Schwarzer Tee allgemein
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121 Themen in diesem Forum
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Hallo zusammen, ich hoffe ihr könnt mir weiterhelfen. Ich habe vor einiger Zeit einen leckeren schwarzen Tee geschenkt bekommen, der aus einem Laden in Wien stammt. Leider wurde die Verpackung (ebenfalls schwarz) aus Versehen weggeworfen, bevor ich mir den Namen notieren konnte. Im Netz konnte ich ihn leider nicht finden und versuche es daher nun auf diesem Wege. Vielen Dank vorab! Sarah
Letzte Antwort von KlausO, -
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Ich möchte der Vollständigkeit halber einen weiteren Balhyocha ganz kurz vorstellen. Es handelt sich um den "Dosim Dawan"-Balhyocha von 2015, den What-Cha.com seit einiger Zeit offeriert. Vorteil: er ist verfügbar und ich stelle - wenn überhaupt - ja nur erhältliche Tees vor. Produziert wurde dieser Tee von Oh Si-Young. Oh Si-Young betreibt - mit seinem Sohn Oh Jae-Hong - Dosim Dawan, das "Green Tea Farmhouse", zu finden in Hwagae, Hadong-gun, Gyeongsangnam-do, Südkorea. Oh Si-Young ist im übrigen auch der Besitzer des sogenannten Millenium Tea Tree in Korea, ein entsprechend großer Baum dessen Alter auf mindesten 1000 Jahre geschätzt wird. Sein Balhyocha stammt…
Letzte Antwort von seti17, -
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Korea Jeong Jae Yeun's Hwangcha 2014 - Balhyocha Tea: Dieser Tee stammt von der berühmten Jeong Jae Yeun, einer respektierten und erfahrenen Teemeisterin aus den Jirisan-Bergen. In diesen Bergen nahm die koreanische Teekultur ihren Anfang und hier werden auch heute noch exzellente Tees angebaut. Es gibt entsprechend eine Anzahl von Teeproduzenten dort, welche aber häufig nur geringe Mengen herstellen und oftmals wird der Tee nur lokal konsumiert und gelangt somit kaum in den Handel, schon gar nicht in den Export. Die (besseren) Tees werden gelegentlich mit wandernden Mönchen und Nonnen geteilt, auf diese Weise soll sich auch Jeong Jae Yeuns Ruhm verbreitet haben. Der besp…
Letzte Antwort von seti17, -
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Hallo liebe Community, ich bin nicht der große teetrinker, jedoch trinkt meine Mutter jeden Tag einen bis zwei Liter Ostfriesentee. Sie bevorzugt bzw trinkt nur die Ostfriesische Teemischung von Aldi Nord (Marke: Westminster Tee). Nun ist mein bzw unser Problem das unser großzügiger Vorrat zu Neige geht und wir leider aus dem Raum Stuttgart sind. Ich habe schon Aldi angeschrieben aber leider können Sie mir keinen Tee zusenden. Da wir leider keine Verwandtschaft bzw Bekanntschaft in Ostfriesland haben kommen wir auch nicht so schnell an Nachschub. Nun meine Frage bzw geniale Idee: kennt jemand diesen Tee bzw kann mir jemand weiterhelfen an den Tee zu komme…
Letzte Antwort von TaoTeaKing, -
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Die Zebra Box enthält folgende "roten" bzw "schwarzen" Tees Hong Biluo - red version of the famous Biluo Chun Bao Ta Dianhong - handcrafted red Yunnan needles Jin Jun Mei - selected small red Fujian needles Qimen Hong - Mingqian aka pre Qingming harvested "Keemun" Black tea Wow Chashi hehe ist der geil macht voll #teahigh!! Shou Mei Brick Tolle fruchtige süße,genau mein DIng!! Zweiter Tee aus der Zebra Box und somit gleich Platz Eins!
