann ich noch einiges lernen.


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  • 0

die Lorbeeren für Sachverstand gebühren nicht mir, habe im chinesischen Internet mir einen Rohbau besorgt und diesen dann via PowerPoint neu erstellt und hier und da ein paar Anmerkungen einfügt.



in vielerlei Hinsicht sind die werte oben streitbar, technisch korrekt wäre es nicht von Fermentation in den meisten Fällen zu sprechen, sondern von Oxidation. Der Einfachheit halber habe ich es aber dann bei Fermentation gelassen, da es bis vor ein paar Jahren auch der akzeptierte Fachtermini für beide Fälle war. Wie viel Prozent ist sicherlich auch streitbar. Wie Gero sagte, eher zur Orientierung gedacht. Neulinge können sich hier Eindrücke von der Grobeinteilung verschaffen und alte Hasen vielleicht neue Sorten im selben Segment eindecken. Einige Sorten, grade im Gelben und Grünen Bereich, war mir bis dato auch unbekannt!



Werde in absehbarer Zeit auch noch eine finale Version online stellen, da war nur gestern eine Kurzschlussaktion, auf wiederholte Fragen nach eine Übersicht. Und das deckt ja auch nur den chinesischen Teekosmos ab!


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  • 0

Die Prozentzahlen würde ich nur als ungefähre Anhaltspunkte nehmen, nicht für bare Münze und unverrückbar.

Ja klar ist es Zahlenreiterei meinerseits - allerdings finde ich es betr. der Reputation nicht ganz unwichtig,

dass die Leute keinen Käse lesen. Sonst beim Weitererzählen: ... woher hast du denn diese Angaben?

Von dem her auch im Interesse von Chris.

Und ja genau, wie ich von Gero gelernt habe, trifft der Begriff Fermentation nur bei Pu Erh zu (also

auf jeden Fall bei Sheng - bei Shu vielleicht nicht?!?). Aber viele Teeläden haben so oder so noch

überall Fermentation stehen.

bearbeitet von GoldenTurtle

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  • 0

Ja klar ist es Zahlenreiterei meinerseits - allerdings finde ich es betr. der Reputation nicht ganz unwichtig,

dass die Leute keinen Käse lesen. Sonst beim Weitererzählen: ... woher hast du denn diese Angaben?

Von dem her auch im Interesse von Chris.

Und ja genau, wie ich von Gero gelernt habe, trifft der Begriff Fermentation nur bei Pu Erh zu (also

auf jeden Fall bei Sheng - bei Shu vielleicht nicht?!?). Aber viele Teeläden haben so oder so noch

überall Fermentation stehen.

obige grafiken werden noch aufgebohrt und getunt, glaub mir, war nur gestern in der schnellschuss laune ;)

hier hast du quellen:

http://www.tsntc.com/article-465.html

http://www.qunzhongchina.com/TeaShop/Images/1.3.8中国茶分类表.jpg

http://www.web995.com/284.html

http://www.sungmengtea.com/modules/knowledge/images/tea_cat.gif

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  • 0

Da war jemand fleissig! Nein das sieht wirklich sehr anständig aus (= sehr gut).


Könnte man eben gerade für einen Teekurs verwenden!


Besonders gut gefällt mir natürlich, dass mein Name auch auf deiner schönen Liste aufgeführt ist (Shuijingui).



Einzig eine Frage hätte ich noch wegen der Weisstee Oxidation - von woher hast du diese Information?


Ich habe mal gelesen, dass guter Yin Zhen maximal 2 % oxidiert ist. Vielleicht irre aber ich mich?!?


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  • 0

also aus den zwei graphiken klar zu sehen mehr als 2% (rot umkreist) bei der von dir erwähnten sache, vergiss nicht: erstens ist meine graphik und deren circa angaben, und vielleicht hat die dir bekannte quelle einfach einen anderen anspruch? verkäufer? = meiner ist der tollste? außerdem gibts immer ausreißer nach oben und unten. der von mir genannte yinzhen ist auch ein baimao



chinaquelle1.JPG


chinaquelle2.JPG


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  • 0

So nach langer Zeit mal wieder aktiv :-)


Sehr schön genau so hatte ich mir das ganze vorgestellt.


Dafür muss ich mich einfach mal bei euch bedanken!



Zum Abschluß noch ein Tee


auf das der Genuss euch nie vergeh´


Ob groß ob klein


voll soll die Tasse sein.


Ein Stück des Himmels prasselt nieder,


bei jedem Aufguss wieder,


doch ist die Ziehzeit dann zu lange


wird mir Angst und Bange


Ist der Tee total versaut


man hoffentlich einen neuen braut


Temperatur und Zeit sind des Genusses Kern


Stimmt beides trinken wir ihn gern!!


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      Handelt es sich bei dem Tee um hochwertigen Gyokuro?
      Das Ergebnis: etwas bitter (evtl. kann man da von Edelbitter sprechen). Geschmack nach Algen (mag ich!), Blumenkohl und Spinat 😉
      So richtig überzeugt hat mich das jetzt aber nicht!
      Beim 2. Anlauf habe ich beim 5. und 6. Aufguss mit nur etwa45 Grad aufgegossen, und es schmeckte schon interessanter.
      Habe ich evtl. zuviel Tee genommen (das Kännchen war am Ende etwa 3/4 mit den aufgequollenen Blättern gefüllt).
      Soll ich vielleicht mal die Methode für besonders hochwertigen Gyokuro wählen (40 Grad Wassertemperatur?)
       
      Wäre für Tipps dankbar!
       
      (

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