Letzte Antwort von Marc Marc, -
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In diesem Thread soll es um japanische Schwarztees gehen, (Wa) Koucha, also Schwarztee i.S.v. oxidiert. Mein Eindruck ist, dass es mehr jap. Schwarztees gibt als "früher" bzw. noch vor einigen Jahren - ob nun mehr davon produziert wird oder die einschlägigen Shops ihr Sortiment entsprechend vergrößern und prozentual gesehen mehr Japan-Schwarztees anbieten oder ob es doch nur ein subjektives Empfinden meinerseits ist... oder eine Mischung aus allem. Ähnliches gilt auch für japanische Oolongs, aber vielleicht mache ich im entsprechenden Unterforum dazu einen Thread auf. Wegen der dennoch geringeren Mengen und nicht zuletzt auch wegen des relativ hohen Preises sind japan…
Letzte Antwort von Marc, -
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Wer Geros Blog fleißig liest, der hat sicher schon von der Sunderpani-Kooperative gelesen. Was uns Gero aber verschwiegen hat, ist, dass neben Spirit of Sunderpani auch mal Schwarztees hergestellt werden, die dann in der Edmons-Kollektion von TG landen. Dieser Special Sunderpani ist nämlich so einer, wenn nicht gar der erste aus der Sunderpani-Kooperative, der den Sprung in das oberste Regal geschafft hat. Kurzform: Der Tee hat sehr gut geschmeckt, auch oder vor allem im "Gong Fu-Stil", schmeckt aber sicher auch normal zubereitet. Da ihr über den Tee und noch etwas mehr im Blog lesen könnt, möchte ich einen anderen Diskussionsanreiz geben. Darjeeling-Trinker werden siche…
Letzte Antwort von seti17, -
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Parallelverkostung zweier Balhyocha (2014) - Jeong Jae Yeun (♀) vs. Kim Jong Yeol (♂): ♀ = Jeong Jae Yeun Balhyocha 2014 ♂ = Kim Jong Yeol Balhyocha 2014 Um es mal gleich vorweg zu sagen und keine wilden Spekulationen über Diskriminierung o.ä. aufkommen zu lassen (gerade einem Mann wird ja schnell eine versteckte Misogynie unterstellt): die Zuweisung der Symbole weiblich vs. männlich erfolgte allein aufgrund der Tatsache, dass der eine Tee, der Balhyocha von Frau Jeong Jae Yeun, von einer Teemeisterin hergestellt wurde und der andere Balhyocha vom Teemeister Kim Jong Yeol stammt. Das ist alles. Ersteren Tee habe ich hier im Forum schon ausführlich vorgestellt (vgl. hier: …
Letzte Antwort von seti17, -
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Hallo zusammen, wer hat den o.g. Tee von TG getrunken? (Nr. 320 bzw. 321) Kann es sein, dass dieser Tee sehr schnell nachbittert? Oft trinke ich morgens einen Liter Tee, stelle diesen dann auf das Stövchen und bin immer wieder erstaunt wie schnell dieser Tee bitter wird. Oder mache ich vielleicht was falsch?
Letzte Antwort von utack, -
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Hallo Ich hoffe das ist der richtige Forum-Bereich. Ich habe eine Frage. Wenn ich schwarzen Tee zubereite egal ob aromatisiert oder nicht und ich den Tee von der Aufgusskanne in die Servierkanne umfüllen, schmeckt er am Anfang super. Nach einer Zeit wird der Tee aber immer bitterer. Kann man das irgendwie verhindern oder ist das so bei schwarzem Tee das der sozusagen "nachzieht"? Ich halte mich übrigens an die Ziehzeit die für den jeweiligen Tee angedacht ist laut Verpackung. Den Tee kaufe ich meistens im Teeladen oder im Versand. Es grüßt Mightyspider
Letzte Antwort von Charyu, -
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Hallo, in letzter Zeit sehe ich öfters sogenannte "Aktionstees" (manchmal auch als "Tees für Vieltrinker" usw. genannt) von vielen Schwarzteesorten, selten auch Grüntees. Oftmals haben die keine schlechten Blattgrade (bspw. FTGFOP). Ich selbst trinke gerne eher milde Darjeelings mit heller Tassenfarbe (oder generell Schwarztees in dieser Kategorie, bspw. den Sunderpani von TG). Wenn ich nun so ein 250g oder 500g Paket sehe und der Tee vom Geschmack bzw. der Tassenfarbe her in die Kategorie "gefällt mir" fallen könnte, denke ich immer ... mhh das wäre echt günstig! Andererseits: Warum ist er so günstig? Die Blattgrade sind oftmals gut, trotzdem kostet das 250g Paket ka…
Letzte Antwort von shavior, -
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Kann mir jemand eine Empfehlung geben für einen kräftigen, differenzierten "Inder"? Alle Anbaugebiete außer Assam. Die oft hellen Tassen von First Flush mag ich überhaupt nicht. Mein bisher absoluter Lieblingstee war ein Sikkim Themi. Ist da eigentlich auch der Second Flush kräftiger als der First Flush? Gruß
Letzte Antwort von Amalie, -
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Hallo, ich habe kaum Erfahrung mit Schwarztee (eigentlich bin ich eher der Grünteetyp) und habe jetzt einen Schwarztee aus der Türkei bekommen. Es handelt sich dabei um Tac Yaprak von Beta Tea. Kennt jemand diesen Tee? Als Zubereitungshinweis steht nur drauf, dass man den Tee 10-15 MInuten ziehen lassen soll . Bezieht sich das auf die traditionelle Zubereitungsweise und wie lange lass ich den Tee in einer normalen Kanne ziehen? Hoffe Ihr könnt mir helfen. Liebe Grüße Eeyore
Letzte Antwort von Key, -
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Trotzdem der Begriff Schwarztee für die voll oxidierten Tees sich schon seit seeeehr langer Zeit eingebürgert hat, wollte ich doch mal eine Diskussion anstossen, ob man sich vielleicht nicht mal mit der Idee anfreunden sollte oder könnte, ihn beim 'wahren' Namen zu nennen ---- nämlich Roter Tee, bzw Rottee. Ich bin jetzt zwar nicht hunderprozent firm was den historischen Background angeht, aber ich meine fast, dass diese Benennung schon rein westlichen Ursprungs ist. Die Einteilung in sechs Kategorien ist vielleicht zwar noch gar nicht so alt (70 Jahre? mehr?, muss der Sache mal nachgehen), aber zumindest Gegenwärtig haben die Chinesen da schon eine gu…
Letzte Antwort von Jinx, -
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Hallo, meine Frau hätte mal gerne einen Schwarztee. Keinen Darjeeling first- oder second-flush. Da ich ja kein so Schwarzteefreund mehr bin, gibt es bei einem Teehändler so etwas wie eine Auswahlbox mit 6 bis 8 Sorten zwischen 25g bis 50g?
Letzte Antwort von KlausO, -
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Grüßle! Bei einem der letzten Besuche in einem asiatischen Lebensmittelladen habe ich schwarzen Tee der englischen Marke PG entdeckt, der dort als "PG Tips" lose oder in Pyramidenbeuteln verkauft wird. Dieser Tee ist lt. Beschreibung auf der Packung eine Mischung aus Assam, Ceylon und Kenia-Schwarztees, in deutschen Lebensmittelläden habe ich diesen Tee noch nie gesehen. Ich habe mir mal spaßeshalber eine kleine Packung mit 40 Pyramiden-Beuteln gekauft und muß sagen: Lecker, mal was anderes, wenn es schnell gehen soll - kennt irgendjemand von euch hier diesen Tee und könnte davon berichten?
Letzte Antwort von Amalie, -
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Mal 'ne Frage zu "klassischen" Blends: Sehe ich das richtig, dass es kein allgemeingültiges Rezept für "English Breakfeast", "Russische Mischung", "Ostfriesische Mischung" usw. gibt, sondern, dass jede Firma da ihre eigenen Vorstellungen davon hat, was da jeweils drin ist und in welchem Mischungsverhältnis? Und in der Regel meistens ein hoher Anteil an "Kenia" drin ist?
Letzte Antwort von Key, -
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Hi, ich habe grade Euer Forum gefunden und mich angemeldet, tolle Sache! Gleichmal eine (vermutlich dämliche) Frage. Ich habe kürzlich einen Nepal Tee probiert und festgestellt dass er mir persönlich etwas besser schmeckt als manche Darjeeling (innerhalb meiner Preislichen Reichweite zumindest, bis etwa 8€/100g). Gekauft habe ich im Geschäft vor Ort die Ernte 2013, der online shop bietet inzwischen die Ernte 2014 an. Was ist eurer Meinung nach der bessere Weg für eine größere Bestellung von der ich auch etwas lagern will. Die Ernte erneut kaufen die sehr gut war oder immer die frischere Ernte? Vielen Dank schonmal!
Letzte Antwort von geroha, -
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Leider ist der Matai Black Tea von Bannacha.com seit einiger Zeit ausverkauft. Kennt jemand gute Alternativen?
Letzte Antwort von Soltrok, -
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Ein schwarzer Tee* von white2tea, den man getrunken haben muß! Lange schon trinke ich mich durch die schwarzen Tees aus China. Sie haben bei manchen Teekennern zu Unrecht !! den Ruf nicht so gut zu sein, wie die anderen Tees aus China. Sie fristen ein gewisses stiefmütterliches Dasein, was mein Robin Hood Herz zu diesen Mühseligen und Beladenen gebracht hat. Nun hat Paul von white2tea diesen Big Tree Red ins Programm aufgenommen und wir Teetrinker sollten ihn dafür in unser Abendgebet einschließen! "The Big Tree Red is a very unique black tea, made from old arbor Puer material. The name red comes from the Chinese name for black tea, hongcha, which literally translate…
Letzte Antwort von miig, -
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Heute trinken wir einen schwarzen Tee aus Yunnan, ein Dian Hong. - Jahrgang: 2014 - Anbaugebiet: Fengqin, Lincang - Besonderheiten: aus alten Teebäumen (gushu) Duft trockener Blätter: angenehm fruchtig, trotzdem warm. Farbe trockener Blätter: Matt, Antrazit-grünlich mit Rost-Bronze Spuren. Eher große Blätter (bis 4-5 cm lang), eng gerollt. Duft Aufguss (am Gaiwans Deckel): nicht mehr fruchtig, eher blumig, stechend süß. Sehr intensiv. Geschmack: milder als Geruch, aber mit gleichen blumigen Noten. Langer, süßer Nachgeschmack. Intensiv aber nicht stark. Überhaupt nicht bitter, dagegen mild. Eine schöne Überraschung, wenn man einen typischen Dian Hong erwartet ha…
Letzte Antwort von Cha-Shifu, -
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Zu später Stunde an diesem Freitag, kam ich in den Genuss eines tollen Schwarztees von Cha Dao. Ein paar Eindrücke zu diesem möchte ich hier teilen. Gebrüht habe ich ihn im Gong Fu Stil, ganz relaxt und ohne Zeitmesser nach Gefühl. Verwendet habe ich 4 Gramm Tee im 100ml Gaiwan. Der erste Aufguss (sofort abgegossen) präsentiert sich sehr weich mit null Adstringenz. Sehr schmeichelnd. Dezente Noten von Traube und Frucht mit einem belebenden Mundgefühl. Der zweite bringt nun eine leichte, typische Schwarztee-Säure die Charakter, und keinesfalls Unfrieden in die Tasse bringt. Die Gong-Fu Methode lässt die Feinheiten des Tees sehr schön zu Geltung kommen. Bei einer kl…
Letzte Antwort von Steve, -
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Geschätzte Geniesser Habe wiedermal einen Tee aus der Ferne geordert. Muss ich endlich mal probieren. Wird ja ziemlich gefeiert. Wer hat ihn schon probiert? Wie hat er euch geschmeckt? Grosse Unterschiede entdeckt zwischen verschiedenen Jin Jun Mei? Eigentlich tue ich mir oft ziemlich schwer mit chinesischen Schwarztees. Keemun, Bailin und andere Gongfu Schwarztees passen mir persönlich nicht so gut. Ausnahmen sind Yunnan's Dian Hong Golden Bud, Fengqing Dragon Pearls und Golden Monkey Schwarztee. Und wegen dem Dian Hong hoffe ich, dass er mir wunderbar schmeckt, weil er etwas verwandt aussieht (auch in Richtung "golden", darum auch der Name Golden Eyebrow), und zudem ebe…
Letzte Antwort von GoldenTurtle, -
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Im Rahmen einer unabhängigen Teeverkostung, suche ich nun versierte Teetrinker, welche einen Schwarztee verkosten und ihre Gedanken und Benotung dafür abgeben würden. Wer meint dieser Herausforderung gewachsen zu sein?
Letzte Antwort von Cha-Shifu, -
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Liebe Schwarztee und insbesondere Darjeeling Freunde, bin heute über in ein Artikel in der India Times (nicht meine Nr. 1 Zeitung, aber dt. Zeitungen berichten heute nur über das 1:7) gestolpert der europäische Händler, insbesondere Deutsche und deren "DJ" Blends thematisiert. Kurz gesagt, befürchten indische Expoteure Wettbewerb aus dem angrenzenden Nepal und deren Schwarztee der zu unter 5$ das Kilo gehandelt wird. Dieser wird dann von einigen Händlern zu 49% mit 51% ind. DJ als indischer DJ verkauft. Meine Frage: Nimmt man den Geschmacksunterschied nicht wahr? Beispielsweise schmecke ich deutlich den Unterschied zwischen Westlake oder Xihu Longjing und einem …
Letzte Antwort von Cha-Shifu,
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Beiträge
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Von Manfred · Geschrieben
Oh, ich hätte nun Chlorophyll eigentlich nicht als Protein bezeichnet, die Sturktur ist doch völlig anders! Hast du den von mir oben verlinkten Beitrag von @cml93 gelesen? Dort geht er auf die sich im Laufe der Lagerung verändernden Aminosäuregehalte ein, insbesondere die Glutaminsäure, deren Salz, das Natriumglutamat, der Prototyp des Umami-Geschmacks ist. -
Von JanS · Geschrieben
Ich habe vorhin die Begrifflichkeit etwas durcheinander verwendet, das sollte ich noch einmal besser trennen. Es ging ja ursprünglich um den Meeresgeschmack, explizit mit der Erwähnung von Algen. Dieser Geschmack wird maßgeblich vom Chlorophyll mitbestimmt. Das ist natürlich nicht mit Umami gleichzusetzen, diesen Fauxpas bitte ich zu entschuldigen, ich schreibe vielleicht besser nicht mehr nebenbei aus dem Zug... Umami als Geschmacksbestandteil wird vom Gehalt an L-Theanin bestimmt. Dieses wird jedoch nicht primär durch die Beschattung gebildet, die Synthese findet ja in der gesamten Pflanze, zu einem großen Teil sogar in den Wurzeln statt. Da das Theanin aber in den Blättern eingelagert und durch Sonneneinstrahlung abgebaut wird, ist die Konzentration in beschatteten Tees (oder bei frühen Pflückungen) höher. Theanin wird ganzjährig aus Stickstoffverbindungen synthetisiert, da wären wir dann auch wieder beim Einfluss der Düngung vor der Ernte auf Gyokuro. Das widerspricht aber nicht meiner ursprünglichen Aussage. Theanin in sehr hoher Konzentration findet sich neben den beschatteten Tees ja auch in Shincha und in weißem Tee, denen kann aber wohl kein vergleichbares Geschmacksbild nachgesagt werden, also kann der hohe L-Theaningehalt nicht der allein entscheidende Faktor für den besonderen Geschmack beschatteter Tees sein. Der signifikante Unterschied beschatteter Tees gegenüber anderen Tees ist der hohe Protein bzw. Aminosäuregehalt, zu diesen zählt auch Chlorophyll. -
Von Manfred · Geschrieben
@JanS Die erste Studie in Ehren, aber sie besagt NICHT, daß der Umami-Geschmack auf das Chlorophyll zurückzuführen ist. Der Umami-Geschmack ist auf das Vorkommen von freien Aminosäuren im Tee zurückzuführen, und die Aminosäure mit der höchsten Konzentration in Gyokuro und Matcha ist das Theanin. Ich schicke dir gerne eine Probe Theanin, damit du dich vom Geschmack selber überzeugen kannst. Die Fragen bezüglich Gyokuro-Geschmack wurden auch schon früher im Forum diskutiert. Hier ein Beitrag, der viel dazu enthält: -
Von JanS · Geschrieben
ich bin zwar kein Biologe, aber ich kann google scholar bedienen... https://www.mdpi.com/1420-3049/27/19/6171 "Previous studies regarding the chlorophyll content in green teas have obtained amounts in the range of 1000 mg/kg [8,20] and up to 4000 mg/kg [24], while for Matcha samples, the literature describes amounts of up to 15,000 mg/kg [10,24]. In any case, based on the total amount of chlorophylls, two separate groups can be clearly distinguished. Shadow green tea (Matcha and Gyokuro) samples showed a statistically significant (p < 0.05) higher number of total chlorophylls compared with the other green tea samples. This is in accordance with the literature since it has been widely described that tea grown under shade conditions contains a higher content of total chlorophylls than tea processed with other techniques [3,14,21,25,26]." Die Reduzierung von Bitterstoffen wird allerdings auch als Folge der Beschattung genannt, zB. hier: https://japaneseteasommelier.wordpress.com/2017/09/15/understanding-gyokuro/ -
Von Matsch · Geschrieben
Den Zusammenhang hatte ich auch irgendwie verinnerlicht. Die Pflanze erreicht meines Wissens (bin kein Biologe, sogesehen halbwissend) durch das zusätzliche Chlorophyll eine höhere Lichtausbeute. Ob sie aufgrund von regelmäßig 30 Tagen weniger Licht umkommt, weiß ich nicht, ob mehr Dünger den geringer vorhandenen Kohlenstoff aus der geringeren Photosynthese ersetzt, glaube ich nicht. Die eigentliche HauptNahrung der Pflanze ist Sonnenlicht soweit ich weiß.. Ich würde sogar vermuten, dass bei geringerer Photosynthese auch weniger andere Nährstoffe aufgenommen werde, weil der Stoffwechsel der Pflanze vermutlich reduziert ist. Bin mir aber nicht sicher. Eine insgesamt gut versorgte Pflanze ist aber sicherlich von Vorteil, wenn es unnatürlich (Beschattung) wird. Den Zusammenhang Düngung und Geschmack, kenne ich auch, z.B. bei Gemüse oder auch Rauchware. Da beeinflusst eine späte synthetische Düngung den Geschmack negativ. Ich frage mich halt ob Umami damit gezielt erzeugt wird. Wäre ja nicht unspannend. Wir brauchen einen Biologen und nen japanischen Teebauern 😃
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